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不少市民在家用"醋蛾子"釀醋 品質衛生難保證
"醋蛾子"是一種白色呈半透明狀的物體，摸上去軟軟的，表面有一層滑膩膩的黏液。市民用"醋蛾子"加上涼白開水、糖和白酒就能釀出醋來。 「有了『醋蛾子』，市民自己在家就可以釀醋吃！」12日，萊西市民謝女士向本報反映，一年前她跟朋友學了一個用一種俗稱「醋蛾子」的東西和涼白開水、糖、白酒混合釀醋的方法，既乾淨又放心。目前正值食醋消費旺季，為了弄清「醋蛾子」到底是什麼，用它來釀造的醋到底能不能吃，12日下午記者專門來到青島燈塔釀造有限公司進行探訪。
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醋坊傳三代 純糧釀醋的堅守中感受晉源味道
不畏辛勞 一家三代釀醋 老溫一家三代都釀醋，溫俊的父親名叫溫承業，溫俊的醋坊名字也叫「承業醋坊」。幾十年間，晉源區大大小小的醋坊都相繼關停了，獨「承業」一肩挑起晉源手工純糧釀醋的大旗，而且把醋坊經營的風生水起，是太原寧化府的直供廠家。 溫俊的爺爺釀醋，早在解放前後，老溫家就在現今的晉陽古城牆北門外，推著大桶車，買醋的人排著隊。他父親溫承業今年94歲，從老人的名字中也能看出老人繼承釀醋這門手藝的決心。
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釀 醋
印象中母親有幾樣拿手活，一是釀醋，二是醃製熗菜，這都是實實在在考驗農村家庭主婦功底的硬活。釀醋是一個繁複而冗長的過程。母親釀醋多半做的是冬醋（醋根據製作的時間段分為春醋和冬醋，春醋為春季時做的醋，這個時間段做的醋因為發酵時間較冬醋偏短，故而味道寡淡且不耐放，一般是家口大的人家做的冬醋不夠吃了，加急製作的。
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釀醋的工藝
生產工藝 分固態法及液態法兩類 固態法釀醋工藝 傳統的固態法釀醋工藝主要有3種。2、用小曲制醋：以糯米和大米為原料，先利用小曲（又稱酒藥）中的根黴和酵母等微生物，在米飯粒上進行固態培菌，邊糖化邊發酵。再加水及麥曲，繼續糖化和酒精發酵。然後酒醪中拌入麩皮成固態入缸，添加優質醋醅作種子，採用固態分層發酵，逐步擴大醋酸菌繁殖。經陳醋釀後，採用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配製，澄清後，加熱煮沸而得香醋。著名的有鎮江香醋。
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感恩紅色·走進赤水(42) | 赤水曬醋:歲月流香的「醋中茅臺」!
「百畝醋城、萬缸縱橫；草本植物，相伴陶缸」 「日曬夜露，朝開夜蓋；天然發酵，三至六年」 「醋者，食之總管也」……走進曾氏曬醋的廠區，制醋古訓，釀造寶典，隨處可見，猶如這醇香的曬醋，氤氳著厚重的文化氣息。
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老恆和,又是一年釀醋時.
老恆和玫瑰米醋我國釀醋已有幾千年的歷史，早在西周就有醋了，到春秋時已醋已十分普及。
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河南小夥放棄高薪回鄉釀醋,一斤糧食出一斤多醋,三年賣出第一瓶
2018年12月16日，在河南郟縣渣園鄉林村一家米醋廠裡，今年40歲的孫雙嶺正在查看院子裡存放的陳醋，這一口大缸能存放1000斤米醋，而像這樣盛滿醋的大缸，屋裡院外一共放了200多個，這是孫雙嶺和妻子創業三年多來的勞動成果。
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不要把醋當調料了,醋有6個巨大的好處!
然而，畢竟是萍水相逢，文小叔與醋也不只不過是擦肩而過，因為文小叔從小就不喜歡喝醋，也很少喝過醋。 文小叔很快就把醋淡忘了。多年以後，學了中醫以後，才明白醋降血壓的原理，因為醋有安神定志的作用，能夠收斂你的虛火，當你緊張興奮的時候，虛火就會上炎，血壓自然就會高。
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「醋」味匠心:手工制醋的傳統方法是什麼?
手工扒缸是最累的工序,但能讓鄭中心感受到醋坯在發酵過程中的細微變化。為了保證品質,要踩缸延緩發酵。◤別人家喝茶品茗,而鄭中心一家人閒暇時常常品醋。傳統的工藝保證了老味道。淋醋環節講究匠心,為保證醋的品質,不多出一斤醋。老鄭的兒子鄭興讓傳統工藝有了科學依據。
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山西醋文化 傳承有擔當
夏天的一次散步，溜達的步數稍多了些，就走進了彌散著醋香的「美和居」，讓她沒有料到的是，想像過無數次的醋坊，竟然是一座關於山西陳醋的博物館。她說，吃了一輩子醋，才第一次在那個不大的園子裡了解到山西陳醋的歷史和文化。東湖醋園深藏於太原馬道坡街的一處角落。站在醋園大門外，根本看不出內裡的大千世界。
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吃過那麼多醋,知道醋是誰最開始釀出來的嗎?
