焦糖+海鹽,打造甜鹹雙絕的鹹黃油焦糖蛋糕!

2021-02-17 雷米君度美食

涼涼的秋意一到，焦糖成為了甜點中高頻出現的元素。濃鬱馥鬱的香氣，醇厚溫暖的色澤，微苦回甜的滋味，無不令人食慾大開。而且它的適配性也不錯。比如在甜蜜中以鹹味調和，就能達到出其不意的加分口味。上次西點名校大師，同時也是雷米君度美食大使的西點MOF JM Perruchon講述了他的烘焙理念，以及烘焙經歷。其中就有提到一款他很喜歡的甜點，鹹黃油焦糖蛋糕。這款讓他念念不忘的甜點，添加了焦糖和海鹽還有鹹黃油，再配上醇香的巧克力，打造出細膩又清爽的絕佳口感。另外，杏仁碎的加入 ，也讓這道甜品的口感擁有更多層次。

NO.2 鹹黃油焦糖蛋糕

01/鹹黃油焦糖醬

 

420g

420g

1根

330g

5g

砂糖

鮮奶油

香草棒

鹹黃油

海鹽

①加入熱的鮮奶油，再次煮開至108℃。

②加入黃油與海鹽，均質後冷藏保存。

02/焦糖比思奇

 

210g

155g

200g
85g

75g

180g

130g

5g

35g

2g

190g

黃油

蔗糖
全蛋

鹹黃油焦糖醬

葡萄糖漿

T55麵粉

杏仁粉

乾酵母

鮮奶油

香草粉

軟糖（攪碎均質）

①黃油與蔗糖一同混合均勻。

②按照配方原料順序，依次加入所有原料並全部混合均勻。

③填入烤盤後鋪平至2cm厚度，170℃烤制12分鐘。

03/君度焦糖慕斯

 

75g

60g

98g
300g

25g

400g

波美糖漿

蛋黃
吉利丁凍

鹹黃油焦糖醬

君度酒60%vol.

打發鮮奶油

①製作一份薩芭雍：在微波爐中，將蛋黃與波美糖漿一同加熱至85度，隨後倒入攪拌機內攪拌至冷卻。

②加入融化的吉利丁凍，與軟化後的鹹黃油焦糖醬。

04/牛奶巧克力香緹

 

①鮮奶油與刨開的香草棒一同煮開後過篩，並淋在牛奶巧克力上。

②全部均質後冷藏保存一夜，使用前打發。

05/牛奶巧克力淋面

 

700g

200g

220g

牛奶巧克力

榛果油

杏仁碎（需烤制）

①巧克力融化後，與榛果油，杏仁碎一同混合均勻。

②加熱之後25℃時使用。

06/最後組裝

 

①比思奇切成兩份，將剩餘的鹹黃油焦糖醬塗抹在兩片比思奇之間，隨後放入半份慕斯框中冷凍。

②蛋糕體凍硬後，填入君度焦糖慕斯後再次冷凍。

③蛋糕脫模後，平均切成8份7cm*17cm規格4人份的蛋糕，將每份蛋糕浸入淋面中，不要沒過頂部。

④最後修女泡發裱花嘴，將牛奶巧克力香提裱花在蛋糕頂部，並用巧克力片、橙肉進行裝飾。

參與留言，聊一聊你喜歡用君度酒製作的甜品。我們將隨機抽選一位，獲得君度系列中的DIY包裝君度酒500ml一瓶。截止到10月23日晚24點，歡迎大家分享你的獨家美味。
*雷米君度美食專用調味酒可以通過科麥（上海）烘焙食品貿易有限公司進行購買好了，如果想了解更多關於君度COINTREAU烘焙專用酒的大師創作及活動信息。趕緊關注我們吧~

