中國的飲食文化歷史久遠，風味多樣又講究色香味俱全，各個地方都有自己的風味小吃不勝枚舉，其中麵食種類繁多，各地都有自己的地方麵食、口味不同做法不一，都有自己的地方特色。
不管南方還是北方特別鍾情於麵食，尤其大冬天裡吃上一碗熱氣騰騰的麵食，那真的是太舒服了！像上海的陽春麵、杭州的片兒川、四川的擔擔麵、武漢的熱乾麵、安徽的板面、河南的燴麵、山西的刀削麵、陝西的餄餎面、北京的雜醬面、蘭州的拉麵……
今天咱們著重說一下蘭州拉麵，蘭州拉麵作為中國十大麵食之一，有著悠久的歷史傳承和不斷的創新改善，蘭州拉麵其實叫蘭州牛肉麵又稱蘭州清湯牛肉拉麵，我們叫習慣了就叫做蘭州拉麵。
蘭州拉麵的特點是一清二白三紅四綠五黃，一清（湯清）二白（蘿蔔白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜、蒜苗綠）五黃（麵條黃亮），用來澆拉麵的高湯也特別講究，高湯是由牛腱子肉加上牛棒骨大火把水燒開，小火慢燉4--5個小時再加入幾十種調味食材烹製而成的。
蘭州牛肉麵選用的麵粉是高筋麵粉，這種麵粉勁道有彈性，蘭州牛肉麵之所以能拉出細條是因為裡面加入了一種叫蓬灰的鹼，和面的手法也有講究，一邊和面一邊加水，把面打成雪花片狀，然後再揉搓在一起開始醒面，等面醒好了就可以遛條下劑子拉麵了，根據喜好可以拉成粗細不同的麵條。
煮麵也是有講究的，拉麵入鍋之後浮起來幾秒鐘就可以撈起，然後用燒開著的高湯直接澆到面上，撒上香菜或者蒜苗，淋上辣椒油就可以上桌了。
每一個大中小城市，我們可以隨處看到蘭州拉麵的店面，而且現在國際上很多國家也都有中國人在那裡開的店，生意也非常紅火，蘭州拉麵能做到如此多的店面而長盛不衰跟它一直以來，選材講究、配方獨特、做工精細、價格實惠是分不開的。
現在市面上一碗蘭州拉麵的價格，許多年以來基本上沒漲價，大部分的店面一直保持著8-10元的價格，為什麼房租再漲、水電費再漲，而拉麵館的拉麵沒怎麼漲，他們卻能一直經營下去沒有關閉？
這是因為大部分的拉麵館都是夫妻店或者一家人做的店，這種店經營起來都是自己家人，沒有外來的開資，不用僱傭人工省去了不少工錢，等於變相節約了開支，所以都在良性運作，再加上蘭州拉麵做工精細，湯麵美味，營養豐富，所以這麼多年以來在市場餐飲業激烈競爭的情況下，仍然能長盛不衰越做越好，以至於蘭州拉麵的招牌在全國各地到處都能看到。