產業鏈延伸 文化底蘊濃厚 行業高質量發展
蘭州牛肉拉麵成就「碗裡的世界」
蘭州牛肉拉麵館操作間 資料照片
雖說金城餐飲是百花齊放，但蘭州牛肉麵絕對是箇中翹楚。 這碗牛肉麵走過百年,從走街串巷到遍布全國，從籍籍無名到蜚聲海外,從市井小店到高檔餐飲……今天的蘭州牛肉麵承載了太多的城市記憶，蘊含了太多的地域文化。開遍金城大街小巷的蘭州牛肉麵館清晨時分冒著的氤氳煙氣，是生活的真實與暖意，是情懷、是牽掛、更是蘭州人一天生活的開始。
特別是在2020年這個特殊的年份裡，在疫情防治常態化的情況下，蘭州牛肉麵這碗面更是發揮了行業引領作用，在金城率先復工復產，用單人單桌的就餐模式、相關部門定時查驗等一系列措施讓食客吃得放心，既飽了大家的口福，也讓大家在疫情防治之初看到相關部門全面復工復產方面的決心與信心。如今的蘭州 牛肉麵產業鏈不斷延伸、文化底蘊越發濃厚、行業得以高質量發展，這讓蘭州牛肉麵不僅在全國乃至全球都出名了。
外宣「代言人」：
蘭州牛肉麵知名度不斷擴大
「『精緻蘭州 面享未來』蘭州牛肉拉麵文創設計邀請展吸引了世界的目光，來自海外及全國的設計師紛紛投稿，最終會務組從1128件參賽作品中精選出230餘件蘭州牛肉拉麵主題的文化海報、文創產品參展。」市商務局副局長劉志強告訴記者，據統計數據顯示，目前蘭州市區內有牛肉麵館一千餘家，從業人員達14000餘人。全國各地「蘭州牛肉拉麵店」有4萬多家，年營業額約為600億元，從業人員超過30萬。在40個國家和地區開設店館200多家。
今年以來，我市舉行了「半價吃牛大」「吃在金城、一飽口福美食節」「非遺促消費活動」等形式多樣的讓利惠民活動讓牛肉拉麵產業不斷地煥發出新的活力。前不久在蘭州舉行的 「2020中國麵食博覽會」上，作為中國十大麵條之一、中式三大快餐之一的蘭州牛肉麵是東道主，也是絕對的主角。蘭州牛肉麵預包裝產品，也是麵食博覽會上的亮點產品。參會嘉賓紛紛對蘭州牛肉麵讚不絕口，不少參展企業表達了與蘭州牛肉麵企業合作的期望。「『麵食博覽會』在蘭州的召開是擴大蘭州餐飲文化影響力的舉措，也是蘭州城市形象對外宣傳的途徑之一。近年來，我市全方位展示和宣傳蘭州牛肉拉麵特色餐飲文化，同時以此為切入點，助力宣傳蘭州悠久的歷史文化，提高城市影響力。」劉志強告訴記者，在多個單位共同努力下，蘭州牛肉麵適應民航、鐵路客運快速發展的需求，拓展市場空間，加快牛肉拉麵進機場、上列車發展步伐，拓寬宣傳蘭州城市形象的窗口。多頻次開展宣傳，引導企業通過傳承企業歷史、營造文化氛圍、挖掘企業特色，塑造城市文化、地域文化和品牌文化，展示精緻蘭州。
以面為媒：
實現東西部城際合作精準扶貧
蘭州牛肉麵是蘭州人幸福生活的體現，是蘭州對外城市形象的宣傳大使，也是蘭州脫貧工作的生力軍。
據省商務廳統計，在省內一位拉麵工月收入可達3000—3500元，在省外每人月收入可達4000元以上，如果一人培訓就業，基本可以實現全家當年脫貧。為此，甘肅省將「拉麵經濟」與精準脫貧深度融合，通過「免費培訓學員、獎勵補貼企業、貧困人口實現就業」的模式，逐步走出了一條藉助蘭州牛肉拉麵脫貧的路子。2018年，甘肅省成立了「蘭州牛肉拉麵國際聯盟」和「興隴蘭州牛肉拉麵國際商學院」，在省會城市和重點城市啟動「千店萬人」牛肉拉麵扶貧行動計劃，舉辦 「蘭州牛肉拉麵走出去培訓班」，組織臨夏、隴南、定西、白銀、平涼等市州的23個特困縣近百名貧困戶青年參加培訓，培訓後全部在蘭州市和天津市就業。
