在義大利和法國的傳統菜系中，黑松露一向被視為一種不可多得的美味，被譽為「餐桌上的鑽石」，人們把它和魚子醬、鵝肝醬兩種高級美食並列，號稱「世界三大珍味」。
黑松露具有較高的營養價值和食療效果。
黑松露內含有非常豐富的蛋白質、18種胺基酸，其中包括人體不能夠自己合成的8種必須胺基酸，還有大量的不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。
那麼拿到黑松露後，該如何處理，如何吃呢？首先應處理的是保存和清洗。
珍貴的黑松露只要與它自帶的泥土在一起便可長時間儲存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣，因此我們在購買了黑松露後不要輕易的將泥土清洗掉，知道這點就開始講黑松露的保存方法：
方法一：將黑松露放在密封的盒子裡，放冰箱裡冷藏可以保存3-5天。
方法二：將黑松露用錫紙包裹，放在冷凍室冷藏，這是最佳的長期保存方法，但建議不要超過4個月。要注意儲存的時間也不要過長，不然味道會消失得一乾二淨。更不要像很多菜譜說的那樣，把松露放在大米裡儲存。大米會把松露特有的味道全部吸走，最後只給你留下一顆昂貴的土豆。
黑松露的清洗方法：
用牙刷之類的刷子邊衝洗邊刷去黑松露表面的泥，接著衝洗和刷表面的鱗皮和縫隙。
重點：黑松露可以用水衝洗，但是不要用水泡著洗！
知道如何保存和清洗，那就可以大膽的操刀了，但如果沒有正確的吃法，那豈不是暴殄天物。
那麼黑松露的吃法有哪些？
一、黑松露刺身
①將黑松露用清水稍微衝洗一下，迅速拿離，用細毛小刷輕輕刷去黑松露上的汙物，切片備用(2-4mm)；
②在蘸碟中放入芥末、香醋、醬油、油辣椒、麻油等以個人口感調製的佐料；
③取備好的黑松露片蘸佐料後直接食用。
二、涼拌黑松露
①將黑松露清洗乾淨，切片備料；
②依個人口味配適量薑絲、薄荷葉、醬油、香醋等佐料；
③均勻攪拌後，置於乾燥、無味處20分鐘即可食用。
三、爆炒黑松露
①將黑松露清洗乾淨，切片或切絲；
②放入熱油中爆炒5-10分鐘即可食用。
四、烏雞黑松露湯
材料：黑松露(冰)100克、母雞一隻、蔥、薑片、精鹽、味精、胡椒粉
製作方法：
①將黑松露清洗乾淨，按大約1cm的厚度切片；
②將宰殺洗淨後的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥(打結)、薑片，武火燒至沸騰，加入黑松露，蓋嚴鍋口，燒沸後移文火燒約3小時，加入調料即可。
五、黑松露煎蛋
材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺；
製作方法：
①清洗黑松露並切成薄片，放入攪勻的雞蛋內略攪拌，然後將其放入冰箱冷藏室。
建議至少放置4小時以上，讓黑松露的味道充分進入雞蛋液中。
②將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均勻；
③炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉炒鍋，使蛋液呈圓形；
④蛋液底面凝固後，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。
用鍋鏟切成八個角，裝盤上桌即可。
六、番茄黑松露醬汁
材料：牛高湯350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火腿60克、黑松露1顆、洋菇80克、洋蔥碎1湯匙、蒜末1湯匙、巴西裡碎2茶匙、百裡香1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙；
製作方法：
①黑松露切碎，洋菇切絲備用；
②鍋中放入奶油，炒香蒜碎、洋蔥碎、洋菇絲、檸檬汁後，加入牛高湯、白酒、水、番茄醬，用小火微煮到醬汁略收幹；
③加入火腿、黑松露、百裡香、巴西裡碎煮開，以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可。
七、法式黑松露菌湯
材料：8克重的黑松露1粒、50克溼花膠、100克老雞肉、50克赤肉；
製作方法：
①先把花膠洗乾淨，用冷水浸泡過夜(切忌沾到肥油)；
②將老雞肉跟赤肉放進沸水裡煮一會，取出泡冷水；
③用食用刷把黑松露表皮刷乾淨，再磨成茸狀，備用；
④將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐燉4小時。
花膠為膠質極重之物，容易粘底，煲時要經常察看，以防燒焦。
⑤將黑松露放入燉好的花膠湯中，加入調味料即可上碟。
八、鮮蝦黑松露湯
黑松露菌香與鮮蝦極其相稱，再加上竹蓀的爽脆，口感極鮮，很適合潤秋燥，能起清熱解毒、滋陰潤膚的作用。
材料：老柴雞300g、竹蓀5g、杏鮑菇30g、蝦膠15g、黑松露5g 、廣東勝瓜40g；
製作方法：
①將老柴雞入沸水焯熟，再燉3小時，取高湯待用；
②將竹蓀泡發洗淨，放入蝦膠，捲入杏鮑菇絲待用；
③將勝瓜洗淨切條，放入湯盅底，擺入竹蓀杏鮑菇卷，澆入湯底，擺上黑松露片燉15分鐘後，調味再燉5分鐘即可。
九、黑松露烚蛋沙拉
材料：黑松露20克、雞蛋1個、什錦生菜100克、蘆筍30克、橄欖油20克、金針菇20克、蟹味菇15克、羅勒葉15克、蛋黃美極汁20克；
製作方法：
①將主菜、配菜清洗乾淨。
蔬菜沙拉一定用手撕，不要用刀切，因為蔬菜與刀具接觸容易變色。
②蛋黃加上白酒打到起泡，再加上美汁；
③蘆筍汆水撈起；
④蛋加熱到半凝固；
⑤黑松露刨絲覆蓋沙拉。
十、黑松露衝茶
用黑松露乾片煮水，然後用黑松露沸水去衝泡傳統的茶葉。
推薦：黑松露水衝普洱茶，黑加黑的味道會帶給你前所未有的感受。
十一、黑松露飲片
將黑松露乾片作為飲片用於日常養生，一次兩至三片，開水煮沸衝泡，每日一次或兩次。
十二、黑松露泡酒
採用1cm或1.5cm的黑松露，泡製比例為80%體積的酒加上20%體積的黑松露；
泡製15天後，顏色變為酒紅色時開始飲用，味道和效果較好。
每天喝多少因人而定，推薦每天一兩為宜。