一周七天，選擇一天，嘗試素食吧！
◣素食主義◢ 不把素菜做成肉的樣子
「素」字在天竺路上隨處可見，但「素食主義」和那些老派的吃齋的地方不同。主人皓子完全不像是在這裡做生意，每天花布衫、繡花鞋進進出出，好像在度假一樣。2013年之前，她在汽車行業做市場營銷，開店不過是機緣巧合想改變一下生活方式。剛開業時，不免經歷了激烈的思想鬥爭和漫長的市場培育期。那段日子，餐廳天天虧本，很多體力活都要自己幹，今天回頭來看，也算是人生的一種經歷吧。最早的客人都是天竺路上的各位鄰居、出家師父、佛學院的老師，走過路過就進來吃一碗麵以示支持，生意竟然慢慢養出來了。
皓子追求的是不拘泥的本味。餐廳不沾葷、不仿葷，因為皓子覺得，長期吃素的人是吃得出來的，無論是食材，還是鍋碗瓢盆。如果把素菜做成魚、肉的樣子來吸引食客，就違背了素食的本意。雖然是純素，但品種也非常豐富，除了蔬菜、豆製品、菌菇這類常規素菜以外，她開發了很多菜品，還有素食比薩、素食壽司等創意菜。隨著餐廳一天天長大，食材的來源也趨於廣泛，從武夷山來的高山有機蔬菜，採自農家的頭榨菜籽油，來自麗水的高山紅米等，都是有緣的朋友介紹的或者皓子自己外出尋覓到的。
【招牌】養生滿壇香
要把清淡素淨的素菜做出美味，大多會用到素高湯來進行烹飪。素食主義的廚房裡，每天早上6點就開始準備「湯頭」，一直要熬到10點左右。湯水用的是虎跑泉水，加入野生菌菇、筍乾、冬瓜、松茸、毛豆等各種新鮮食材吊味道。為了保證食材的新鮮，所有的材料都是現用現處理。比如筍，都是用多少，剝多少，現剝現洗；芋艿，也是現剝的，如果提前剝掉，表面容易氧化發黃，滋味也會大打折扣。這樣的一鍋養生滿壇香，只用蔬菜和少許藥材，絕對不用任何動物油，也不放一點味精、色素，出來的味道卻是香氣撲鼻，純鮮無比。
地址：天竺路185號
電話：81632032
價位：養生滿壇香100元、妙心上素48元、五觀比薩68元
◣素繽紛◢ 如果士林夜市也有素食版
素繽紛是一家臺式素食自助餐，是素食中的小清新。比起那些動輒數百萬上千萬投資的餐飲大鱷，這裡投資不大，裝修簡單，加上兩位細心周到的臺灣掌柜裡外張羅，勝在環境清爽，服務貼心。
自助加上臺灣創意素食，這是素繽紛最讓人好奇的模式。取餐區域有七八個大品類，常規的色拉區、冷菜區、熱菜區、飲料區和獨具特色的臺灣小吃區、創意料理區、火鍋區一溜排開，足足有上百個品種。菜餚設計上也和常規自助餐迥然不同，光是主食就有三明治、蔬菜卷、大阪燒、越式春卷、菠菜松子炒飯，可以吃到各國的素食風味。
落座後，先來一杯是素繽紛自製的熱飲。這是小妹每天煮的豆漿再加上大麥茶衝的，叫大麥豆奶，比花花綠綠的飲料健康多了。接著還有自製的杏仁茶，用味道較苦的南杏和香氣濃鬱的北杏拼配而成，喝完杯子裡有很多渣，舌尖也有一點沙沙的感覺。
最有特色的是那些臺灣小吃的素食演繹。現點現煎的九層塔餡餅，充滿了香草的芳香；臺灣擔擔麵，全素的澆頭，卻不失色香味。素蚵仔煎最為特殊，也超人氣。進口澱粉，依固定比例煎熟後，內餡裡包著海苔，有著濃濃的鮮味，蘸著微甜醬料，外皮香酥爽口，不黏口不油膩。還有炸過的紫菜酥，外觀像大顆的蚵仔，和臺灣夜市上的蚵仔煎一樣讓人回味無窮。
飯後，還可以去甜品區挑幾件自製甜品。現烤的舒芙蕾未必是你吃過最好的，但肯定最有誠意的。老闆特意將舒芙蕾的出品分為淨素版和蛋奶版，每天準備兩個版本的甜點，製作工序多了好幾步，即便點淨素版的人還不多，素繽紛也會日復一日地悉心準備。
【招牌】素蚵仔煎
素蚵仔煎是素繽紛的招牌，也是超人氣產品。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃鬱的粉漿，煎熟後的成品口感就能又黏又Q；裡面包裹著的海苔的鮮味充分提升，是很完美的搭配。蘸著微甜醬料，外皮香酥爽口，不黏口不油膩。足可以以假亂真，和臺灣夜市上的蚵仔煎一樣讓人回味無窮。