相關焦點

  • 鹹奶油焦糖蛋糕卷,回味無窮
    如果說焦糖的東西太甜膩，那麼今天這款鹹的焦糖奶油卷，你應該會大愛。
  • 超級好吃的焦糖鹹奶油蛋糕
    焦糖鹹奶油蛋糕~ 鬆軟的蛋糕體搭配焦糖和鹹奶油，焦糖中略帶海鹽的味道不僅解了奶油的油膩，還使得整個蛋糕多了一層神秘的味道。好吃到令人無法拒絕。總之，是我用文字難以表達出來的。大家還在有機會自己品嘗吧。必須要吃哈~~~大家看好步驟哈我們先做蛋糕胚，學會做這個蛋糕胚，蛋糕卷也就會了。這節課的內容太值了！
  • 不走尋常路的奶油之(1)——焦糖海鹽鹹奶油(原創配方)
    生活中時常可以接觸到甜奶油，但是你有吃過不尋常的鹹奶油麼？焦糖鹹奶油今天，給大家分享一款店內一直熱度不減的鹹奶油配方——焦糖海鹽鹹奶油。它是多重口味的完美融合。奶香味+焦香味+甜味+海鹽鹹味，是集口味於香味於一身的奶油餡料。
  • 風味篇:海鹽焦糖奶油醬
    因為加了海鹽，能嘗出一點點的鹹，可是用了法國的蓋朗德海鹽哦。我自己的感覺鹹得剛剛好。2）加入所有黃油，立刻開始攪拌，讓黃油快速融入焦糖。此刻一定要用小火，注意防濺，千萬別燙著。3）離火，邊攪拌邊緩慢倒入淡奶油。此時焦糖醬會變得稠密光滑。4）最後加入海鹽攪拌均勻，晾至溫熱，裝進煮燙過的玻璃罐密封。提示：請按照這些材料的比例來做，即使不做這麼多的分量，也要按照比例遞減。
  • 鹹與甜生日蛋糕電子菜單
    鹹與甜生日蛋糕電子菜單鹹與甜生日蛋糕我們負責準備甜蜜，你們只負責開心季節限定聖誕月特別款 抹茶草莓蛋糕（新品）檸香戚風蛋糕-抹茶奶醬-新鮮草莓-原味香緹奶油（裝飾部分的巧克力鈴鐺🔔 聖誕帽蛋白糖,小糖珠均可食用。
  • 鹹與甜生日蛋糕電子菜單(新春季)
    鹹與甜生日蛋糕電子菜單鹹與甜生日蛋糕我們負責準備甜蜜，你們只負責開心季節限定新春特別款 「柿柿如意」 蛋糕（新品）伯爵茶戚風蛋糕-新鮮軟柿-新鮮脆柿-伯爵茶香緹奶油-柿子奶油伯爵茶的芳香包裹著兩種口感的柿子，一刀下去，柿子汁水溢出
  • 焦糖海鹽榛子蛋糕!
    焦糖海鹽榛子蛋糕——好吃好賣是檢驗產品的首要標準
  • 教你製作法式鹹焦糖馬卡龍
    和烘焙竊竊私語微信號：Sunliang--Baking1 ←長按複製QQ群：342309880（食分享）小編微信：yilishayidishui(一粒沙一滴水)新浪微博：食分享這裡是熱愛美食之人的廚房，這裡是熱愛烘焙之人的家園
  • 配方:焦糖海鹽蛋糕盒子
    焦糖海鹽蛋糕盒子關注「世界烘焙西點」sjhbxd進入世界頂級烘焙殿堂
  • 鹹焦糖戚風
    圖文：  天然氣小姐—Ariel 一點點鹽的加入就可以讓你的戚風蛋糕完全不一樣！有了鹽，不僅整個戚風沒那麼甜膩了，而且焦糖風味十足，好吃到讓人感動！用料  適用於17cm或者18cm中空模雞蛋（帶殼約60g/個）4個色拉油50ml（約45g，可以減至35g）低粉70g糖60g檸檬汁幾滴鹹焦糖液細砂糖40g水15g熱水40g-45g鹽2-2.5g（靈魂啊，別省）做法  準備工作：蛋白和蛋黃分離，蛋白盤放入冷藏室備用；低粉過篩兩次備用。我們來熬鹹焦糖液！
  • 專題 還在爭甜豆漿鹹豆漿、甜青團鹹青團?烘焙界的甜鹹之爭已經幾百年,你不知道而已
