本期導讀：花菜別直接下鍋炒，這樣營養損失多，多加一步，營養健康還味美
花菜是大家一年四季都能經常吃到的蔬菜，花菜口感脆嫩，味道鮮美，受到大家的喜愛，很多人對花菜的營養不太了解，花菜學名花椰菜，也稱菜花、 椰菜花，花菜營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。常吃菜花有爽喉、潤肺、止咳的功效，花菜鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。菜花的維生素 C 含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。因此有人把菜花叫做「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。了解了花菜的營養和吃花菜的好處，所以，要給家裡人經常吃些花菜。
花菜富含維生素 C ，花菜烹飪時爆炒的時間不宜過長，而且花菜也不耐高溫長時間處理。所以為了防止養分丟失及花菜變軟影響口感，花菜別直接下鍋炒，這樣營養損失多，多加一步，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，炒花菜前，先用熱水焯過，再急火快炒。縮短炒制時間，焯水後顏色會變的更加鮮豔翠綠，能引起食慾，所以這個做法營養健康還味美。愛吃菜花但不愛吃肉，選擇菜花與雞蛋炒，營養更豐富，吃著清淡不膩。下面分享下做法：
【花菜炒雞蛋】所需材料：花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟：
菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
將雞蛋磕入碗內，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使花菜顏色更綠一些。
把花菜放在冷水裡投涼，撈出瀝淨水分待用，花菜焯水後，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會變黃，看起來更有食慾。
鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃著比較嫩。
鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑絲，蒜片爆香。
下入花菜，翻炒1分鐘左右，花菜已經是熟的了，炒制時間不要過長。
下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：花菜焯水時，火要旺，水要多。一次加入的菜要適量，如果菜很多，建議分幾次進行，以免菜降低水溫。焯的時間要短，避免營養過多損失。
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