-滑蛋雞肉飯(親子丼)-
-茶碗蒸雞蛋羹飯-
-深川飯(蛤蜊飯)-
hello，煤灰菌上線~
大家還記得曾經在500大卡咖喱滑蛋蓋飯中一筆帶過的各類日本米飯料理嗎？
日本人對米飯似乎有一種執念，無論吃什麼，好像都能和米飯搭配：吃火鍋配一碗米飯(通常會淋生雞蛋在上面)，吃煎餃、可樂餅配一碗米飯，甚至吃完拉麵也要往湯裡倒一碗米飯呼啦啦吃掉——這在我們大部分人看來簡直不可思議，拉麵+米飯，主食+主食？碳水會不會太多了啊！
米飯面前，餃子就是個妾，啊不，菜！(圖源自網絡)
拉麵+煎餃+米飯的王炸組合，你怕了嗎？(圖源自網絡)
更不用說大家司空見慣、菜飯合一的各種壽司飯糰和日式蓋飯了。
日式米飯料理的冰山一角(圖源自網絡)
網上有這麼種說法，在日本，不以米飯結尾的飯局，都是耍流氓；寧可一日不食肉，不可一天不吃米。日本人對米飯的熱愛和重視，可見一斑。(當然，我大中華的南方人表示不服：我們也基本上天天吃米飯好嘛！北方同學：你們打一架，我就先撤了~)
開個玩笑，這篇文的目的可不是為了引戰哈~不管是日本還是我們中國，大米都是一種非常重要的主食，這裡感謝偉大的袁隆平爺爺為中國糧食安全、農業科學發展和世界糧食供給作出了傑出貢獻。
不過，不可否認，日本稻米的品質確實整體要優於中國。感興趣的朋友可以去了解一下日本的穀物檢定協會和大米品質評定等級，了解一下有「世界米王」美譽的越光米。日本人近乎變態的工匠精神在這方面發揮到了極致。
(圖源自網絡)
另外，在中國，米飯常常是飯桌上的配角(可能因為中國八大菜系好吃的菜餚實在太多了？)；在日本，米飯本身就可勝任主角。
前段時間，煤灰菌偶然在舊書網淘了一本《笠原將弘的日式米飯料理》。作者笠原將弘是東京·惠比壽的人氣日本料理店 「贊否兩論」 的店主。據說「贊否兩論」極難預約，笠原本人也被公認為是日本料理界最被寄予厚望的料理人，除了活躍於各類料理節目、雜誌中，還出版有一系列料理書籍，陣容豐富、搭配精巧、流程簡單易懂，又能學到不少料理小tips。
圖源自網絡
而我之所以購買這本《笠原將弘的日式米飯料理》，是因為裡面各類看上去製作簡單又精緻的日式蓋飯十分適合一~二人食，引起了我極大的興趣。用適當大小的碗盛上晶潤彈軟的米飯，覆蓋上滿滿的丼物(配菜)，這是日系影視作品裡常見的誘人場景。
經典的炸豬排丼
選擇性地復刻了書中部分內容後，我決定在最近的推文中和大家分享我最鍾意的幾款，它們的共同特點是：
操作性強/搭配豐富/營養美味
同時，為了讓大家更方便地獲取食材以及簡化流程，本文中的菜譜對笠原的方子進行了食材和步驟上的微調和替換，追求原汁原味的同學可以去購買原版書籍哦。另外，我習慣吃糙米飯，按糙米：香米=1:1進行烹煮。
越光米吃不起啊！
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·食材·
大雞腿 1個；（可生食)雞蛋1個；大蔥1段；
綠葉菜(書中是三葉芹，推薦用蓬蒿菜或菠菜等不易發黃的蔬菜)1把；
糙米飯1碗
·調料·
料酒2勺(20 ml)；生抽1勺(10 ml)；
太太樂鮮雞汁1小勺(5 g)；海天蘋果醋1勺(10 ml)；
清水60 ml；油、海苔香松適量
碎碎念：
關於調料，書中用的是60 ml湯汁+30 ml料酒+15 ml醬油。湯汁指日式高湯，我用清水+太太樂鮮雞汁替代了，也可以用雞精、濃湯寶、拉麵汁等替代，都會好吃噠！日式料酒一般指味淋，是有甜味的，我用了普通料酒+甜甜的蘋果醋代替(也可以是料酒+白糖)，蘋果醋的酸味可以讓湯汁的口感更豐富。
·步驟1·
雞腿用剪刀沿骨頭剪開，取出骨頭，剪掉多餘的筋和雞油，用刀背拍松，雞皮部分用牙籤扎幾個小孔。綠葉菜和大蔥切一下。
·步驟2·