「當前，蘭州牛肉拉麵行業正由一碗麵延伸發展到科研開發、技術培訓、生產加工、物流配送、連鎖經營為一體的龐大的產業鏈條，涉及商貿等相關產業。省市商務部門聯合實施牛肉拉麵提升行動，用3年時間，使蘭州牛肉拉麵在天津連鎖發展店面數目達到90至100家，其中每年以30 家以上的增幅發展，實現『三年百店』的發展目標；每年安排貧困戶100人創業就業，實現『三年千人』行業扶貧計劃。」劉志強告訴記者，利用蘭州牛肉麵推進脫貧攻堅，蘭州市一直在不斷的引導推進著這項工作。《關於促進蘭州牛肉拉麵產業發展的意見》、《蘭州牛肉拉麵提升發展質量行動實施方案》、《天津市商務委員會、蘭州市商務侷促進蘭州牛肉麵在津發 展合作框架協議》近年來，省市出臺一系列辦法措施助力蘭州牛肉麵發展。
據介紹，當前，我市已培育出一批創新能力強、品牌知名度高的龍頭企業，建立了覆蓋全國的牛肉拉麵產業體系，蘭州牛肉拉麵發展環境進一步優化，產業規模不斷擴大，市場競爭力明顯增強，品牌知名度明顯提升，已成為全省擴大內需、吸納就業、推動經濟結構轉型升級的重要產業。通過開展牛肉拉麵節會，典型宣傳，政策鼓勵，推動有創業就業意願的城鄉群眾及建檔立卡的貧困戶，走出本地、走向天津開辦門店，積極發展蘭州牛肉拉麵產業，依靠赴津企業組織扶貧戶參加集中培訓，妥善安排就業。
高質量發展：
牛肉麵產業生出騰飛的翅膀
在前不久蘭州舉行的「麵食博覽會」上發布了《蘭州牛肉麵食品安全地方標準》。 《標準》從產品生產的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝運輸及貯存等方面進行規範。「在食品工業化的發展過程中，標準的制定是一項基礎工程，對行業內企業的規範化生產經營管理、對電商產品的推廣有很積極的意義。」對於行業標準的制定，牛肉麵產品經營者甘肅凱文斯科技信息有限公司負責人梁俊如是說。
「加快蘭州牛肉拉麵信息化建設，實現蘭州牛肉拉麵線上線下融合發展，建設蘭州牛肉拉麵行業大數據中心。」劉志強告訴記者，未來我市將繼續加強蘭州牛肉麵產業高質量發展。對蘭州牛肉拉麵館實行免費網上原產地認證，通過牛肉拉麵商家在線認證系統與「蘭州牛肉拉麵」商標管理系統融合，梳理和匯總全國蘭州牛肉麵行業數據，掌握蘭州牛肉拉麵商家分布、人員數量、經營現狀等情況，實現大數據信息化管理。利用信息平臺和微信公眾平臺等媒介傳播手段，傳播「蘭州牛肉拉麵」文化，向全國推廣原產地「蘭州牛肉拉麵」品牌。搭建網上合作平臺，為產業合作、社會投資、連鎖加盟、人才招聘等提供便捷服務，降低成本提高效率。線上線下融合發展，對原輔材料和相關衍生產品、方便食品開闢網上交易渠道，擴大市場空間。同時我市還將組織挖掘歷史悠久的美食文化，展示文化特色，吸引遊客，助推旅遊業的快速發展。
蘭州日報社全媒體記者 蔣凌