法式烘焙--餐桌上必點的法式小餐包(配方)
2021-02-17 上海浦東國際西餐西點烘焙培訓 在法式老式麵包中，有很多形狀各異的小麵包，正宗法式小餐包外皮有咬勁內心很柔軟，是各類西餐廳桌上必點的小餐包，一般配合菌菇濃湯一起搭配，味道非常美味。它體積小，麵包心部分又比較大，非常適合夾著醬汁吃。我們現在所吃到的法式小餐包一般經過改良，比較柔軟，適合國人的口味。
-來看看怎麼製作吧！----
正宗配方~~如下： 跟法式長棍食材一個配方，但攪拌製作略有不同
比例（%）重量（g）法式麵包專用粉1003000食鹽260即發高活性乾酵母0.412麥芽提取物0.39水702100合計172.75185
接著是混合攪拌過程~~~此處要等待z z z z z....
攪拌自動螺旋是攪拌機1檔3分鐘 放置20分鐘
1檔5分鐘 2檔2分鐘
攪拌完麵團的溫度是24℃發酵180分鐘（90分鐘拍打）26℃~28℃分割75g 蘑菇形餐包上部的「菌蓋」為8g中間醒發25分鐘成型橢圓形，蘑菇餐包還要加8g的「菌蓋」最終發酵60分鐘 32℃ 70%烘烤麵包表面劃上花紋
23分鐘 上火240℃ 下火22℃
噴入蒸汽
新鮮出爐~~
對了， 那個菌菇蓋包應該是下圖這樣子的~老師做的太好~~口水~
大家回去練習練習，加油哦！
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