去歲偶遇扶桑來客 驟聞故人駕鶴去矣 甚哀且嘆 哀其不幸 人生無常 嘆其精神 鮮有傳人
——吊雲海外籍廚師長中村先生
家父做點小本買賣以補貼家用，十年前我常隨父親往來杭紹之間；加之父親動輒以老饕自居，專以覓尋坊間美饌為樂，因此對於杭州的酒肆飯莊我是再熟悉不過的。此中最難以忘懷的，當屬雷迪森酒店雲海日料亭的豬排咖喱。
豬排脆嫩，咖喱醇厚。小時候總是對脆皮的食物無法抗拒，只消咬上一口，一切煩惱妄想便都能拋諸腦後。土豆熬煮化作的綿，椰漿牛乳翻滾的甜，裹挾著豬排，方一入口，再不分彼此。混雜在香料之中，縱是胡蘿蔔這樣反人類的食材也不怵了。無雲海，不咖喱。每每進到杭州城總想著去雲海之間吃一口咖喱，只是天不遂人願，09年仲夏再去尋訪咖喱時，人去樓空矣。這味道卻縈繞心頭，總揮之不去。雲海之後又陸續試了好多間日料，那咖喱總覺著吃了口乾。奈何。便相忘於江湖罷，遂不復念想。
14年回國後結識了德川稼老闆，偶而得知他曾是雲海的駐店廚師長，與中村先生一手操辦起雲海，二人竭力經營，事必親躬，二六時中刻刻提斯，不敢稍怠。至於日後雲海關張，前後因果，實不足為外人道。此間辛酸，唯有嘆息罷了。好在記憶中的豬排咖喱不曾如我設想一般成為絕唱。
說起來也有趣，同是東南亞咖喱的分支，英國的咖喱清湯寡水，只有番茄的酸味；日本人的咖喱倒是頗合中國人的口味。洋蔥、幹辣椒爆香，加入土豆牛腩一起翻炒，牛腩與融化的黃油才一照面，便滋滋的響。一股熱氣扶搖而起，有如龍掛，間有肉香與香料的辣。此香醉人何須酒。我曾一時興起，想著跟立成討教日式咖喱的做法，好回家自製，以饗高朋（當然不是為了泡妞）。只是聽說要十個鐘頭的小火慢燉，也就興味索然了。大概要費不少煤氣吧。
——人生無常，當年老來還有頭髮，中村先生亦甚健朗。
去年深秋曾有兩位日本客人到老來店裡光顧，對三文魚刺身評價頗高，以致追加大份。一番攀談，方知此二位亦是中村先生故交。言及中村先生在華之時諸多掌故，始知先生已於前歲臘月仙逝。眾人唏噓，唯以粗茶薄酒遙祭先生英靈。
不才曾與中村先生有過一面之緣，時年我尚年幼，隨家父在雲海午飯。恰逢中村先生巡場，先生溫良知禮，克勤克儉，一身粗布麻衣，使人心生親近。先生見我年幼，行至桌前，贈我金平糖一小罐，相視怡然。故人已矣，然昔年贈糖之誼，至今歷歷。
先生墓木早拱矣，思之慨然，所幸他的味道尚有傳承在人間！
家庭自製豬排咖喱
西式炸豬排——
主料：120g豬裡脊一塊
輔料：生粉、雞蛋液、麵包糠
調料：鹽、胡椒粉
豬排用刀背拍松，再用西餐叉戳松。適量鹽 黑胡椒給豬排馬殺雞。
蔬菜加紅酒，抓出汁，將豬排泡入醃製15分鐘。
取出豬排，拍生粉，裹蛋液，麵包糠。
起油鍋，140度至150度下鍋，炸至表皮金黃。撈出濾油。
切6條，上桌。
add 杭州市上城區望江東路332號中豪國際3號樓1樓德川稼日料亭
Tel 86556994