奶酪濃縮了牛奶的精華，在歐美，奶酪被稱為奶黃金。由於營養成分豐富，很容易汙染微生物而腐爛變質，所以必須冷藏或者冷凍儲存。
直接食用的奶酪，一般不建議冷凍，因為冷凍的過程中，奶酪中的水分會形成冰晶，刺破奶酪的組織結構，會使奶酪的質地變成粒狀或粉狀，組織結構會發生很大的變化，影響了奶酪的口感和味道。
那麼，哪些奶酪適合冷藏？哪些奶酪適合冷凍？
1、適合冷藏的奶酪
在超市中，可以看到許多放在冷藏貨櫃中銷售的奶酪，購買後可以直接食用或者用以佐餐、烘焙，如果不能一次吃完，就需要放在冰箱的冷藏櫃內。例如：芝士片，馬蘇裡拉奶酪，切達奶酪，艾蒙塔爾奶酪和新鮮奶酪等。
冷藏的溫度一般是4-8℃，在這個溫度下，原制奶酪有一定的活性，可以進一步成熟發生輕微的生化反應，讓奶酪的風味更加豐富和醇厚。但是分切後的奶酪不易放的太久，因為分切時破壞了奶酪的組織結構，同時也會汙染黴菌酵母菌，這個溫度下黴菌與酵母菌也會生長繁殖。
當然，隨著奶酪逐步成為家庭寶貝們或成年人的零食，很多不同包裝的零食奶酪也更加適合於冷藏儲存，例如奶酪棒、手撕奶酪、兒童成長奶酪等。
大型超市，向有關市場監管機構申請幾倍分切資質的，可以把有大塊奶酪分切成小塊，然後包裝零售，主要是為了方便消費者購買和食用。但是超市裡分切銷售的原制奶酪，在分切過程中由於可能受到二次汙染，所以冷藏保質期比原工廠包裝要縮短，購買後要儘快使用。
2、適合冷凍的奶酪
事實上，從乳製品科學的角度分析，大多數的奶酪都不適合冷凍，但是商業運輸的需要，以及長期保存的需要，才將奶酪放在-18℃以下進行冷凍保藏和冷凍運輸，在這種溫度下，奶酪處於休眠期，幾乎停止了所有的成熟生物化學反應，奶酪處在剛剛生產好時期的新鮮奶酪狀態，這樣的奶酪適合於餐飲和家庭烹飪使用。
冷凍奶酪在使用之前要進行充分的解凍，為了防止解凍過程中微生物的汙染和繁殖，推薦在0-4℃的環境下緩慢解凍，這個過程可以讓奶酪中的蛋白質，脂肪，水分等充分融合、恢復到冷凍前的狀態。充分解凍後的奶酪，適合烹飪或佐餐食用，例如解凍後的馬蘇裡拉絲可以做披薩、焗飯等。
妙可藍多專注於各類奶酪產品的研究，立志於打造更多符合國人需求的奶酪產品。說到馬蘇裡拉奶酪，既有冷藏的，也有冷凍的產品，它們都具備相當穩定的產品品質，而設定不同的儲藏溫度，只為了讓產品更加符合客戶的需求。冷藏馬蘇裡拉奶酪，更加適合即買即用的消費者，最大化方便了初次嘗試烘焙的消費者們；精緻馬蘇裡拉奶酪，可謂是當代烘焙達人做披薩，做焗飯的好幫手。這款產品就是一款典型通過冷凍儲存的奶酪，從而在保證了產品的應用品質同時，讓烘焙達人們可以盡情的發揮他們的家庭烘焙技能。
餐飲、工業用切達奶酪也適合冷凍，其中耐高溫奶酪丁（粒）適合於製作烘焙麵包點心等食品。有的食品企業用切達製作夾心肉丸、爆漿雞排等。
隨著西式餐飲文化日益被普及，越來越多的中國家庭願意自行在家中體驗烘焙帶來的愉悅，不僅充實了個人的閒暇時光，也很好的滿足了家庭中孩子對於美食的期待，而馬蘇裡拉奶酪給他們的烘焙生活，增添了更多的「色彩」。精緻馬蘇裡拉奶酪奶香濃鬱，冷凍儲存使其的應用品質更加卓越，只需在使用前，放置於冷藏條件下，輕微打散，放置12小時，它就可以應用到披薩、焗飯的餐品中，可以帶來綿密拉絲，讓每一款家中烘焙的餐品，都猶如出自大廚之手。
冷凍的精緻馬蘇裡拉，讓烘焙達人們可以無憂的囤貨，隨時隨地的發揮自己烘焙所長，這就是為什麼精緻馬蘇裡拉奶酪在各大電商平臺上，都是銷量遙遙領先的產品啦！
不僅如此，精緻馬蘇裡拉還被廣泛應用到很多的餐廳中，它是真正被專業餐飲所認可和青睞的產品，也是最受國人接受的奶酪。