誰說好吃的優質牛排只能在西餐廳才能吃到?!

2021-02-16 豆果美食

去西餐廳吃好的牛排

一塊怎麼都得150+

對於喜歡吃牛排的豆粉們

小編現在就教你如何在家做出高級餐廳牛排的方法

滑到最後，還有彩蛋等著你哦！


第一步：解凍牛肉

如果直接煎冰牛肉，會在煎的過程中出湯，影響煎制。而且牛排太涼會導致煎制過程中，外部熟度剛好時，內部還是涼的。



第二步：加熱平底鍋

選用平底鍋並加熱，試著灑一點水在鍋中，水珠沸騰活躍說明熱度夠了。選平底鍋比燒烤鍋好，可以在煎烤完後外部有均勻的、較大面積的焦化物質。


第三步：開始煎牛排吧

不同部位和熟度需要的加熱時間

菲力

MEDIUM RARE

兩面各煎2分30秒

180度烤箱5分鐘

MEDIUM

兩面各煎2分30秒

180度烤箱10分鐘

肋眼肉

MEDIUM RARE

兩面各3分鐘

周圍一圈煎一煎

MEDIUM

兩面各3分鐘

180度烤箱5分鐘


 

放入牛肉後，因為鍋子足夠熱，可以把火稍許關小。放入後一分鐘內不要加以幹涉，讓肉有足夠的時間產生焦化物質並且避免粘住鍋底。第一次翻面過一分半鐘後、加入黃油，黃油化開後可以幫助第二面焦化，但切忌過早加入，會造成牛排煎糊。

 

第四步：判斷熟度

方法一：把溫度計插入牛排測量

Rare

1分熟

50～55℃

Medium rare

3分熟

55～60℃

Medium

5分熟

60～65℃

Medium well

7分熟

65～70℃

Well-done

9分熟

70～75℃

 

方法二：同一隻手的大拇指按壓其他手指時，大拇指根部和手掌連結處的肌肉收縮程度不同，可以就著這個部位的硬度對應同樣牛排的硬度來判斷幾分熟。

食指

1分熟

RARE

中指

3分熟

MEDIUM RARE

無名指

5分熟

MEDIUM

小指

9分熟

WELL DONE



第五步：醒牛排

把牛排放鏤空架子（如燒烤架）上，以免汁水洗掉表面焦層。同時在架子下面用一個盤子接住肉汁。蓋上錫紙，放在熱處。如果房間涼，可以放在50度烤箱中。

完成！

再澆上黑胡椒汁就可以食用啦！


*部分資料參考@企鵝吃喝指南


彩蛋來啦！！

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