平底鍋刷一點油，雞皮朝下放入雞腿煎制。可在雞肉上壓個重物或者用鍋鏟按壓，加快速度的同時減少雞肉收縮程度。煎至雞皮金黃時翻面煎幾分鐘，取出切成一口大小。
脆脆的雞皮很誘人吖，不要偷吃哦~
·步驟3·
清水、料酒、生抽、太太樂鮮雞汁、蘋果醋按比例拌勻後倒入鍋中，加入雞肉和蔥片，中小火燜煮幾分鐘。
·步驟4·
輕輕打入一個雞蛋，用筷子挑破蛋黃稍微劃拉幾下，放上綠葉菜後蓋鍋蓋燜半分鐘即可。
·步驟5·
碗裡盛上米飯，輕輕地把鍋裡的親子丼整個滑到米飯上，表面撒海苔香松~香嫩的親子丼get√！帶了點溏心的雞蛋顏值超高哦！
·食材·
雞蛋1個；青蝦仁2個；白蜆子8粒；鳴門卷(切片)4片；
綠葉菜2-3片；香菇1朵；小蔥2根；生薑半個
糙米飯1碗(剩飯亦可)
·調料·
太太樂鮮雞汁、料酒、生抽
用量見步驟說明
碎碎念：
這款米飯料理我非常喜歡！入口即化的滑嫩雞蛋羹完美地包裹住每一粒米飯，鮮美彈牙的海鮮每一口都是滿足！以後剩米飯可以不做炒飯了，試一試這個清淡低脂、鮮掉眉毛的茶碗蒸雞蛋羹飯也不錯哦！
書中海鮮只用了海蠣子一種，我用了白蜆子、蝦仁和鳴門卷，顏值和口感都升級了~
此外，書中用到的高湯同樣用了鮮雞汁替代，也可以用濃湯寶、魚露等等。
·步驟1·
白蜆子吐好沙，冷水入鍋，加薑片和半碗料酒，中小火煮到殼張開，關火，取出肉，用水衝洗一遍。嫌麻煩可以用冷凍的蜆子肉、蛤蜊肉或者泡發的乾貝哦。
·步驟2·
準備茶碗蒸的食材：蜆子肉8個，綠葉菜切小段，鳴門卷切4片，蝦仁兩個，香菇切薄片。
·步驟3·
在碗裡鋪上米飯，稍稍壓平整，把食材鋪上去蓋住(順便擺一下盤)。
·步驟4·
1個雞蛋加130~150克水打散，加1勺太太樂鮮雞汁混勻，過篩濾到碗中，覆蓋食材(過篩可使雞蛋羹更細膩哦)。蓋保鮮膜，扎幾個小孔，隔水大火蒸1分鐘後中小火蒸14分鐘。像右圖這樣就可以直接吃啦，當然，精緻一點，咱再勾個欠！
·步驟5·
半碗水+2克玉米澱粉+半勺太太樂鮮雞汁+1勺料酒+半勺生抽，攪勻後倒鍋裡中小火加熱攪拌至粘稠，淋在茶碗蒸上，再撒一些蔥花，海鮮茶碗蒸雞蛋羹飯get√！
·食材·
蛤蜊帶殼200克；雞蛋1個；牛蒡1小根(40克)；
香菇1朵；綠葉菜3片；
大蔥1小根；小蔥2根；生薑2片
糙米飯1碗
·調料·
料酒、味增、生抽、海天蘋果醋、
花椒粉、蝦皮、海苔香松、鹽
用量見步驟說明
碎碎念：
蛤蜊，雞蛋，香菇，味增，都是我喜歡的元素。特地買了從沒吃過的牛蒡，看著像鐵棍山藥，口感卻截然不同。親測好吃哦，咕嚕咕嚕連湯喝光！
不要拘泥於食譜，蛤蜊可以用蝦仁、魚片、魚豆腐、鳴門卷、肉丸子代替；牛蒡也可以用其它根莖類蔬菜替代~
·步驟1·
蛤蜊吐好沙，冷水入鍋，加薑片和半碗料酒，中小火煮到殼張開後立刻關火撈出晾涼，以免蛤蜊肉煮老收縮。
·步驟2·
牛蒡去皮切片，香菇去蒂切片，大蔥切小塊，綠葉菜切小段。晾涼的蛤蜊肉取出備用。
·步驟3·
調一份湯汁：料酒2勺+生抽2勺+海天蘋果醋2勺+味增醬1勺，攪拌均勻。
代替方案：蘋果醋可用味淋或1小勺白糖代替；味增醬可用一人份的味增湯料包代替，沒有的話用一塊腐乳或者腐乳汁，味道也差不多(真的)。
·步驟4·
燒小半鍋開水，加入香菇、牛蒡、大蔥，香菇煮軟後撈去表面有浮沫的水，加入調好的湯汁，中火煮沸後轉小火，加入蛤蜊肉，撒上綠葉菜。
·步驟5·
雞蛋液打散，從鍋中向外畫著圈倒入，蛋黃稍稍凝固就關火，用餘熱燜一會兒就好，這樣雞蛋會很嫩。
·步驟6·
用大碗裝米飯，把鍋物蓋在米飯上，扒拉幾下擺擺盤，撒花椒粉或胡椒粉、海苔香松，丟一把即食蝦皮~超級鮮美的深川飯get√！
拍照十分鐘，吃光3分鐘，哈哈
本期的內容就到這裡啦！希望大家喜歡這期的三款米飯料理~敬請期待蓋飯系列的後續內容吧~
我是煤灰菌，一個愛吃獨食的旁門左道，白白~