醋與就本是同源，不過醋的出現略晚於酒。你們知道醋是怎麼釀出來的嗎？又是誰釀出來的呢？相傳在杜康發明出釀酒術的那一年，全家人搬遷，在鎮江城外開了個前店後院的小作坊，以釀酒賣酒謀生。杜康有一個兒子，叫做黑塔，平時他也會幫助父親釀酒，主要做一些提水、搬缸的粗活，打打下手。有一天，黑塔給缸內酒糟加了幾桶水後，興致勃勃地搬起酒罈子就喝，幾斤酒下肚之後醉了，然後暈暈乎乎就睡著了。
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「醋都」沒有的美食,用它還能自己釀醋,這是種復古的風雅嗎?
雖說中國很早就發明了醋，但在唐宋之前，醋其實是一種奢侈的調味品，是專門用來侍奉貴族飲食的。那時候的醋，就像我們現在餐桌上的高檔紅酒一樣奢侈。既然酸是五味之首，那麼老百姓吃不到醋，又是吃的什麼呢？靠的就是酸梅。《尚書·說命》中說：「若作和羹，爾惟鹽梅」；後來，有了類似醋的調料，我們古人稱的「梅滷」，日本人稱為「梅酢」。
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寶雞美食—醋糟粉
在老家陝西寶雞，有一種特色小吃：醋糟粉，也有人稱它醋粉。說它特色，真不是自誇。原因至少有二：一是原料獨特。在老家農村，幾乎家家釀醋，而醋糟粉就是釀醋的附帶產物——用釀完醋剩下的糟加工而成的。
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釀醋設備告訴您
時代鼎豐自吸式釀醋設備時代鼎豐釀造白醋生產線除了食用酒精、酒頭、酒尾外,還可以糧食經液化、糖化、酒精發酵過濾後得到的酒液生產,最後經過脫色技術完成。在以糧食為原料時,大生產中每3T食醋耗電10度,表現出周期短(穩定在18-24小時),轉化率高,1g乙醇≥0.95g醋酸,能生產高濃度醋(3.5%-20%醋酸。)應時代鼎豐液態釀醋設備生產營養白醋,其主要原料是酒水混合物,再配合營養基質,使其產品同時具有營養保健作用。工藝要點路線:醋酸菌的培養與馴化→水解液製備→營養液的製備→醋酸發酵→超濾及後處理。
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【新吃法兒】安定桑椹能釀醋 你喝過麼?
醋，作為一種全球通行的調味品，已有數千年的歷史。據說，我國是世界上穀物釀醋最早的國家，《周禮》中已有關於釀造醋的記載，春秋戰國時就已經出現了專門釀醋的作坊。你可以愛吃醋或不愛吃醋，但你在全世界一定找不到一個「不吃醋」的國家。醋，作為一種全球通行的調味品，已有數千年的歷史。
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釀酒中途如何改釀醋
今天我們繼續來帶大家了解一下釀酒不成反成醋的知識。釀果醋裡離不開醋酸菌。醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動，在變酸的酒的表面觀察到菌膜就是醋酸均在液面大繁殖而形成的。6.如果是釀酒的中途改變主意要釀醋，只需要打開發酵瓶，保持通氣，維持30~35℃七八天即可。在實際生產中，美味的果酒和果醋的誕生還跟很多因素有關係，以及需要豐富經驗，即使沒有成功也不要灰心，不斷總結經驗並改進，一定會成功。了預祝您能早日釀出美味的果酒和果醋。
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【臺灣釀美鋪溯源直播回顧】專心釀醋,給男人更多關愛的「雄風」
6月10日，樂享生機團隊來到了釀美鋪創始人陳冠良的工廠，了解古法釀醋的過程，揭秘腎臟保養的秘訣。醋哥在節目中談到，如果用現代方法釀醋，快的45天，慢的3個月即可釀成，而古法釀醋則最少需要八個月以上的時間，連釀醋的環境、容器都要講究。他向我們介紹了醋的製作方法，供大家參考。
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吃個明白:同樣是釀造,釀酒和釀醋有啥區別?
酒和醋，都是我們日常生活中能夠經常見到、用到、吃到的東西，看起似乎有點相似，只是一個是辣，一個是酸。那麼釀酒和釀醋會不會是一樣的，如果不一樣，又有什麼不同呢？讓我們一起了解了解。 1、相同的是前面部分： 浸米，蒸飯，冷卻，糖化酵母發酵，將沉粉在根黴菌酵母菌的共同作用下完成糖化發酵而成酒，這一階段釀酒釀醋都必須的工藝。
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「熗醋」是什麼操作?吃餃子、拌涼菜的必備醋,網友:酸得很香
眾所周知，糧食醋根據加工方法的不同，可分為燻醋、特醋、香醋、麩醋等。而我家釀的，正是麩醋。麩醋主要以麥麩為原料，富含有胺基酸、膳食纖維、B族維生素等，因此它也是一種綠色健康產品。而且這東西，放在爐子上煮開了，味道是有點衝，但是能消毒、防感冒。所以就連小學時冬天的教室取暖，都不用我帶柴火：帶點醋就行。或許別人家的「醋罈子」可能只是玩笑話，我家裡的，可是實實在在的醋罈子。
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這一碗醋,傳遞了鹽都人民的百年煙火味
因井興市，以井命名，太源井曬醋的歷史可追溯至清道光年間（1848年），由張庭清、宋同順、鄒從山3人合夥開辦釀造小作坊，取名為「同泰順」醬園，年產曬醋僅3噸，第一代掌缸師為徐大安。此後，李八爺、曾洪發、詹榮升、汪智華代代相傳，並依據時代發展所需，不斷摸索、創新、總結經驗，讓傳統曬醋工藝進一步提升。