作為一個地地道道的北方人，平日裡身邊人的飲食多以麵食為主，麵條、饅頭，餛飩，包子、烙餅等等。麵條只是麵食的一種。而在北京，人們一提起「面」，想到的只有麵條，「面」就是麵條的專有名詞。
炸醬麵，極具中國特色的麵食，最初起源於北京，後來傳遍大江南北，成為「中國十大麵條」之一。炸醬麵好不好吃，全靠一碗炸醬襯託，可以說炸醬就是炸醬麵的「靈魂」。
作為麵食的忠實愛好者，自然想品嘗它的美味，最近在家閒來無事，學了一手「炸醬麵」。經過好幾次失敗，終於熬製出了令全家人都滿意的美味炸醬，今天將方法教給大家，愛吃麵食的朋友，千萬不要錯過。
主料：麵粉、五花肉、幹黃醬、黃豆醬、甜麵醬。
輔料：大蔥、洋蔥、八角、料酒、薑末、白糖、老抽、鹽。
配菜：胡蘿蔔、黃瓜絲、蔥絲。
第一步：我們先來和面，盆中倒入500g麵粉，加3g鹽增加麵粉的筋性。分次倒入230ml的涼水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後，下手揉成偏硬一點的麵團。蓋上蓋子，放一旁備用。
第二步：準備一塊肥瘦相間的五花肉，切成小肉丁放入碗中。大蔥只要蔥綠部分，切成段；洋蔥切成絲；再準備一個八角，一起放入盤中備用。
第三步：碗中倒入一袋幹黃醬，加溫水把它化開，加水量要根據幹黃醬的量來判斷。再加入3勺黃豆醬、半袋甜麵醬，倒入少許料酒，把這3種醬充分融合到一起，攪成這種黏稠狀就可以了。
第四步：鍋中熱油，油溫五成熱時，倒入蔥綠、洋蔥、大料，小火炒出香味，變成金黃色後撈出。
第五步：緊接著倒入肉丁，用中火煸炒，把五花肉裡的油脂炒出來。肉丁炒制金黃色後，加入薑末翻炒。接著倒入料汁，轉小火，用鏟子慢慢攪動，炒十分鐘後，加入白糖中和一下味道，再加一點老抽。熬到醬和油分開，變成棗紅色就好了。往裡面加入蔥花，攪拌均勻後出鍋，炸醬盛到碗裡備用。
第六步：把麵團放案板上，用擀麵杖擀薄，切成麵條，抖散防止粘連。
第七步：鍋中水開，加少許鹽，下入切好的麵條，煮熟後撈出。放上我們備好的配菜，胡蘿蔔絲、黃瓜絲和蔥絲，加兩勺炸醬，拌勻就可以開吃了。看著就很有食慾，我做了滿滿一大盆，兩個人超水平發揮，居然都吃光了。你看我做的炸醬麵正宗嗎？喜歡的朋友趕緊學會做給家人吃吧。
梅姐有話說：
1、黃豆醬味道比較鹹，加入甜麵醬，是為了中和它的味道，喜歡吃鹹的可以不用加。
2、醬料一定要熬製半個小時以上，這樣味道才會更加濃鬱，時間短了不入味。
3、吃不完的炸醬裝入保鮮盒，放冰箱裡冷藏，方便下次食用。
4、下麵條前水裡加點鹽，鹽會在水裡形成電解質，麵條就不會粘鍋了，吃起來也更爽滑勁道。
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