今天我要教大家做一款情人節天鵝蛋糕——草莓酸奶+香草菠蘿口味。
在剛剛過去的情人節裡，我接到了一個訂單，客戶要一個「紅色桃心加天鵝的蛋糕」。
一開始覺得挺沒意思的，因為沒有什麼太大的創意空間。
但是！在做這個蛋糕之前，我是沒有桃心形模具的。於是，我用了高中時學的幾何原理，從圓形中切割出了理想的桃心形狀。
想偷師的小夥伴們，就繼續往下看吧。
這款蛋糕分為以下幾個部分：
餅乾底
草莓酸奶慕斯
高蛋含量戚風蛋糕胚
香草菠蘿慕斯
草莓味義大利黃油霜
香草味紅色蛋糕淋面
白巧克力天鵝裝飾
杏仁糖膏花朵裝飾。
銀色糖粉
那麼我們就先從餅乾底開始製作吧。
餅乾底原料和克數：
消化餅乾 20g
杏仁粉 20g
砂糖 10g
黃油 20g
步驟：
烤箱預熱160度。
將除了黃油外的三種原料，放在料理機中打碎，混勻。
用微波爐將黃油加熱至融化狀態，加入到混合好的粉末中。
揉捏成麵團狀，如果捏不成團，可以多加點黃油。
先用在圓形模具中壓成一個圓餅。
然後如圖所示，切下單線陰影部分，再組裝到雙線陰影的部分。
這樣，你就從圓形得到一個完美的桃心啦。
7. 送入預熱好的烤箱中，烘烤10分鐘，取出，放涼待用。
下一步，我們要來烘烤戚風蛋糕胚吧。
這次的方子不是書上的，是從我師父那裡問到的他認為最經典的方子。
我和書上的方子對比了一下，發現師父用的方子在比例中多了全蛋，並且粉類用的全是低筋麵粉，不加入玉米澱粉，所以我就叫這個方子：「高蛋含量戚風蛋糕胚」吧。
高蛋戚風蛋糕胚，原料和克數：
蛋黃 54g （約3顆）
蛋白 90g （約3顆）
加入蛋黃的砂糖 20g
加入蛋白的砂糖 35g
低筋麵粉 48g
檸檬汁 3滴
鹽一點點
香草精華，檸檬精華各3滴
步驟：
烤箱預熱180度。
戚風模具組裝好，底部墊上烘焙紙。
將蛋白、檸檬汁、鹽混合，打發，分三次加入砂糖，將蛋白打至硬性發泡。（可以提起一個堅挺的小角）
將蛋黃，砂糖，兩種精華混合，用打蛋器打至發白微微有紋路。
用刮刀輕輕翻拌，將蛋黃糊糊和蛋白糊糊混合均勻。
低筋麵粉過篩，加入到混合的糊糊中，用刮刀翻拌均勻。
倒入模具中，送入烤箱，烘烤30分鐘。
雙測試法檢測是否烤熟（橘子芝士蛋糕篇中詳細介紹），取出烤箱，放涼待用。
下面來準備兩種慕斯，我將他們同時準備好了，在灌模具的時候採用了交替澆灌法。這樣，最後切開的時候就是漸變的橫切面，一層粉色一層白色，會很漂亮的。
草莓酸奶慕斯，原料和克數：
原味酸奶 100g
砂糖 27g
蛋黃 1顆
吉利丁片 2片（2.7g）
冷凍草莓 84g
淡奶油 200g
鹽一點點
檸檬汁 3滴
步驟：
將吉利丁片泡入冰水中。
將酸奶、砂糖、蛋黃混合在一個小奶鍋中，中火攪拌加熱至85度，離火。
將泡軟的吉利丁片從冰水中撈出，瀝乾水份，加入到剛剛離火的酸奶蛋黃糊糊中，迅速攪拌均勻。
將冷凍草莓加入到糊糊中，用打碎棒攪打粉碎。
將淡奶油、鹽、檸檬汁在一個冷藏過的乾淨的碗中用打蛋器打發至6分發。（稍有紋路即可）
