疫情之後，全國各地夜經濟也快速恢復了生機。
據前瞻產業研究院預測，2020年我國夜間經濟市場規模將突破30萬億元，並將在2022年突破40萬億元。
在廣闊的夜經濟市場，小吃集合體正在加速線上化進程。小吃小喝門店如何更有力地撬動城市夜經濟？
總第 2462 期
餐飲老闆內參 戴麗芬 | 文
小店撐起夜經濟半邊天
入夏以來，全國各地夜經濟持續火爆。
天津的鼓樓夜市啤酒節、嘉裡匯「海河夜巷」、友誼路新業廣場夜市等夜市全新開街。
蘇州市圍繞吃、住、行、遊、購、娛等夜間消費活動，打造了「姑蘇八點半」夜經濟品牌，推出一系列具有蘇州特色的精品演出、夜遊線路和美食等消費活動。
北京合生匯此前暫停的「深夜食堂」重新開放；五棵松華熙LIVE整體營業時間從原有的10點至22點，延長至24點，深夜食堂街區和品牌營業到凌晨2點；朝陽大悅城此前也在其正門外舉辦集市活動，40多個廣受年輕人喜愛的品牌集體「練攤」，點亮「夜京城」。
後疫情時代，夜經濟成為了推動消費復甦的利器。美團大數據表明，今年5～7月與2～4月對比，全國餐飲夜間消費增速達106.1%，比白天高出近三十三個百分點，夜經濟在消費復甦中的重要性可見一斑。
值得一提的是，在整體夜間餐飲消費中，小店貢獻近五成，撐起了「半邊天」。這也足見扶持中小商戶在推動夜間經濟發展方面的重要性。
然而一個現實的情況是，服務業小店存在「散、小、弱、差」的特徵，營銷能力不足、獲客能力弱，相應的夜間持續經營的意願也容易動搖。
當前，各行各業數位化進程不斷加速，多數小店也有強烈意願希望提升經營管理信息化水平，實現數位化發展，但受限於自身能力和資源條件舉步維艱。
這就需要網際網路平臺通過自身的流量、數據、技術等各方面的優勢去幫助小店更好地經營，幫助中小商家逐漸走向有序、規範化經營，同時幫助商家擴量增收。
「美團夜市」三步開店，
助力中小餐飲商戶數位化升級
天津的天賦源夜市在近期就做出了數位化的探索。這個夜市在8月份左右開市，其負責人韋康告訴內參君，夜市前期主要通過各個自媒體渠道引流，近期也開始與「美團夜市」合作。
「美團夜市」，為餐飲商家提供了完整的智能經營系統。過往與美團沒有合作的中小餐飲商戶，通過輕量級快速合作通道，簡單三步（掃描店鋪所在夜市二維碼並註冊帳號，創建商戶信息，上傳身份證）就能入駐美團App和大眾點評App，免費使用菜單功能、評分體系、收款功能和經營指南等服務，快速降低中小商戶線上經營門檻，助力商戶生意增長。
之所以選擇和美團合作，韋康表示，「主要是能夠增加夜市各商家的曝光機會，幫助商家做推廣。對於夜市的商家來說，進駐到美團平臺相當便捷，由街區統一管理、服務。」
對於中小餐飲商戶而言，通過高效、便捷的「三步開店」，不僅零成本建立了屬於自己的「夜市網店」，展示門店的招牌美食，吸引更多用戶到線下消費，拓展新客流；還獲得來自用戶的好評，從而在線上積累口碑，打造自家夜間小店的品牌形象。
據了解，「美團夜市」目前已經在天津和瀋陽試點上線。消費者只需要通過美團App和大眾點評App打開「美團夜市」的界面，就可以瀏覽到當地各大夜市的特色介紹、營業時間等信息，還可以點擊進入某一條夜市查看有哪些入駐的美食店鋪，查看該店鋪的美食價目表和網友對美食的點讚情況。
通過「美團夜市」，一方面讓消費者能夠更便捷地選擇自己想要逛的街區，篩選喜歡的店鋪和美食，並為喜歡的美食點讚；另一方面也把更多的街區、門店曝光給消費者，通過龐大的線上流量為夜市商戶的線下門店引流。
在瀋陽市太原街商會秘書長、瀋陽印象城總經理鄭莉看來，「美團夜市」的推出既充分發揮了美團平臺的優勢，通過龐大線上流量的精準投放，快速助力夜經濟街區的商戶打造爆款商品。同時也充分調動了夜市街區商戶的積極性，讓餐飲門店擺脫地理限制，面向更廣大的線上用戶拓寬客流，讓商戶獲得除本地市民之外的新增用戶，有力地推動了夜經濟的復甦。
在內參君看來，美團與各地方政府合作推出「線上夜市」產品，除了看中夜經濟在消費復甦方面扮演的重要角色，還有一個更重要的原因，那就是通過與夜市街區的合作，探索如何幫助美食城、美食街等小吃集合體做好數位化經營。
小吃集合體的數位化新機遇
1、小吃集合體發展迅速
小吃集合體包括夜市、小吃街、商場美食街等集聚輕快餐的場景，因為「逛吃」屬性強，往往也很受年輕消費者青睞。
位於中關村附近的食寶街可以說是北京的小吃集合體代表。2016年12月24日，位於中關村的食寶街正式亮相。不到一年的時間，食寶街的客流就從最初日均1.5萬人次攀升到5萬人次，也帶紅了不少小吃品牌。
在這之後，北京朝陽大悅城拾間、朝陽合生匯21區block、西單華威約飯街等美食主題街區也不斷湧現。
不過，在資深餐飲人林魯閩看來，線下小吃集合體雖然熱門，但也存在不少問題，街區的管理者角色更接近於「包租婆」，對於進駐的品牌門店缺乏有效的運營管理。
便捷的數位化應用或可解決諸多管理問題，在天津、瀋陽試點的「美團夜市」，以夜市街區作為試點，持續迭代產品，幫助更多美食街、美食城等美食商業集合體的商戶拓展線上經營場景，扶持中小餐飲商戶發展的同時，也為消費者提供更優質的服務。
2、小吃集合體商家線上化訴求強烈
夸父炸串創始人袁澤陸告訴內參君，他在探索小吃門店的線上化經營方面已經花了很長時間，如今才算開始步入正軌。
在他看來，如果能夠將商圈中的小吃門店綁定運營，一方面可以讓消費者有更多選擇，增加點單的機率，另一方面也降低了商家的運營成本。而「美團夜市」就是通過將美食街區的商戶集合展示，幫助商戶更好地在線上與消費者產生溝通的一個有效途徑。
韋康在推動夜市餐飲商戶加入「美團夜市」後，最近也在思索小吃外賣集合體的可能性。
他考慮到夜市在冬天人流會大幅下降，如果在「美團夜市」界面上可以直接上線外賣，整個街區統一外賣入口。這樣，既能夠通過美團的「線上夜市」幫助商家做好數位化經營，積累消費者口碑、引流到店，還增加了一個線上的售賣渠道，在降低商家成本的同時，也能在淡季幫助商家維持穩定的營收。