若要我言簡意賅地形容南京，我會說這是一個湯湯水水的城市：秦淮河繞著南京城婉婉約約流淌了上下數千年，南京人簡直被這水迷了心，連飲食都到了無水不歡的地步———米飯要拿來泡一泡，茶泡飯、雞汁泡飯以及菜泡飯都是很對南京人胃口的食物；麵條總是帶湯的，炒麵和熱乾麵之類並非主流；而那鴨血粉絲湯，更是在每個南京人心頭驕傲地流淌著。
給自己做一碗鴨血粉絲湯
如果趕巧你此刻正饑渴交迫，且隨我到南京老城裡轉轉，來一碗最南京、最湯湯水水的街頭小吃。
流淌在南京人心頭的鴨血粉絲湯
南京是著名的鴨都，盛產板鴨·鹽水鴨，南京人吃鴨自然是十分了得的，不僅鴨肉，連鴨內臟和鴨血都能做出一番文章來。如同湛江的狀元及第粥 、常熟的叫花雞和濰坊的朝天鍋 ，鴨血粉絲湯也是起源於窮苦民間。話說當年南京城裡一窮人殺鴨時用小碗來盛鴨血，不小心將粉絲掉入碗內，只好把粉絲和鴨血一起煮。香氣四溢的鴨血粉絲湯引來無數路人駐足。有財主聽聞此事後，招其入門，專為自己和姨太太們烹飪。後人遂得此佳餚。
南京人喜愛的鴨血粉絲湯
今時今日，不管你身處南京城裡的哪條街巷———在繁華喧囂的新街口或是湖南路也好，在古意昂然的破舊小巷也好，你總能輕易遇到那些飄著奇異香味的鴨血粉絲湯店，它們多是一些小店，店面簡潔得可謂潦草。翻閱過無數河山的你，想必早已清楚，往往越是這樣外表不講究的民間小食肆，越是能被你翻撿出這人間煙火裡最淳樸的好味道。
鴨血粉絲湯是用鴨血、鴨肝、鴨腸配以粉絲，以老鴨湯為底燒制而成。嫩滑的鴨血、粉嫩的鴨肝、爽脆的鴨腸和細滑的粉絲，吃後舌齒留香———這時你該意識到，美味本是渾然天成，並不需要重金來粉飾。
《功夫熊貓》裡，開麵館的父親對愛吃自家麵條的阿寶這樣說：「阿寶，我告訴你好吃麵條的祖傳秘方吧，那就是什麼也不放。」沒錯，這條老巷子裡的小潘記鴨血粉絲湯味道之好，原因在於用心二字，而非調料。小店的潘老闆說，煮鴨血粉絲湯的過程不算複雜，關鍵是足夠新鮮的鴨子，要選1年以上的老鴨，因老鴨味濃且鴨羶味容易被祛除。鴨腸鴨血洗淨後入鍋，倒入鴨子高湯。大火燒開後改小火，放入洗淨的鴨肝。小心翻動，因鴨肝容易煳底。析出的血水沫子被舀淨之後，加入食鹽調味，將鴨肝鴨腸鴨血取出，放入冰箱保鮮。有客來時，潘老闆把鴨湯燒開，放入嚼勁十足的山芋粉絲燙熟，盛出粉絲和鴨湯後，再放入熟制的鴨內臟，最後撒上香菜末兒即可。
南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店裡食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉鬆餡兒，而無餡兒的則分鹹甜兩種。燒餅在缸爐裡現烤，外酥裡松，潤而不膩。南京的燒餅從不孤單，因為，鴨血粉絲湯一直陪在它身邊。
無雪菜不歡之雪菜面
當醃漬雪菜遇上麵條
南京人嗜食雪菜。賣蓋澆飯的小店必有雪菜肉絲 蓋澆飯 ，麵店必定有雪菜肉絲麵 ，餅店必有雪菜餅，包子鋪麼，自然少不了雪菜包子。用雪菜做的菜餚也不少，雪菜黃魚 、雪菜豆腐湯 以及雪菜炒年糕 ，都是南京各飯店裡的家常菜。雪菜在南京人生活裡的地位，有點像煲湯之於廣州人———一個南京人若是三兩天沒吃上幾口雪菜，恐怕對自己的小人生會多少生出點幻滅感的。
雪菜(北方人更多稱之為雪裡紅)，有新鮮和醃製品之分。新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末；經鹽醃漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。通常吃的雪菜，都是醃漬過的，口味比未經醃漬來得要好。「一法整醃，以淡為佳；一法取心風乾，斬碎，醃入瓶中，熟後雜魚羹中，極鮮或用醋煨，入鍋中作辣菜亦可同，煮鰻煮鯽魚最佳。」(清代《隨園食單》)這是袁枚關於冬天的雪菜的做法和吃法，對雪菜寫得還是很用心，連和哪種魚一起燒制最好吃也專門選好了。不過早在更早的明代，就有人醉心研究這雪菜的吃法了：「此物極為雋爽，用以炒羊肉絲 ，或串魚片，或做湯。用火鍋以生羊肉片、野雞片串之尤妙。嘗謂此品是真正英雄，不藉一毫富貴氣，純從寒苦中磨練出一生事業，富貴人反欲藉之。」(王磐《野菜譜》)貌不出眾的雪菜，被稱為是極為雋爽、真正英雄，看來能在寒風中苦苦挨命生長，不僅精神可嘉，還淨得土地之元氣，味道非凡。仔細追究起來會發現，這兩位美食家，都以雪菜入肉湯為最佳最鮮美。
今時今日，南京人被湯湯水水勾了魂魄，而最代表南京人心思的吃法，自然是雪菜肉絲麵。進店叫上一份雪菜肉絲麵，看師傅一邊燙麵條，一邊往那藍花大素碗裡舀入一塊熬好的熟豬板油、一勺白糖和兩三勺老醬油，再注入一小瓢滾燙的豬骨高湯，白花花的豬板油瞬間融進高湯裡。麵條燙熟後，用笊籬撈進瓷碗裡，再澆上一大勺雪菜炒肉絲，最後撒上蔥花或香菜末兒，好了，開吃吧。
一碗小餛飩有多美好
低調的小餛飩
清晨的早餐店裡，一口燒餅一口小餛飩的南京人，不在少數。一幹一稀，搭配剛剛好。除了清晨，小餛飩的另一個輝煌時刻是夜裡。華燈初上的時候，小餛飩攤主們推著家當，來到熟悉的小巷，生火起爐。所謂家當，不過是一個連著煤氣爐的推車、幾副桌椅和碗筷。攤主們一邊手腳麻利地包著小餛飩，一邊照顧著爐火和下餛飩。小攤上吐著昏黃光環的低瓦數燈泡、煮鍋上氤氳的蒸汽和高湯的飄香，在春寒料峭的夜南京，溫暖著每一個都市夜歸人的心。