檸檬松露巧克力

2021-02-16 烘焙視界


         松露形巧克力因外形與法國有名的蕈類「松露」相似而得名。松露形巧克力的傳統做法都是外表沾上可可粉，看起來就像沾滿沙土的松露。

   松露形巧克力有美式、歐式和瑞士式3種配方，口味上也不盡相同，但相同的是每種風格的松露形巧克力都是美味。

 松露形巧克力，因其形狀模仿法國有名的食材「松露」（法文Truffes，英文Truffles）而得名。源自法國，在歐洲有源遠流長的製作和食用歷史。它並不是巧克力分類中的一個類目。國際上，一般將巧克力按乳脂含量分成四類：黑巧克力（乳脂<12%）、白巧克力（不含可可粉）、牛奶巧克力（乳脂≥12%）和淡巧克力（不含可可脂）。

松露巧克力名字中的「松露」二字，一則是因為外形酷似剛出土包裹著泥土的松露，二來是它和松露一樣，不起眼的外表下隱藏著讓人無法抗拒的美味口感。

巧克力表面有一層純可可粉，所以入口先苦後甜。再加上選取純天然原料，口感細膩香醇、絲絲濃滑，帶給你一場味覺的盛宴。

松露巧克力最大的特點是獨特的配方造就了23℃的超低融點，帶來了任何其他巧克力都無法比擬的「入口即化」的絕佳口感，甚至一不小心，它就會溶於掌心。

今天給大家分享一個經典的檸檬松露巧克力的配方。

原料

檸檬巧克力淋醬

●牛奶巧克力240克

●黑巧克力   80克

●蛋黃        2個

●細砂糖    100克

●鮮奶油  100毫升

●切細碎的檸檬皮2個

 

巧克力可可糖衣

●黑巧克力400克

●糖粉適量

做法：

1.檸檬巧克力淋醬：將兩種巧克力切細碎後放入碗中。將蛋黃和細砂糖用攪拌器攪至發白濃稠。將鮮奶油在平底深鍋中煮沸，將一部分倒入蛋黃和細砂糖的混合物中，然後快速攪拌。將混合物再次倒入裝有剩餘鮮奶油的平底深鍋中，小火熬煮2分鐘，用木勺不斷攪拌至濃稠並附著於勺背（注意勿將奶油醬煮沸），離火，將奶油醬倒入巧克力碎中，慢慢地攪拌至順滑濃稠。加入檸檬皮碎，混合均勻，放入冰箱冷藏30分鐘至凝固。

2.將盤內鋪一張烤盤紙，用湯勺或者裝有圓形裱花嘴的裱花袋將檸檬巧克力淋醬做成小球，擺放於烤盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。

3.巧克力可可糖衣：請照以下方法和步驟為黑巧克力調溫，以達到最佳的製作效果。將黑巧克力粗切碎，將其中的2/3放入碗中，隔水加熱至融化，當烹飪溫度計顯示為45°C時，將巧克力從隔水加熱的容器中取出，放入剩餘的1/3的巧克力，攪拌均勻並冷卻至27°C，再次將碗放入隔水加熱的容器中，加熱至32°C，期間不停攪拌。

4.在容器中裝滿糖粉，待檸檬巧克力淋醬小球凝固，從冰箱中取出。戴上處理食品的專用塑料手套，將小球浸入調溫巧克力中，輕輕晃動去除多餘的巧克力，然後在糖粉中滾一下，室溫下靜置凝固。待檸檬松露巧克力變硬後，用細篩網去除多餘的糖粉。

5.將檸檬松露巧克力放在密封盒中置於陰涼處保存（溫度最高不超過12°C）

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