吃夜市是開封本地一種歷史悠久的飲食文化。除了露天夜市，現在開封官方也逐漸開始把夜市的各種小吃搬入室內集中經營，比較有名的有較早的小宋城，現在的上河城、老味吃街等，但總體來說，裡面小吃的種類是一樣多的。
鼓樓夜市
最早最大的夜市，三十年前是本地人愛去之處，最有傳統特色的小吃也多在此處，黃燜魚、炒涼粉、酥油茶、杏仁茶、燒麥、小籠包、板羊肉、板羊肚、燒雞、桶子雞等等等等。但現在變成了觀光夜市，傳統小吃凋零（比如80年代國際獲獎的羅記炒涼粉就消失不見了，老一輩開封人的老去也是很多美食味道不在的原因之一），在這裡逛一逛看一看體驗下氣氛是非常不錯的，拍照留念的好去處，答主現在是不會去這個夜市吃飯的。
西司夜市
以前的西司夜市是由圍繞在西司門道路中間轉盤一周的各種攤兒組成，只是在鼓樓夜市的光環下生存。後來鼓樓、西司幾經變遷，鼓樓一步步淪為觀光夜市，西司的口碑逐漸提升，重新選址後的西司夜市規模越來越大。