蘭州人的早晨始於一碗牛肉麵，一碗香噴噴的牛肉麵再配上一碗麵湯，蘭州人的一天就開始了。
到底是 「蘭州拉麵」還是「牛肉麵」？
「蘭州拉麵」在蘭州可不這麼叫，蘭州人更習慣於叫「牛肉麵」。說起牛肉麵，那可真不是簡簡單單的一碗麵，甚至可以說得上是一門學科了。
牛肉麵的起源
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，甘肅東鄉族的馬六七從陳維精處學習了小車牛肉老湯麵的製作工藝後帶到了蘭州，後又經陳氏後人陳和聲和馬保子等人的創新改良，以「一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）」統一了牛肉麵的標準。
牛肉麵的價格
牛肉麵傳承至今已經200多年，從最早的小碗2兩糧票，大碗3兩糧票，到90年初小碗6毛錢，大碗7毛錢一碗。大碗價格從1997年起到2009年基本每2年漲0.5元。直到2010年起，牛肉麵4元錢一碗，不再分大小碗，從2011年的5元，2013年的6元，2014年的7元，到至今部分商家已經漲到了8元錢。雖然不再區分大小碗，但是我們依舊可以根據自己的飯量跟拉麵師傅說「面多些」或者「面少些」。
牛肉麵的粗細
從麵條的粗細上來分有大寬（二個指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種。第一次吃建議要三細。
網紅牛肉麵店
白建強清真牛肉麵
磨溝沿老字號牛肉麵
金強牛肉麵
馬安軍辣子牛肉麵
吾穆勒蓬灰牛肉麵
蘭州蒼鷹牛肉麵
馬子祿牛肉麵
安泊爾牛肉麵
1915牛肉麵
國保牛肉麵
（排名不分先後）
蘭州拉麵開在東京
2017年8月22日，馬子祿牛肉麵在東京神保町開業。77年出生在日本東京的進藤圭一郎， 20歲時留學於北京外國語大學，是一家外貿公司的老闆，他和他的日本同學清野，一起通過異常艱辛的努力，通過三年多的時間，才將馬子祿牛肉麵帶到了日本。
開店的當天就排起了長隊。
東京馬子祿牛肉麵
第一天營業就排起了長隊
第一次吃牛肉麵
進門找到收銀臺，先跟店家確定要幾碗面，肉，小菜，雞蛋。拿到收銀臺給的小票找到「出面口」，把小票給師傅並說好要什麼粗細程度的面，如果不要辣椒或者香菜蒜苗要提前告訴拉麵師傅。出面的速度很快，師傅會直接喊面好了，你要自己端走。
看完這些內容你是不是很想吃一碗香噴噴的牛肉麵呢？