立春吃春餅的來歷1
立春吃春餅生菜等是立春習俗之一，俗稱嚼春、咬春或者嘗春，立春吃春餅有迎春的寓意。
有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是「翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢。」
春餅薄如蟬翼，這裡記載的是用稀面在1種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡，然後用油炸出的春卷(又叫春盤)。春餅、春卷是古人心目中的春的象徵。
春餅是用白面擀成圓形的餅，經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的製法是「擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春餅切段。」這是清朝的吃法。但現在演變為春餅抹甜麵醬，卷洋角蔥後食[)用。
南方的春餅是今日春卷的前身，其做法是：將麵粉和水攪成麵糊，攤在平底鍋中以小火烘出薄餅，即是皮子，包餡即是春餅，油炸至金黃色撈出。江南一帶餡料常用豆沙，即是甜餡春餅。這實際上就是春卷。馮應京
此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅裡吃。
吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫「有頭有尾」，取吉利的意思。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裡，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。
春卷的來歷和寓意
立春作為「二十四節氣」之一，與立夏、立秋、立冬一樣，反映著一年四季的更替。立春，意味著萬物閉藏的冬季已過去，開始進入風和日暖、萬物生長的春季。「春」也意味著萬物生長、春耕播種，所謂「一年之計在於春」。立春節氣習俗多。吃春餅、嚼生蘿蔔叫「咬春」;交相慶賀叫「拜春」;鄉民以麥米豆拋打春牛叫「打春」;南方還有摸牛腳之俗：「摸摸春牛腳，賺錢賺得著。」查最早楚俗，立春日在大門上立春字為「討春」;唐人始作春餅，卷餅用生菜為「春盤」，婦女在頭頂戴「迎春髻」，互贈春詞為「春帖子」。
立春吃春餅的由來2：
為了迎接春天的到來，在立春這一天，民間會舉行「迎春」、「打春」、「報春」等活動。
清代《燕京歲時記》中記載:「立春先一日，順天府官員，在東直門外一裡春場迎春。立春日，禮部呈進春山寶座，順天府呈進春牛圖，禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春。」
此外，民間一些偏遠地區如今仍保留著「報春」的習俗。立春當天，有人手敲鑼鼓，唱著迎春的讚詞，挨家挨戶送上一張春牛圖，其意在提醒人們要抓緊農時，莫誤大好春光。
天津社科院教授王來華此前在接受媒體採訪時表示，立春日「迎春」的習俗，體現了古人對春天、對農業的重視，也表達了對農業豐收的祈盼。
除了「迎春」「打春」「報春」等儀式。「咬春」則從飲食上體現了人們對於春天的希冀。相傳，歷史上最早的「咬春」飲食是「五辛盤」，由五種辛辣的食物拼成盤，不過現在已經很少見到了。
如今，人們立春這天多吃春餅、春卷、蘿蔔等。明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀略》中記載：「至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，曰咬春。」，而對於立春這天吃蘿蔔的原因，民間有說法認為吃蘿蔔有助於解「春困」。
此外，春餅也是重要的立春飲食。春餅是一種烙制的薄餅，一般要卷菜而食。相傳，吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，會使農苗興旺、六畜茁壯。有的地方吃春春餅要卷芹菜或韭菜，認為吃了會使人們勤(芹)勞，生命長久(韭)。
春餅與普通的烙餅不同，講究用燙麵烙，薄到透亮，十分筋道。餅裡蘸點甜麵醬，夾上菜，卷好就能開吃了。吃春餅講究從一頭吃到另一頭，寓意「有頭有尾」、闔家歡樂。還有些地方將卷好的春餅油炸，稱為「春卷」，也是「咬春」的一種經典美食。