通過觀察各大甜品店我們會發現，蛋卷一直都以招牌的形象而出現，一般來說，如果一家甜品店的蛋卷能夠做得酥香可口，那麼，這家店的甜品師傅手藝也是十分了得的。
相信吃過蛋卷的人應該都知道，在蛋卷當中，雞蛋特殊的香氣和麵粉本身的清香進行了完美的融合，而其香酥的口感香脆酥化，甜而不膩，也是一種十分奇妙的體驗。雖然說很多人都非常愛吃蛋卷，由於蛋卷的價格較高，蛋卷也是一種比較奢侈的甜品。如果我們能夠在家做上這樣一份蛋卷，成本就會大大降低。下面就來學一學如何做出真正酥掉渣的酥香蛋卷吧。
準備食材：
黃油、全蛋液、低筋麵粉、細砂糖、吉士粉、食用蘇打粉、香草精
酥香蛋卷的具體製作方法：
1、將準備好的黃油在室溫下進行軟化，經過室溫軟化的黃油能夠讓蛋卷更加酥香；
2、在軟化好的黃油當中加入準備好的細砂糖、香草精，細砂糖可以一次性全部加入到黃油當中，不需要分次加入，用電動打蛋器繼續對黃油進行攪打，等到黃油的顏色變淺，且呈現比較順滑的狀態後即可完成攪打；
3、在攪打好的黃油當中分三次加入蛋液繼續進行打發，每一次加入蛋液都要保證與黃油完全融合；
4、將準備好的低筋麵粉、吉士粉和蘇打粉進行混合，蘇打粉的用量不需要太多，主要起到起酥的作用。
將混合好的麵粉過篩放入打發好的黃油當中，注意過篩的步驟不可省略，否則做出的蛋卷口感不會非常細膩；
5、在篩入麵粉後，用刮刀將麵粉和黃油翻拌均勻，然後準備一個裱花袋，將攪拌均勻的黃油麵糊裝入裱花袋當中扎口備用；
6、在烤制蛋卷時全程使用小火，在蛋卷機加熱後，擠上一小坨麵糊在蛋卷機中央，如果想要做出輕薄酥脆的蛋卷，每個蛋卷的蛋卷胡用量都不需要太多；
7、在蓋上蛋卷機的蓋子之後，每一面烤四十秒左右，兩面都烤制完成之後，一個蛋卷的雛形就完成了；
8、將烤制好的蛋卷皮離開火源，並用一根筷子迅速將蛋卷皮捲起，注意卷蛋卷的速度一定要快一點，在蛋卷皮變涼之後，就會變得非常酥脆；
9、卷好之後，可以將蛋卷放在烤網上晾涼，接下來的每一根蛋卷都按照上面的方法進行處理；
10、放涼之後，美味的酥香蛋卷就製作完成了；
親傳小訣竅：
在製作蛋卷時，如果家中沒有香草精，也可以選擇不放，香草精主要是為了提升整道甜品的風味，不會影響蛋卷的酥脆口感。在烤制蛋卷的時候要注意火候的控制，如果火候過大可能會導致蛋卷的顏色看起來不那麼誘人。
在蛋卷烤制完成並卷好之後，吃不完的蛋卷要放進密封容器當中保存，否則可能會導致蛋卷回潮，失去其原本的酥脆口感。
在烘烤蛋卷皮時，蛋卷機上不需要再刷一層油，因為麵糊當中本身就已經有大量的黃油，如果再刷油則會導致蛋卷吃起來過膩，沒有蛋卷本身應有的蛋香味。如果不加吉士粉的話，蛋卷中會缺少一些奶香的味道，但總體沒有太大的影響。