寫在前面
中國的主食大致可分為兩類：米飯和麵條。義大利麵主要在北方，大米在南方。然而這並不是絕對的，在北方，有些人喜歡吃米飯，如唐山地區附近北京；在南方，也有人喜歡吃米飯，比如江浙沿海的福建漳州），早餐中的燉麵條也是福建漳州人。
南方不比北方好，必須說實話。在北方，麵食主要集中在麵粉本身，比如做麵團、揉麵團、拉麵團、擀麵團、使麵團結實到咬牙等，只要在上面倒一勺熱肉和辣椒就可以了美味。大部分的南方麵食需要大量的配料來填充，麵條本身可能比北方麵食差，但在面層上，他們也不差。
第一次去福建漳州，早餐的麵條值得記住。
富漳州早餐面
說到漳州，你認為什麼樣的食物？麵糊？烙餅？炸牡蠣？你忘了醃麵條嗎？
在許多地區，義大利麵是早餐。大多數人喜歡在早上吃一碗味道濃鬱的麵條。這個習慣是什麼？恐怕只有當地人才能說清楚。
在漳州中，我們仍然遵循古老的規則。早上六點在漳州街上，我們出來吃早餐。你會發現城市，有的人夜場還沒有散去，城市的餐飲文化如此熱情。
走了十多分鐘，我終於到了這家麵館。早上六點，點一碗熱氣騰騰的麵條，祝你一天的工作愉快。早到的好處之一是可以隨意訂購各種材料豐富的水頭。你想要什麼吃什麼。
「豆芽香菜要不要？」如果在北方地區，問：「辣子要不要？」
他熟練地回答了一把，然後把他們放進鍋裡。短短幾秒鐘，麵條就完全變了樣。準備好的麵條用豬骨醃料調味。然後根據自己的喜好，選擇一些配菜，真的會讓這碗麵條，香噴噴的加香。
有很多配菜，有什麼？市場上可以看到豬皮、豆腐泡、大腸、排骨、豬血、花椰菜……。用剪刀做麵條師傅，把你點的材料切成寸段，加入麵條，一碗有豐富配料的麵條就準備好了。
麵條都是鹼性水，不說是什麼力，很容易被咬掉。吃一口麵條，還要吃一口滷水。北方人可能會Q:「麵條是鹹的還是甜的？」因為在北方人的味道中，沒有足夠的鹹，那是甜的。
這碗麵條很鹹。在加入魚丸、豬皮和豆腐後，這碗早餐麵條嘗起來香中甜味十足；豆腐因為吸收了湯汁而變得格外飽滿；在清晨，這碗麵條的配料仍然很豐富。與桌上的材料相比，可能只有幾十個呢。像大腸、油炸肉，這些也是人們喜歡吃的。
寫在結尾
吃著，原本湯汁豐富的麵條，現在卻變成了一點稀薄的湯。他還是抵擋不住海鮮的美味。
吃和吃，隨著越來越多的人來到吃早餐，滿屋子是「呲溜呲溜」吃麵條的聲音。無論聲音有多大，他都無法抵擋阿姨和「咔嚓咔嚓」切割這些頂層配料的聲音。這真是一個神奇的剪刀手，一旦你剪了他，你會得到一個美食天地。