我國外賣市場經過數十年的發展，已經形成了較為成熟的市場與較為穩定的競爭格局。根據網經社監測數據顯示，去年我國在線外賣行業交易規模達2480億元，較2017年的2096億元同比增長18.3%，我國在線外賣行業用戶規模達到4.06億人，相比2017年的3.1億人增長31%。
行業中一波又一波數據無一不在顯示，外賣市場的規模有多宏大，市場有多麼賺錢，但眼見的就一定是真的嗎？
外賣行業真實的情況是怎樣的？
據相關數據顯示，北上廣深等各一線城市每月新開外賣商家數量均在5000家以上，增長速度也非常快速，但另一邊，閉店的數量與外賣新開店的數量居然近乎一樣。也就是說，每有一家店的開起就伴隨著另一家店的死亡。
而前一段時間也有相關數據顯示，在一線城市「外賣單量排行榜」中，接近半數以上的外賣商家單量不足100單，上5000單的商家數量不足1%。即使有很多商家只是把外賣當作堂食生意的一小塊業務，但這些真實調查的數據足以說明一點：外賣生意其實並不是大多數人想像的那麼「暴利」。
前兩年的外賣紅利期主要是流量紅利和資本紅利，各大外賣平臺搶佔市場，願意砸錢巨額補貼來培育用戶。而如今外賣市場格局基本已定，美團與餓了麼兩大巨頭穩居行業頭部，資方越來越看重平臺的盈利能力，最大程度避免燒錢。
燒錢補貼已成為過去，可以明顯感覺到外賣平臺出手沒有原來那樣「大方」了，甚至為了維持自身盈利，開始不斷將平臺的各種服務費抽成提升，從而開始「壓榨」商家與騎手的利潤。因此，今年以來就有越來越多的商家抱怨外賣平臺的抽點上漲，但給予的流量卻越來越有限，配送範圍也開始強行劃分。面對這樣的現狀，作為商家或者外賣代理商，要如何應對，接下來就讓我們一起來探討一下。
1、關於外賣「燒錢」：燒錢是可以的，但要「燒的值」外賣利潤點薄並不代表我們就要做鐵公雞，該花錢的地方還是要花錢的，比如新店的推廣期，這個時候我們需要迅速積累基礎單量，使得排名在一個月內儘可能的穩定。
因為新店在區域中處於弱勢地位，單量和排名都不佔優勢。而區域內其他高單量的商家已經佔據排名和流量，他們是防守者。拿古代的攻城打仗來作比喻，進攻者要消耗比守城者多得多的人力來登牆上梯。
做外賣同理，這個時候我們只能通過低利潤甚至花錢來進攻。但是花錢也要講究「性價比」，什麼時候增加曝光量、什麼時候增加轉化率，其實效果和花費也是不一樣的，缺什麼就補什麼、避免無腦的燒錢行為。
2、關於外賣什麼時候可以賺錢：剛才說到燒錢，但燒錢的最終目的還是為了賺錢，什麼時候可以賺錢呢？一般有兩種情況，一是在市場特別大的一二線城市，因為市場容量足夠大，商家可以一直用大活動來日常促銷，甚至一開始可能會虧本，但是當單量足夠多的時候就開始有微利了，隨著排名越來越靠前單量規模越來越多的時候我們自然就開賺錢了。
當然這隻局限於一二線城市主流品類，如快餐便當類，大部分商家是沒法通過一直做大活動來實現賺錢的，比如一些市場容量小的城市，可能全城外賣用戶就只有幾萬個，你做大活動燒到幾千單可能就戛然而止，再增加活動力度也不會繼續增長，因為外賣用戶就只有那麼多。這個時候如果還保持這樣的力度就沒有必要，初期讓市場上大多數外賣用戶體驗的目的已經達到，這個時候就可以開始要盈利了。
時間點怎麼把握？需要根據下單轉化率，比如轉化率足夠高的時候可以逐步的降活動、推新品，讓利潤率回歸正常。
3、細分品類的賺錢邏輯
什麼樣的品類才能稱為小眾品類、細分品類？
非正餐時段的大多數品類（如甜品、水果等）和一些客單價較高的品類（如火鍋、西餐、日料等），這些品類市場目前來說比快餐類要小得多。
那麼這些品類賺錢的三個關鍵：
1、配送範圍要足夠大：有很多細分品類3km的市場範圍是不足以支撐一家店運營的。從3km到4km的差別不僅僅是直觀上的1公裡，而是面積擴大了一倍，單量也會增加一倍。
2、客單價要足夠高：高滿減門檻、高起送價、一切都為了高客單價，高客單價也自動幫你篩選了你店鋪的目標用戶。
3、堂食，不能輕易放棄店內堂食，作為流量渠道之一，堂食作為唯一的線下流量渠道來源也是我們提高毛利的關鍵。
總而言之，現在的外賣行業雖然趨於飽和狀態，但難免還是擋不住行業中新店開店與閉店之間的交替，在不斷交替的同時，用戶量和市場增量也在保持高速增長，即使因為佣金、二選一規則、kpi考核等原因導致一些商家的退出，活下來的商家就需要掌握應對平臺的要點，眼光要放長遠，懂得靈活運營，存活下來才能看到希望，畢竟真正的外賣紅利期還未到來。