待草莓酸奶糊糊的溫度降至20度時，將奶油輕輕與其翻拌混合。
放一旁，待用。
P511書中原方，書中應用的是覆盆子，我改成了草莓。
香草菠蘿慕斯，原料和克數：
菠蘿汁 100g
砂糖 30g
蛋黃 1顆
鮮檸檬汁 10g
吉利丁片 2.5片（3.3g）
淡奶油 200g
鹽一點點
檸檬汁 3滴
香草精華 3滴
步驟：
將吉利丁片泡入冰水中。
將菠蘿汁、砂糖、蛋黃、香草精華混合在一個小奶鍋中，中火攪拌加熱至85度，離火。
將泡軟的吉利丁片從冰水中撈出，瀝乾水份，加入到剛剛離火的菠蘿蛋黃糊中，迅速攪拌均勻。
將淡奶油、鹽、檸檬汁在一個冷藏過的乾淨的碗中用打蛋器打發至6分發。（稍有紋路即可）
待香草菠蘿糊的溫度降至20度時，將奶油輕輕與其翻拌混合。
放一旁，待用。
P512 書中原方用的是白葡萄酒，我將其改成了菠蘿汁。
現在可以開始第一波的組裝了。
所需原料：
餅乾底
高蛋戚風蛋糕胚
草莓酸奶慕斯
香草菠蘿慕斯
草莓果醬
步驟：
在餅乾底上薄薄地塗上一層草莓果醬。
放上一層高蛋戚風蛋糕胚。
再塗一層草莓果醬。
兩種慕斯交替灌入模具。
再放一層高蛋戚風蛋糕胚。
再一層草莓果醬。
兩種慕斯交替灌入。
放入冰箱冷凍4小時，或者冷藏過夜。
（在組裝的時候，我在網上定的桃心模具終於到了，我用模具套在我自己切好的桃心形狀上對比了一下，還不錯，有木有？）
在冷藏快好了之前，我們來準備義大利奶油霜，該款奶油霜在之前的「橘子芝士蛋糕」篇中詳細介紹了，當時做的是橘子口味。
這次只需要將原料中的橘子汁換成白水，然後在做好的奶油霜中加入兩大勺草莓果醬（約20g），攪拌均勻即可。
粉色的奶油霜，是不是少女心爆棚了？
然後在冷藏好的蛋糕上抹上一層這個義大利奶油霜，儘量抹平整，然後再放回冰箱冷藏15分鐘。
15分鐘後，就可以澆上一層紅色的淋面了。
這次我用的是超市買的現成的淋面，然後自己加了紅色色素。下面我貼出我師父的白色淋面配方。
通過對比，我覺得超市買來的淋面凝固的太快，口感更像果凍，並沒有我師父的配方好。
白色淋面配方和克數：
淡奶油 200g
融化的白巧克力 300g
吉利丁片 2.5片（3.3g）
步驟：
將吉利丁片泡在冰水中。
將淡奶油中火加熱至輕沸，離火。（表面有小泡泡即可）
將奶油加入到融化的白巧克力中，攪拌均勻。
將軟化的吉利丁片撈出，瀝乾，加入到奶油白巧克力中，混合均勻。
這一步可以添加色素配成你喜歡的顏色。
將混合好的白色淋面過一遍篩，然後用保鮮膜貼面蓋好。
待其冷卻到35度時可以使用。
下面是裝飾環節啦，還記得白巧克力的調溫溫度嗎？
對了，30度，我感覺這次我的手更穩了，比我上次畫的天鵝美多了。
然後是用杏仁糖膏捏花朵，先揉成條狀，然後分成大小差不多的小坨坨，然後捏成你們喜歡的花朵吧，網上有很多教程，這裡我就不贅述了。
最後的最後，全都擺到你的蛋糕上吧。
再撒上一層銀色的亮晶晶的糖粉，就大功告成啦。
留言告訴我，這個情人節，你們怎麼過的呢？
這是我學習的留言方法，請小夥伴們點一下，試試這次成功了沒？