人間指南之六十
青蛙大學之知行合一
今天是一起走三年計劃的第710天
為什麼松露價格如此昂貴？
解決方案：
聊完了松茸，現在說說歐洲的松露。
著名作家彼得·梅爾在他寫的《普羅旺斯的一年》這本書裡說到法國有一種「美味中的美味」，叫做黑松露（Black Truffle），每公斤3-5千法郎，價格極其昂貴。
松露有一股奇特的香氣，喜歡的人很喜歡，討厭的人很討厭。它很接近公豬精液的氣味，其實是一種化學物質，叫做雄甾烯酮（Androstenone），這種物質在人類的汗液和尿液以及芹菜細胞質中也有極少量發現。所以說「松露的味道就是荷爾蒙的味道」，是有一些科學依據的。法國人描寫松露的氣息是「麝香、精液和多年未洗的床單」的混合味道，直指人類最原始的欲望。傳說拿破崙每次行房前都要吃一隻香檳煮的松露母雞。
松露有黑白之分。
黑松露（Black Truffle）的主要產地在法國南部的普羅旺斯（Provence），最佳食用時間是每年11月到次年3月。
白松露的主要產地是義大利北部的阿爾巴（Alba），最佳食用時間是每年的10-11月。要知道，在國際市場上，義大利白松露一公斤在5000歐元以上，是法國黑松露的三倍還要多。2017年12月1日，一塊1.5公斤重的義大利白松露，在澳門的慈善拍賣會上，被賭王何鴻燊以33萬美元的高價獲得。
黑白兩種松露的滋味，都是同樣豐富無比、回味悠長，但有明顯的差異：法國黑，濃鬱、霸道；義大利白，細膩、優雅。
白松露要矜貴得多，它經不起折騰，必須生吃。生吃的方法，就是當場用專業工具，直接刨在各種菜餚或主食上。最符合那句「高端食材往往只需要最樸素的烹飪方式」。白松露很貴，最佳搭配反而都是最平民的食物：雞蛋、米飯、土豆泥、義大利麵等等。
總結一下，全世界有上千種可供食用的菌菇，最名貴的松茸和松露，主要勝在獨特的香氣。如果買它們的時候沒有香氣，或者烹飪過程把它們的香氣搞沒了，那你白花花的銀子，很大一部分就白花了。
松茸和松露都很貴，貴的原因是它們產量稀少，以及人們有關功能和愛情的聯想。
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