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《筍》
年代: 宋 作者: 蔣華子
頭角嶄嶄露，江南四月時。
定應孤竹子，未脫老萊衣。
怒長搘苔石，旁行過棘籬。
不來能幾日，漸學翠鸞飛。
竹筍是一種可以食用的食材，喜歡吃竹筍的人比比皆是，竹筍吃起來非常清脆，更是受到減肥女性的喜歡。
竹的種類很多，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為「竹鞭」，粗壯橫行於土中，鞭有節，節側生芽即為竹筍。
筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節;筍外殼的脈線和殼毛為黃色;筍肉色白或淡黃，質細嫩，味清鮮，竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽為「蔬中第一品」。
竹筍雖然好吃，不過處理不好會有一些苦澀的味道，影響食用口感。
還有就是竹筍外皮一層厚厚的筍衣，很多人都會有些頭痛，一層層剝去很麻煩。
不過只要找到一定的小竅門，那麼處理起來還是相當省時快捷的。
1·竹筍快捷去皮的小竅門。
其實竹筍外邊一層厚厚的筍衣，不需要一層層剝離，只要用小刀在竹筍身上深劃上一刀，那麼筍衣就可以輕鬆快捷的去掉，而且還是一個完整的外皮，不過一分鐘的事情，是不是很簡單。
2·竹筍去除苦澀的小竅門
還有一個小關鍵處理竅門，就是要把鮮竹筍一些苦澀的味道去掉，才能吃到竹筍清甜鮮嫩的味道。把竹筍切好之後，水煮5分鐘，不過水中要加點鹽哦。這樣處理過的竹筍不僅沒有苦澀的味道，而且口感更好。