黑松露的價格十分昂貴，在歐洲被比喻為可以吃的黑鑽石。在法國市場上，黑松露的售價曾經每公斤高達1000歐元，但隨著大家對於這種珍貴野生黑松露的喜愛不斷加劇後，一公斤拍賣到了上萬歐元的天價。那麼，它到底為什麼如此昂貴呢？
生長環境挑剔
黑松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長。與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過風進行傳播，而是通過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下，這是因為松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須藉助與某些樹根之間的共生關係獲取養分。
不易採集
黑松露生於地表以下，表面沒有任何痕跡，需要一批特殊的採集松露的「獵人」來尋找這種菌類。。在法國，過去人們把母豬當作採集松露的得力助手，因為黑松露的氣味和誘發母豬性衝動的公豬身上發出的雄性荷爾蒙的味道類似，因此可以在6米遠的地方就能聞到埋在25釐米至30釐米深的地下的松露。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出吃掉，為松露的採集造成了困難。因此黑松露也稱之為豬拱菌、塊菌。
使用價值高
黑松露富含18種胺基酸（其中8種是人體必需胺基酸）、小分子蛋白質以及不飽和脂肪酸、鞘脂類、甾醇、雄性酮、腦苷脂、神經醯胺、三萜、腺苷、松露酸、松露多糖、松露多肽等50餘種生理活性成分，多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，具有極高的營養保健價值。
其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，經常性的食用有益於人體的健康。
產量稀少
黑松露的產地比較廣泛，而法國是黑松露的重要產地，法國年產量佔據了全球黑松露產量的45%左右，而緊跟其後的就是義大利和西班牙了。由於黑松露無法進行人工栽培，多年來的開採使黑松露的產量大大的下降了。現在一年最多也僅能產出50噸。由於營養價值極高且產量稀少，其與生俱來的獨特口感更使它成為成為了法國菜、義大利菜中極為珍貴的調味品。