松露的中式吃法--蔬菜蒸餃

2021-02-07 靈芝姑娘Zoey

Steamed Plant-Based Truffle Dumplings

松露生於土壤，與樹木共生，以其豐富營養及高昂價格著稱。它的功效有滋陰補陽，調節內分泌；抗衰老，抗菌；甚至可以預防老年痴呆，防止動脈粥樣硬化。是許多高檔餐廳的常用食材之一。雖然其好處多多，但想要嘗到它的美味可不太容易。

©Zoey Gong

然而，誰說松露不能在家裡烹飪呢？今天甜菇涼就要滿足大家的私心，讓大家足不出戶也能享受高檔食材所帶來的味蕾衝擊。



TRUFFLIN 是一家創立於紐約的食品公司,創始人是一對來自法國的夫婦。他們的願望是能夠把從來只在高檔餐廳出現的法國松露帶到世界各地的家庭廚房中。在他們家的銷售清單上只有兩種食材--松露和魚子醬。他們憑藉著對食材的傾心專注對價格的合理把控，除了和星級高檔餐廳合作外，在家庭料理市場也贏得了一片天地。前段時間，甜菇涼與他們合作，並為他們設計了一份專屬食譜：松露的中式吃法--蔬菜蒸餃。


©Zoey Gong   Photographer: @Cassiezyz


食材：（30-40個餃子）

黑松露是拉差辣椒醬（Truffin Sriracha Sauce）······· 兩茶匙（可以用普通的辣椒醬代替）                黑松露·······適量，切碎

老豆腐·······一塊

大白菜·······半個，切碎

甜玉米粒·······1.5杯

新鮮蘑菇·······340g （你喜歡的種類），切碎

大蔥·······2根，切蔥花

炒熟的芝麻·······¼ 杯（黑芝麻或白芝麻）

餃子皮·······30-40張

額外的作裝飾用的黑松露是拉差辣椒醬、醬油，蔥花，黑松露片。

*如若不喜歡黑松露，去掉後即是一份蔬菜豆腐蒸餃食譜*


©Zoey Gong.   Photographer: @Cassiezyz


製作方法：

餃子餡：瀝乾豆腐水分，用手掰碎，與切碎的白菜、蘑菇、蔥花、黑松露混合均勻後，加入炒熟的芝麻和黑松露是拉差辣椒醬。攪拌均勻，並在平底鍋內炒熟炒香。

準備一小碗清水。在手掌放置一張餃子皮，放上一勺餡料。另一隻手指沾取少許清水，塗在餃子皮邊緣，有助於餃子皮的粘合。將餃子皮對摺，包住餡料，封口。你可以把餃子做成任何你喜歡的樣子（甜菇涼在圖中做的是三角形的哈哈），但切記要封好口，這樣才能保證它們在烹飪的過程中不散開。

在籠屜內鋪上紗布或蒸紙以保證餃子不回粘在籠屜上。水開後，將包好的餃子放入籠屜內，蒸至10分鐘，熟透即可出鍋。

最後佐以醬油、黑松露是拉差辣椒醬，撒上蔥花及黑松露片，即可享受美味！


©Zoey Gong.   Photographer: @Cassiezyz


在家也可以享受到的低調的奢華美味，你學會了嗎？學會了就給甜菇涼點一點「在讀」吧～


食譜提供：甜菇涼

編輯：Shirley Wang

4.14.2020 

於紐約

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