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黑松露，稀罕
昂
松露巧克力長得像松露
貴不貴
得看用的什麼巧克力
但少有人在意這個
只問是不是日本進口的
第517期
難度係數
Difficulty
★★★☆☆☆
主要步驟
01 準備模具，調節室溫
模具形狀倒不是十分重要，方便等分切塊就好。室溫最好在18-20℃，這也是對甜品廚房的要求。居家製作室溫接近這個就好，不能太熱了，巧克力凝固不起來，也容易化。
02 巧克力甘納許
將淡奶油、香草和蜂蜜煮沸後倒入黑巧克力中，貼盆底攪拌乳化，不要產生過多的氣泡。在室溫下，降溫至30℃左右，與膏狀黃油混合均勻即可。甘納許的相關解釋和運用可以在《落甜辭典》中找到。
黃油軟化至膏狀黃油，可以通過隔熱水升溫，或者微波爐解凍達到。不清楚的朋友可以通過落甜精品短課《黃油》，落甜第434期了解完整。
趁甘納許還有流動性，請立即灌模，常溫冷卻凝固，1小時後可以分切，並搓圓，再常溫穩定凝固。
03 巧克力糖衣
這層調溫巧克力可以給甘納許提供脆的口感，也能保護甘納許不輕易融化，方便拿取。當然，居家製作也可以直接裹可可粉。
至於「巧克力為什麼要調溫」 「如何調溫」這些基礎知識，歡迎在《落甜辭典》中搜索「巧克力」相關辭條。
糖衣裹住甘納許後，即可放入防潮可可粉中包裹，最後再常溫靜置1小時，使糖衣完全凝固，放入篩網中篩去多餘可可粉即可。
總之，基礎松露巧克力，交代了松露巧克力的本質，它是一款巧克力甘納許糖果。它的技術和物料並不複雜。它採用的巧克力品質，理應直接關聯松露巧克力的品質和價位，請大家注意區分。
配方
Recipe
參考模具
長方形慕斯圈：12.5*8.5*3cm
甘納許
100克.....淡奶油
1/2根.....香草莢
8克.....蜂蜜
100克.....黑巧克力
35克.....膏狀黃油
巧克力糖衣
200克.....調溫巧克力
適量.....防潮可可粉
保存
18℃左右，密封，2周
(條件有限，也可密封包裝好冷藏)