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聯合國推廣，每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果。專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的紅薯葉是最佳選擇，最好每天吃1大盤紅薯葉。
針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果紅薯葉的營養成份居冠。每百克鮮紅薯葉含：蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克，礦物質——鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。
研究發現，每天只要吃300克的鮮綠紅薯葉，就能滿足1個人1天對維生素A、C、E及鐵的需求。紅薯葉含有大量的酚，具有抗氧化及抗癌性。其蛋白質含量比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上；類胡蘿蔔素含量比普通胡蘿蔔高3倍；B族維生素以及鈣、鐵的含量，相當於菠菜的2倍多；礦物質及維生素的含量均高於普通的蔬菜。
研究發現，紅薯葉能提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，潤燥解毒，降糖降脂，通便利尿，防治夜盲症。經常食用紅薯葉有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、緩解疲勞，防止細胞癌變，所含鐵質還有補氣養血、潤膚抗衰老的功效。
因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」。美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，在歐美、日本、香港等地，用紅薯葉製作的食品已擺上了飯店的餐桌。
吃紅薯葉，涼拌熱炒都可以。如果涼拌可以用開水燙熟，然後直接配上些香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，就可以製成開胃涼拌小菜了。
紅薯葉也可以像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味。老年人喜歡喝紅薯粥，可以在熬粥時放入紅薯葉，這樣既暖胃又能促進吸收。
紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。不管採用哪種吃法，均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。
1．涼拌紅薯葉
取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
2．清炒紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗淨切段，姜切絲，玉米油或花生油燒熱後下薑絲爆出香味，加入紅薯葉翻炒，加少許水、鹽、蘑菇精，最後淋上小磨香油即成。喜歡勾芡的朋友可以在出鍋前勾芡，使葉菜更加鮮嫩、保持營養。
3．番茄炒紅薯葉
先將番茄炒出汁，再放入紅薯葉翻炒，最後加調料即成。
4．辣子炒紅薯葉
把紅薯葉摘洗乾淨，熱鍋加油，放辣椒、花椒、紅薯葉快速翻炒，加鹽、蘑菇精，炒熟即可。
5．紅薯莖葉炒豆乾
原料：紅薯莖葉、豆乾、紅椒
調料：植物油、鹽、醬油、姜
做法：將紅薯葉洗淨，莖和葉分開。莖切成段，葉撕成小片，備用。將豆乾切成絲，紅椒切成絲備用。小電飯鍋裡放植物油、姜，待姜出了姜味，放入紅薯莖，翻炒幾下後放入豆乾，繼續翻炒，待紅薯莖變了顏色，放入鹽、少許醬油，放入紅椒、紅薯葉，繼續攪拌片刻，盛出。這款菜特別適合單身貴族吃，做法簡單、色香味俱全，營養均衡，一個電飯鍋就搞定了。
6．紅薯葉紫菜湯
將薑末炒出香味，放番茄炒出汁，加入適量開水，放入紅薯葉、紫菜稍煮片刻，加入鹽、蔬菜精，淋入麻油即成。紅薯葉搭配紫菜和薑末做成湯羹，生津潤燥、健脾寬腸，非常適合炎夏食用。
7．紅薯葉小米粥
普通熬粥方法，粥將熟時放入鮮嫩紅薯葉稍煮片刻即成。也可以做成紅薯葉燕麥粥、紅薯葉大米粥等，也可以調成鹹味粥，風味獨特，營養豐富。
8．紅薯葉煎餅
材料：全麥麵粉半碗，紅薯葉、清水適量，植物油、鹽、泡打粉1茶匙；
做法：紅薯葉洗淨，過沸水輕燙一下，撈出切碎，與麵粉和泡打粉一同放入盆內，加少許清水，撒上鹽，攪拌成厚麵糊；
不粘煎鍋均勻刷滿植物油，倒入麵糊，攤成餅狀，兩面煎至金黃，外焦裡嫩，至香至熟，盛出，切成小塊，即可裝盤食用了。可以調配自己喜歡的醬汁，以煎餅蘸食，比如甜麵醬汁、芝麻醬汁、薑末麻油汁等等。
9．紅薯葉烙菜合
紅薯葉洗淨切碎，攤開晾乾水分；全麥麵擀薄餅，把晾好的紅薯葉均勻攤在薄餅上，上面再蓋上一層薄麵餅，把邊緣捏住不讓菜葉露出；放入燒熱的電餅鐺，烙熟即可。根據口味調製蘸汁，比如姜辣椒汁、麻醬汁等蘸食吃，筋道可口、風味獨特。這是我們家鄉的一道風味小吃。
10．紅薯梗豆腐包
餡料：紅薯梗、豆腐、香菇、薑末等
調料：鹽、蔬菜精、植物油、麻油等
做法：全麥麵粉用酵母發開；紅薯梗洗淨，開水稍燙，撈出切碎；豆腐、香菇切成小丁；姜切碎末。把上述餡料加入調料拌勻，包成包子上籠蒸25分鐘左右即熟。紅薯梗做餡很入味，和豆腐、香菇一起，營養豐富，美味可口。
紅薯葉食療
1．紅薯葉涼拌強肝解毒：紅薯葉250克，加些嫩薑汁，滴下數滴香油(或橄欖油)，再加些鹽，就是一道美味可口的保肝佳餚哦！
2．炒紅薯葉治便秘：紅薯葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天兩次，可治便秘。
3．生紅薯葉通便：生紅薯葉搗碎，調紅糖，貼肚臍，可治大小便不通。紅薯葉含豐富的維生素A原，能養胃，通便，行氣，解毒。
4．幹紅薯藤治消渴：幹紅薯藤適量，水煎服，可降血糖，治消渴。
5．紅薯葉燉冬瓜治療糖尿病：鮮紅薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲，口乾舌燥，形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃幹。
6．紅薯葉治疳積：新鮮紅薯葉90—120克，水煮服，可治小兒疳積、夜盲。
食用紅薯葉心得分享
有空地的朋友可以種上幾棵紅薯，沒有空地的城市族可以在大點的花盆裡種上幾棵，水肥充足，藤葉很茂盛。每次吃時把紅薯藤剪下，紅薯莖葉做菜吃，紅薯藤可以熬水喝，通便、降糖，治療便秘、排毒減肥，效果很好。最後還可以收穫紅薯，可以說紅薯渾身都是寶哎！