立春反映著冬春季節的更替、標示著萬物閉藏的冬季即將過去，開始進入風和日暖、萬物生長的春季。
在立春這一天，全國各地流行著『咬春』習俗。
「咬春」——即在立春日吃春季的各種新鮮蔬菜，一來是順應時節，品嘗春季的各種鮮味；二來是為了迎接新春，表達人們對春天的美好祝願。
唐《四時寶鏡》記載：「立春，食蘆、春餅、生菜，號『菜盤'。」由此可見，吃春盤、吃春餅，早從唐代開始，民間就開始流傳「咬春」了。
立春時節是要「咬春」的——就是吃一些新鮮的野味，感受春天的氣息，據說「咬春」以後，整個春天不會犯困呢。
咬春的食物，多以白蘿蔔為主。因為蘿蔔味辣，取古人「咬得草根斷，則百事可做」之意。
《明宮史》中有記載：至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰「咬春」；清代的《燕京歲時記》也有說到：是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰「咬春」。
由此看來「咬春」吃蘿蔔這一習俗，自明清以來就極為盛行。所以，無論多忙，立春之日，都別忘了買個白蘿蔔來吃哦。
吃蘿蔔可分為啃、切片、切絲、做餡等形式。現在給大家推薦一道食譜——豆腐蘿蔔絲湯~
1.嫩豆腐切片後改刀成粗細均勻的絲，放在加了鹽的溫水中浸泡；白蘿蔔洗淨擦絲。
2.湯鍋內注入適量水，沸騰後加入豆腐絲、蘿蔔絲，中火煮10分鐘至蘿蔔絲完全熟軟。
晉代潘嶽所撰的《關中記》記載：「（唐人）於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。」
陳元靚《歲時廣記》亦載：「立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔為之裝飾，置奩中。」
由此可見，舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間，在皇宮中春餅也經常作為節慶食品頒賜給近臣。
現在，吃春餅講究一定要把菜包起來，從頭吃到尾，叫「有頭有尾」，取吉利的意思。
麵粉250克，開水120克
冷水50-60克，植物油少許
配菜根據個人喜好隨意
如炒豆芽、黃瓜絲
胡蘿蔔絲、金針菇等等
【餅胚】
1．將麵粉加入開水攪拌成散麵團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。
2．將醒好的麵團取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用。
3．取兩張小麵餅，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵團擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。
【烙餅】
1．將薄餅子皮5張一摞，放入燒熱的平底鍋中。
2．餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3．取出烙好的餅，一張張撕開成春餅即可。
4．拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。
立春，是一年之中的第一個節氣，氣溫逐漸升高，人之陽氣步步升發。我們此時應選定具有辛甘發散之特質的食物，讓身體順應天時。
除了吃蘿蔔、吃春餅，在立春這一天以及往後，我們還可以多吃這些蔬菜。
咬春的食物，多以白蘿蔔為主，而以薺菜為最佳。薺菜又稱為「報春菜」，在春天的野菜中，絕對算是最有「春味」的佳蔬。
薺菜營養價值很高。它所含胡蘿蔔素可與胡蘿蔔相當，維生素c的含量甚至比西紅柿還要高。
春天裡吃薺菜，不只是清香可口，還充滿了春的喜悅。炒、生吃、做餡、熬湯皆可，色香味俱佳，清鮮無比。
民間有句諺語：「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。」春季是生發的季節，嫩芽又是植物生發的象徵，所以立春後適合吃各種芽菜，對應四時變化。
春天可以食用的嫩芽有很多，比如豆苗、黃/綠豆芽、香椿、豌豆芽、蒲公英嫩芽等。
立春時節，最值得一吃的就是春筍了，民間有「嘗鮮無不道春筍」的佳話。
立春之後出出土的春筍非常的好吃，筍體肥厚，潔白如玉，而且營養非常豐富。無論是涼拌、煎炒還是熬湯，都清香鮮嫩，非常好吃。
對大多數人來說，吃筍就代表著春天來了吧！
茼蒿，在古代為宮廷佳餚，又叫「皇帝菜」，又因開的花像野菊，所以又稱「菊花菜」。
苘蒿中含有多種揮發性物質，所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾、消食增強食慾。
其實很多人喜歡吃萵筍，卻並不一定知道現在才是吃萵筍的好季節。
春天裡的萵筍又嫩又綠，既是人們口中的「千金菜」又是「春菜」，常吃清爽解油膩，還能消食助眠強身體，特別是立春後要多吃點！
無論是涼拌亦或是清炒，味道都極棒。
最後，立春過後
春天陽氣開始生發
白日漸長，萬物開始復甦
人體的氣血在此時也需要舒展暢達
小夥伴們要早睡早起，規律起居哦
切記
人只有順應自然界的陰陽變化方能健康~
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