豆腐清爽滑嫩、清香溫潤，狀若凝脂，涼拌、蒸煮、炸炒等不同的烹飪方法能夠賦予豆腐不同的味覺體驗，雖然是素菜，豆腐搭配不同的食材和佐料卻能體現葷菜的味道和口感，夏天不想吃油膩的，做幾道鮮香下飯的豆腐菜也能幸福度夏~
-- 濃香咖喱豆腐乾 --
By apple愛自己
煎好的豆腐乾兩面金黃，柔韌有嚼頭，與濃香的咖喱一起燉煮，香飄十裡。
--用料--
白豆腐乾
咖喱粉
洋蔥
香菜
原味酸奶
鹽
生抽
椰子汁
--做法--
❶ 豆腐乾切塊，洋蔥切塊。
❷ 鍋中放適量油，豆腐乾下鍋煎，先大火煎到油熱，然後轉小火，兩面煎，煎到豆腐乾表面金黃。
❸ 小火多煎一會兒，煎好的豆腐乾取出，鍋中油如果多了的話，可以倒出來大部分，留個底油即可，煎豆腐乾的底油，放洋蔥小火拌炒出香味。
❹ 放少許咖喱粉，拌炒下洋蔥繼續，放煎好的豆腐乾，再放適量咖喱粉，這次要稍微多一些
❺ 放適量酸奶，椰子汁，你可以用清水代替，我一般喜歡直接用椰子汁，滴幾滴生抽，鹽適量。
❻ 蓋上鍋蓋，大火煮開，繼續煮到豆腐乾入味，湯汁開始稠，再大火拌炒收汁。
❼ 收好汁的豆腐乾。
❽ 香菜切碎，撒。。。。點綴下哈。
--小貼士--
❶ 豆腐乾要慢慢煎，多煎一會兒。但是記得不要一直用大火，這樣子豆腐乾裡面沒煎透外邊就焦了會。
❷ 酸奶不用放很多哈，自己看著辦，其實可以單用椰子汁。
❸ 生抽量很少哈，多了顏色不好看 。
❹ 豆腐乾煮到入味後，用大火收汁記得拌炒下。
-- 魚香豆腐 --
By南半球的小貓
平時總是做魚香茄子，魚香肉絲，這次試試做個魚香豆腐，健康又下飯。
--用料--
豆腐 600g，比較結實的
豬絞肉 100g左右
蔥 3根
姜 1大塊
蒜 半頭
泡椒 10個左右
郫縣豆瓣 約1TBSP
糖 約1TBSP
陳醋 約1TBSP（放完後嘗嘗味道進行調整）
生抽 少許
水澱粉 少許
--做法--
❶ 豆腐切塊兒，用廚房紙巾儘量擦乾水分。
❷ 鍋裡放油煎至每面金黃，盛出備用。
❸ 鍋裡加適量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的蔥末，然後放豬絞肉翻炒至變色吐油（如果肉比較瘦呢大概不太會吐油，之前放油的時候可以適當多加點兒油）。
❹ 加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子，然後加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮開。
❺ 把豆腐放進去煮一會兒（也可以蓋上鍋蓋燜一燜），然後放入剩下的大部分蔥花，攪拌均勻。
❻ 用水澱粉勾芡，關火，加醋，嘗味道進行調整，起鍋最後再撒點兒蔥花兒在表面就好啦。
-- 澆汁豆腐 --
By木可家
豆腐煎到一面酥脆一面爽嫩，再澆上酸辣鮮香的醬汁，滋味兒十足！
--用料--
豆腐
蔥
青紅尖椒
生抽
老抽
米醋
豆豉醬
鹽
糖
--做法--
❶ 豆腐切塊，入鍋煮開轉中小火。
❷ 加適鹽煮10分鐘左右。（火不能大，會把豆腐煮散，鹽不用太多，豆腐稍有鹹味即可，煮10分鐘是為了去除豆腥味，也讓豆腐更好的入味。）
❸ 除鹽之外的所有調料，加蔥花調成醬汁。（米醋只要一點點，增加味道的層次，豆腐已有鹹味，老抽也不要多，豆豉醬也根據口味添加，我加了半勺，基本吃不出辣味。）
❹ 平底鍋加適量油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃。（豆腐只需煎一面，這樣吃的時候，一面嫩，一面脆，口感很豐富。）
❺ 把鍋內多餘的油倒出，或另外換鍋。
❻ 轉大火，澆上醬汁燒出香味即可。
-- 糖醋脆皮豆腐 --
By小辭xiaoci
煎脆了的豆腐皮吸附著濃濃的糖醋醬汁，一口咬下去，嫩嫩的豆腐心爆裂在口中，酸甜濃鬱的醬汁讓人忍不住趕緊再吃一口白米飯。
--用料--
老豆腐 500g
醋 15ml
番茄醬 30ml
生抽 10ml
鹽 2g
糖 10g-15g
水澱粉 15ml
蔥花 適量
芝麻 適量
--做法--
❶ 將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用。
❷ 老豆腐切成麻將大小的塊。
❸ 用廚房紙仔細吸乾表面的水份。
❹ 鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃。
❺ 如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中。
❻ 大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。
--小貼士--
❶ 做這道菜，請使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的時候不僅會濺油，而且也容易散掉。
❷ 老豆腐在煎之前，儘量將表面的水份擦乾，可以有效避免煎的時候油花飛濺。
❸ 糖與醋的比例，可以根據自己的口味調節，喜歡吃甜的多放糖，喜歡酸的多放醋或者番茄醬。
-- 肉末蒸豆腐 --
By萬萬
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，豆腐可以吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味，十分鮮嫩可口。
--用料--
絹豆腐 400g（日本豆腐）
肉泥 150g
榨菜 50g
油 2湯匙（30ml）
生抽 2湯匙（30ml）
鹽 鹽1/2茶匙（2g）
蔥 少許
姜
--做法--
❶ 榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
❷ 榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。）
❸ 鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
❹ 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
--小貼士--
❶ 此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
❷ 肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
-- 八珍豆腐 --
By小白素食記錄
新鮮的時蔬和豆腐一起清炒，既不濃油赤醬，又能激出食材最本真的鮮味，好吃又好看。
--用料--
老豆腐 一塊
春筍 一根
胡蘿蔔 半根
青豆 一小把
口蘑 兩三個
香菇 兩朵
花生 少許
木耳 少許
姜 兩片
鹽 1/2小匙
生抽 2小匙
冰糖 2塊
白胡椒粉 一點點
--做法--
❶ 老豆腐切成4釐米大小0.5釐米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。
❷ 春筍去殼切段，胡蘿蔔切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿蔔翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的❸ 豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。
❹ 加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。
--小貼士--
❶ 八珍，加上豆腐將就家裡的食材湊了八樣，當然可靈活變化，建議最好放兩種菌菇類的提鮮，再放點色彩鮮亮的提色。
❷ 煎豆腐時最好用不粘鍋，否則容易糊鍋，另外一定要在鍋旁看著火哦~別跑去幹別的！
學會蒸菜開飯不愁
我選擇蒸菜的十個理由
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