甘納許,松露巧克力,生巧克力,與巧克力夾心糖

2021-02-17 樹屋時光甜點咖啡

Ganache,Truffles,Nama chocolate,et Bonbons Chocolats

甘納許，松露巧克力，生巧克力，與巧克力夾心糖

巧克力一直都是大家喜歡的零食和甜點之一，不過不同種類的巧克力到底有什麼特點又是如何區分的呢？

第一個要提到的是一種特殊的巧克力材料，也是很多特色巧克力的組成部分以及各類巧克力淋面或者夾心蛋糕的常用材料：巧克力甘納許（Ganache)。

巧克力甘納許經常被用作填充餡料食材

相傳甘納許只是由一名甜點學徒偶然失誤發明而來，有一天這名學徒不小心將牛奶倒進了融化好的巧克力裡面，甜點主廚發現後就罵他是Ganache(法語為笨蛋，蠢貨的意思），但是後來一嘗味道發現還不錯，再經過一系列的調整和搭配，就誕生出了這種特殊的甜點材料，這種材料也因此被命名為Ganache。由於加入了水分，乳脂和其他的蛋白質成分，使得原本堅硬熔點較高的巧克力變得柔軟容易融化，結晶曲線也發生了改變。在常溫下甘納許的硬度要遠低於巧克力糖，在口中也更易融化，其中的水分也使得香味物質更容易散發，因此甘納許作為巧克力餡料和淋面材料非常的受歡迎。不過因此而來的缺點則是甘納許非常容易變質，必須用各種方法使它降溫或者與空氣隔離。

說完了基礎材料，我們來介紹一些衍生品。Truffles,這個法文單詞本身的意思是一種黑色或白色的球狀菌類松露菌，屬於稀少的奢侈食材。不過松露巧克力裡面並不含有松露的成分，僅僅是由經過調味的巧克力甘納許（Ganache）製成。為了防止甘納許接觸空氣，松露巧克力表面需要粘上大量可可粉，沾滿可可粉後松露巧克力的外表看起來很像松露菌，這種巧克力也因此得名松露巧克力。由於使用了甘納許，松露巧克力柔軟香甜，深受法國人的歡迎，成為傳統的法式甜點糖果不可缺少的重要部分。

生巧克力（Nama chocolate）是日本人在引入甘納許材料之後對松露巧克力進行了一番改良，首先改變了傳統松露巧克力的球形外表，代之以日本人更喜歡的切方造型。口味上則對松露巧克力進行了大範圍的豐富，輔以各種酒類，堅果泥來改變味道，尤其是以日本特色的抹茶為代表口味，豐富了甘納許材料的種類，切方造型也更利於生產和運輸。與松露巧克力一樣，生巧克力也是依靠可可粉對空氣進行隔絕防止甘納許變質，不過因為這種防護措施並不堅固，所以在運輸和儲藏的過程中溫度不可太高，而且開封後需要儘快食用完畢。

Bonbons Chocolats則是法國人和比利時人對巧克力另一種途徑的探索，以柔軟的調味巧克力甘納許附加各種堅果為芯料，外層則用純巧克力做一層外衣，再用堅果和裝飾品或轉印紙進行裝飾。可以說是一種複合巧克力。既避免了甘納許久置變質，外層的巧克力覆膜也為巧克力夾心糖提供了不同的口感，第一口咬下外殼應聲而碎，接著品嘗到內部柔軟的甘納許餡料和堅果，不同的口感豐富了巧克力夾心糖的層次，當然也複雜的工藝與設備也更進一步的推高了巧克力夾心糖的價格。

本店冬季特別製作各類巧克力糖，生巧克力和松露巧克力。

生巧克力300g 98元一盒

松露巧克力300g 120元一盒

巧克力糖 46顆 150元（單口味）180元多口味組合（椰香，芒果，榛子黑巧克力，牛奶巧克力杏仁太妃糖，抹茶）

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