美食|原來每一塊牛肉都有不同的切法,這樣處理才夠嫩

2021-01-10 騰訊網

「舅父私房菜，美味擺上臺」

《我愛返尋味》之《舅父私房菜》

每周五晚上7點30分

在南方衛視和大家見面

今天是《舅父私房菜》第一季的最後一集，導演組不用兩位主持人去買食材，一早就在廚房裡準備好了，有這麼好的待遇，難怪兩位主持人這麼開心。

廚房裡，「舅父仔」歐總一早就準備好了，原來今天要打火鍋，食材是這些新鮮的不同部位的牛肉。

但是按照慣例，主持人想吃到這些美味的牛肉，當然是要經過「舅父仔」的考驗啦！

蒙眼辨牛肉

這裡的牛肉一共有5種，分別是匙柄、胸口油、吊龍、三花趾、雪花，主持人只能憑手感來分辨，他們能摸得出嗎？

第一個：胸口油

它是牛心臟旁邊的一層隔膜，油脂豐富，比較容易就可以分辨到。

第二個：三花趾

牛的前腿肌腱，所以肉質比較結實，呈長線條狀，主持人也答對了。

第三個：吊龍

牛背上的裡脊肉，兩位主持人也答對了。看來平時在返尋味節目裡，還是有學習到食材知識的。

在剩下的雪花和匙柄上，兩位主持人就出現分歧了。

雪花牛肉是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅白相間，狀似大理石花紋的牛肉，油脂比較豐富；而匙柄是牛肩胛骨裡脊肉的內層，其實摸起來還是有很大區別的。

李國君，這次你真是老貓燒須了，小儼全部都猜對了。

牛肉買回家後如何保鮮？

用布包好，放在冷藏格裡，這樣保鮮效果最好。

牛肉就分辨好了，原來每一種牛肉的切法，也是很有講究的。

雪花：要順著有雪花的那邊來切，不然就很容易散開

匙柄：順著筋絡來切，這樣吃起來更嫩滑

吊龍：和匙柄相反，它就需要斷開紋路來切，不然吃的時候有筋膜影響口感。

三花趾：和匙柄相同，也是順著筋絡來切

胸口油：相對沒那麼講究，只需要切薄片即可

今天是私房菜第一季的最後一期，「舅父仔」說自己帶來食材，要煲個靚湯，感謝兩位主持人以及所有工作人員。

原來是珍貴的冬蟲夏草。

冬蟲夏草是麥角菌科真菌冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲屍體的乾燥複合體。 能夠提高免疫力，補腎益肺，止血化痰。

蟲草的顏色為金黃色的，而頭部的根莖沒有斷開的，這樣的品質才算是好的。

蟲草煲老雞湯

1、老母雞處理乾淨後，先煲3個小時

2、蟲草清洗一下，放入雞湯

3、再放入紅棗、枸杞

4、繼續文火煲半個小時，放適量調味即可

開飯啦

飯前先喝湯，一口下去，湯汁非常鮮甜，因為蟲草只是煲了半個小時，所以吃起來有口感，而且很甘香，熱呼呼的靚湯，既美味又有營養。

喝完湯就要開始「打邊爐」、涮牛肉了，只需要10多秒，美味的牛肉就可以吃了。

打，《說文新附》解釋是「擊也」，即撞擊、敲擊。在南朝宋齊時，「打」在口語中已取得「打擊」義的優勢地位，「打鼓」逐步取代了上古的「擊鼓」。打，指稱的動作範圍極廣，含有擊打或類似擊打的動作。打邊爐的「打」，就是指「涮」的動作。

而據《廣州語本字》解釋，因以前是置爐於人的左右，即人的旁邊。人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐。

只需要在鍋裡涮10來秒，牛肉就可以吃了，蘸上醬料一口咬下去，真是鮮美。在寒冷的季節裡，大家圍坐一起吃火鍋，確實是一件樂事。

《舅父私房菜》第一季就全部結束了，朋友們，我們下一季再見啦！

節目特別鳴謝

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紐西蘭優品食材專家新百源

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尋味商城

再次鳴謝以上品牌的大力支持

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