    據說當下最流行的甜鹹之爭是甜青團和鹹青團的較量，很多童鞋說這是地域差異的較量，其實吧，烘焙界的甜鹹之爭才是由來已久，原來全世界人民已經鬥爭了這麼多年！——鹹奶油VS甜奶油——鹹奶油蛋糕）70g香草精少許鹽之花（或海鹽）2-3g（視個人口味而定）6寸蛋糕體1個步驟①首先將鹽之花（或海鹽、粗鹽）研磨成細膩的粉末狀，備用②發酵黃油室溫軟化，加入鹽之花打至體積膨大、顏色發白的狀態（不必完全打發
  • 焦糖海鹽太妃糖
    今天來一款口味比較新穎的太妃糖，是流行的焦糖海鹽味，鹹鹹的，還能拉絲！用料奶油200g黃油40g白砂糖250g玉米糖漿100g鹽1.25克香草精2g步驟2、將稱好的奶油和黃油放入一個鍋中，加熱攪拌使其混合。3、往鍋中加入稱好的白砂糖和糖漿，稍微攪拌使其均勻混合。4、然後開火加熱。在加熱前期可以適當攪拌防止粘底，同時千萬要小心不要被燙傷了！在沸騰過程中的氣泡可是很燙的。5、看到顏色逐漸變深，這個時候拿出溫度計測溫。在170度左右就會變深，等溫度到達177-179度時就差不多好了，關火。6、將開頭準備好的奶油黃油混合物加入到焦糖中，然後攪拌均勻。
  • 焦糖海鹽巧克力沙布列
    中文版焦糖海鹽巧克力沙布列Antonio Bachour配方量：24 個A  巧克力沙布列（共：1643克）360 克……無鹽黃油（切小塊，室溫軟化）680 克……中筋麵粉  40 克……可可粉280 克……糖粉    3 克……鹽
  • 大師Demo配方演示會 「蕎麥巧克力焦糖鹹黃油條」
    gr  烤蕎麥做法：水，砂糖，葡萄糖燒開至120度，加入洗乾淨的杏仁，翻炒至糖返砂發白，每顆杏仁上都要沾糖，加蕎麥繼續炒制焦糖色，放在烤盤上晾涼，用料理機打成泥醬～（如下圖所示）​蕎麥餅底1500  gr  蕎麥堅果醬200   gr    40%牛奶巧克力100  gr  可可脂焦糖鹹黃油
  • 今夏不可或缺——海鹽焦糖冰淇淋
    冰淇淋一向是以甜味為主，當香草與巧克力口味冰淇淋紅遍大街小巷時，迷人的海鹽焦糖颳起了味蕾新時尚！
  • 甜酸苦鹹的美味 最愛焦糖香蕉醬
    這是一款完全不同於傳統風味的果醬，它將「甜酸苦鹹」融在了一起，神奇而又那麼和諧，不可思議的美味，好吃到……讓你尖叫！注意升溫很快，眼睛不要離開鍋子哦！24小時後就可以享用美味了！最初是半透明狀，<應用>澆在冰激凌上、塗在麵包片上，加在牛奶或酸奶中，還可以做成焦糖香蕉風味的蛋糕或麵包，超級美味！
  • 鹹奶油糖火爆國外,鹹鹹的還能拉絲,做好一罐太好賣了!
    ，口味比較新穎，是今年開始流行的焦糖海鹽味，不僅有濃鬱的焦糖味，還是鹹鹹的，吃不膩的節奏呀！ 焦糖海鹽奶油糖 / 配方 奶油：200g 黃油：40g 白砂糖：250g 玉米糖漿：100g 鹽：1/4茶匙
  • 讓人大排隊的焦糖+海鹽+巧克力蛋糕,趕緊抱走!
    當焦糖+海鹽+巧克力這三種味道同時出現在一款蛋糕中會是什麼體驗？？
  • 做一罐太妃糖——焦糖海鹽醬
    海鹽的鹹誘發出焦糖更深層的甜美，那是一種鹹鹹的甜，獨有的絲滑口感就好像在吃太妃糖。
  • 海鹽與焦糖,終是成了彼此模樣
    焦糖奶油蛋糕。 圖：iambaker.net▐ 提升顏值小能手你可能覺得焦糖在你的生活中沒有那麼重要，其實你錯了，它無時無刻不在我們的餐桌上飄蕩。海鹽焦糖布朗尼蛋糕。 圖：insidebrucrewlife.com與如今爆紅instagram的諸多甜品一樣，鹹味焦糖的風靡與食評雜誌、美食節目和企業的營銷手段離不開干係。