本網9月17日訊 很多人都會有一個疑問，牛肉麵有什麼值得去學校學習的？找一個麵館，邊掙錢邊學習不好嗎？再說拉麵看著也不難，只要多看兩眼不就會了嗎？可事實真是這樣嗎？拉肉麵真的是你看一看就會的技術嗎？這裡面到底有沒有什麼玄機？
甘肅興隴蘭州牛肉拉麵職業培訓學校成立於2006年，學校是蘭州市同類院校中辦學早，教學設備齊全的一所拉麵學校，學校包吃包住，包教包會，學校主要授課內容有一下種類。
開班儀式
1.學習拉麵劑的使用方法。
2.手工操作和面、揉面、餳面、餾面、拔劑子、拉麵手法。
3.學習拉麵面型（細、毛細、二細、三細、韭葉、寬、大寬、蕎麥稜、皮帶寬）
學員練習餾面
學員練習拉麵
4.拉麵店學習機器操作的和面、揉面出劑的方法。
5.學習麵粉的選擇方法、麵團的存放方法及剩面的處理方法。
6.拉制好的麵條下鍋、撈麵、舀湯、出面、將面品呈獻給顧客。
7.學習如何選擇煮肉鍋、選肉、肉品處理、煮肉投放肉與水的比例、煮肉火候的掌握、煮肉料投放比例、根據肉質確定煮肉時間、打沫、撈肉。
8.湯桶的選擇、原湯存放、原湯兌水比例、調湯料的投放比例、湯料熬製、湯攪抖沉澱、湯的存放、湯鍋火候掌握、根據經營時段出飯數量不同調整添加湯的方法、營業完畢剩餘湯品的合理處理方法。
9.炸辣椒油的辣椒的選擇、油品的選擇、油溫控制、炸制增加辣椒油香味的輔料方法、辣椒麵分批次傾倒炸制、成品辣椒油的存放方法等。
10.由烹飪大師梁順儉親自講解各種調料的性能、功效，市場採購對比選材，配方（調料的配比比例、輔料添加比例、粉碎的形狀、調料攪拌及存放。
11.小菜製作：菜品的選擇、菜品的處理、拿刀的手法、菜品的切制大小，形狀、調味品的選擇及配製比例、現場實操。
12.面品製作：
蘭州傳統清湯牛肉麵：原湯清、肉爛香、麵筋道。一清二白三紅四綠五黃的五彩色澤。配以高筋質麵粉，辣椒，牛肉，蘿蔔，蒜苗，香菜，清湯，另配有小菜、雞蛋。贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華面」。
蘭州酸菜牛肉麵：醃製酸菜的處理，調料的運用，火侯的掌握，是炒出酸菜的秘決。再配以傳統清湯牛肉麵，風味獨特，讓人吃後回味無窮。
特色涼麵：清香爽口，開胃健脾。夏天尤其盛行。面品下鍋，濾水撈出，涼麵時的注意事項及整個涼拌過程，調味品的選擇及調製的比例，菜品的色澤搭配選擇等，出面時的擺盤過程，菜料的單品調製比例。