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超強基礎：森林莓果蛋糕【點擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】
實用基礎配方，顏值夠高，技術要求不高，私房餅房通殺款哈！
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森林莓果撻
配方量：1個
達克瓦茲餅底（2個）【共計：493克】
140 克【28.40%】……蛋白
13 克【 2.64%】……砂糖
150 克【30.43%】……糖粉
150 克【30.43%】……杏仁粉
40 克【 8.11%】……榛子粉
製作：
1、將烤箱預熱至180℃，烤盤鋪墊烤盤紙待用。
2、將蛋白在桌上攪拌機中用球槳（whisk attachment）以中速攪拌至軟尖峰狀，將砂糖分兩次加入高速攪拌至堅挺尖峰狀態。
3、將糖粉和杏仁粉篩入到榛子粉中，用膠刮刀將「步驟2」的蛋白霜加入並攪拌均勻，但是要注意不要過度用力導致蛋白消泡。
4、用裝有圓形花嘴的裱花袋將麵糊均勻的擠入2個放在鋪有烤盤紙的烤盤上的金屬圈撻模內（模具規格：直徑23cm，高3.5cm）。表面撒糖粉（配方之外），放入預熱至180℃的烤箱中烘烤約18-20分鐘。
※ 此配方量為2個，如果材料太少難以製作，此處使用一個，另一個可以冷藏2-3天或冷凍半個月——當然也可以直接製作2個成品啦。
香草吉布斯特奶油【共計：713克】
8 克【 1.12%】……吉利丁粉
35 克【 4.91%】……冷水
75 克【10.52%】……牛奶
150 克【21.04%】……打發淡奶油（乳脂含量35%）
60 克【 8.42%】……砂糖（分兩部分使用）
1 個【 0.00%】……香草莢（剖開刮籽）
120 克【16.83%】……蛋黃
15 克【 2.10%】……玉米澱粉(或卡士達粉)
250 克【35.06%】……意式蛋白霜
製作：
1、將吉利丁粉溶於冰水中。
2、用厚底平底鍋將牛奶、淡奶油、1/2量的砂糖（即30克）和香草籽加熱煮沸。同時將蛋黃和剩餘的另1/2砂糖（即剩餘的）攪打至泛白，然後以製作卡仕達同樣的方式繼續，小火慢煮3分鐘，然後將融化的吉利丁液加入拌勻。
3、微溫熱狀態時，將剛剛做好的意式蛋白霜加入拌勻。
意式蛋白霜【共計：310克】
90 克【29.03%】……細砂糖
40 克【12.90%】……水
180 克【58.06%】……蛋白
製作：
1、將砂糖溶於水中並加熱煮至116-121℃。
2、當溫度達到110℃時，開始高速攪打蛋白。
3、當溫度達到後，緩慢並持續的衝入正在打發的蛋白中（注意不要觸碰到攪拌槳和攪拌缸內壁上），2分鐘後降為中速，持續攪拌直至其降至與體溫相近。
組裝&裝飾
50 克……黑莓
100 克……覆盆子
100 克……紅加侖
150 克……草莓
步驟：
①將香草吉布斯特奶油用裱花袋擠在冷卻的達克瓦茲表面。
②用膠刮刀將香草吉布斯特奶油整理成隆起的半球形，然後將水果裝飾在表面。
鳥語版~繼續
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Fruits of the forest tartDacquoise Base (makes 2 dacquoies)150 g confectioners' sugar①、Preheat the oven to 180℃ and line a baking sheet with parchment paper. ②Fit the stand mixer with the whisk and whisk the egg whites at medium speed until soft peaks form. Add the sugar in 2 equal amounts and whisk at high speed until firm peaks form. ③、Sift the confectioners' sugar with the almond flour and stir in the ground hazelnuts. Fold the meringue mixture into the dry ingredients using a spatula and taking care not to deflate the mixture. ④、Spoon it into a pastry bag fitted with a tip. Place the tart rings on the lined baking sheet and pipe a layer of dacquoies mixture inside each. Dust with confectioners' sugar and bake for 18-20 minutes. Set aside one dacquoise base for another use.※ This recipe makes 2 dacquoise bases as it is difficult to reduce the quantities of ingredients. Use 1 layer for this tart and store the other, covered in plastic wrap in an airtight container, for 2-3 days in the refrigerator or up to 2 weeks in the freezer.150 g whipping cream (35% butterfat) 15 g cornstarch or custard powder①、Dissolve the gelatin in the cold water. ②、In a saucepan, heat the milk,cream, half the sugar, and the vanilla seed. Whisk the egg yolks with the remaining sugar and cornstarch until the mixture is pale. Contines in the same way as making a pastry cream, simmering for 3 minutes, and then stir in the dissolved gelatin.①、Dissolve the sugar in the water and boil to 116-121℃——the exact temperature will depend on the type of meringue you need.②、When the temperature of the syrup reaches 110℃, begin whisking the egg whites in the stand mixer at high speed.③、When the required temperature of the syrup is reached. Very carefully pour it over the partially whisked egg whites in a thin, steady stram, taking cacre not to let it touch the beaters and whisking continuously. Reduce to medium speed after 2 minutes.④、Whisk until the mixture has cooled completely and fold it into the still warm pastry cream, using a spatula.Assembling the ruit for Decoration①、Using a pastry bag fitted with a tip, pipe the Chiboust cream over the dacquoise layer. ②、Shape the cream into a dome with a spatula and arrange the fruit attractively on top.關注「世界烘焙配方」sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚麵包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！
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