地址：慶春路87-1號A棟中都百貨5樓
電話：87780268
價位：周一至周五中餐79元、周一到周四晚餐89元、周五到周日晚餐99元
◣美宏館◢ 這裡有最時髦的環保酵素
美宏館剛開業的時候，定位很高端。這一回去美宏館，整體價位已經調低，人均百元就可以吃到很講究的套餐了。菜餚按照名中醫搭配的菜餚來組合，類似西餐中的前後順序論位上。一頓飯吃下來，前菜、燉湯、主食、甜品都列在其中，營養學家講究的紅黃綠黑白也搭配有道，每一道菜的量都不多，但十幾道下來，吃得舒心。
也可以按自己口味零點。「咕嚕咕嚕」，雖然是素的食材，但吃起來卻有糖醋裡脊的味道。「秋葵牛仔粒」中的牛肉當然不是真的牛肉，不過無論從外形還是口味來說，都相差無多。經過精心炒制之後，牛仔粒裡滲透著秋葵的濃鬱香味，好吃又營養。
美宏館的鎮店之寶是油。素食本身沒有味，所以對烹調油要求非常高。這裡所有的菜都是用台州農科院出品的新型高油酸菜籽油做的，含飽和脂肪酸在3.7%以下，是所有植物油中最低的，比橄欖油的營養價值更高。當然，成本相當不菲，基本和進口的初榨橄欖油在同一個價位上。這麼說吧，很多五星級餐廳只捨得用五十元/斤的大桶油，而這裡已經用一百來塊/斤的菜籽油給你做菜了。
蔬菜大多是溫嶺的一家有機農莊直送的。所謂有機，是要扎紮實實從養土地開始。如果從傳統農田轉做有機農場，一定要休農三年以上，讓施過化肥的土地好好休息。水循環也要天然的，維修改造過的水道不可能種出好吃的蔬菜。此外，怎麼除蟲，什麼菜應季，也統統在美宏館的考量範圍之內。只是，這一些工夫都花在了看不到的地方。所謂大象無形，大巧不工，這些異常樸實、簡單的講究說起來容易做起來難。
各種志願者常常聚集在這裡，組織一些環保活動。杭州風靡一時的環保酵素就是從這裡推廣開的，平時廚師們也會把新鮮的菜葉和果皮留起來做酵素。
【招牌】木瓜竹燕
竹燕窩是難得的山珍。據說竹燕窩只生長在竹海深處的密林中，且在仲秋季節有蟲寄生的嫩竹筍上。適宜的溫度和溼度促進了它的生長。當溫度不適宜的時候，它會自動消失。所以為了採摘竹燕窩，總要迎著晨暉，在太陽出來前抓緊尋找採集。竹燕的做法很簡單，發泡之後放入當盅使用的木瓜中，一起放入隔水燉盅燉。形如燕窩，口感潤滑、清爽，營養價值堪比燕窩。
地址：天竺路80號(法鏡寺正對面)
電話：85809511
價位：松茸水晶餃5元/只、蘇茨煨遼參38元/例、咕嚕咕嚕58元、海參榆耳豆腐58元、木瓜竹燕28元
◣靈隱味莊◢ 吃一桌仙氣繚繞
靈隱味莊掩映在香火繚繞的寺廟間，到了這裡，就先有了幾分「素心」。江南特色、杭州味道的精緻菜品是味莊的招牌。靈隱味莊素馨廳的素食更讓你享受心與胃的雙重洗滌。
這裡的食材很講究，比如一道素火腿，一定要用泗鄉豆腐皮來做。這種豆腐皮軟而韌，落水不糊，能夠保證它壓在模具裡的時候不會散。雖然用料簡單，但是製作過程相當複雜，首先要把大片的豆腐皮撕成小片，放進由蔥、姜、茴香、醬油和麻油等調料調製的滷湯裡，浸泡大約15—20分鐘，泡軟泡入味；撈出以後，再一層層地放進火腿形狀的模具裡壓實，外面用麻繩紮起來，防止散開；然後上鍋蒸15分鐘，待其冷卻定型後，再放進不粘鍋裡兩面煎黃；最後，用滷製豆腐皮的原湯勾薄芡，淋在已裝盤的素火腿上。鮮嫩多汁的春筍是春天餐桌上必不可少的時令菜。味莊有一道「香薰傍林鮮」，用的是剛出頭的春筍嫩尖，洗淨以後帶皮放入素菌湯中煨熟，撈出以後把筍皮掰開，再放進素糟水裡浸泡入味。南宋文人林洪在《山家清供》中寫道：夏初竹筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰傍林鮮。味莊的傍林鮮與林洪所說的有所區別，傳統的竹筍是放在火中煨烤，而味莊是放在湯中煨煮。這樣改進的好處在於，烤會讓筍的水分和鮮味流失，而煮既可以保留水分，還可以讓菌菇湯的鮮味和筍本身的鮮味融合在一起，口感更是鮮嫩多汁。上桌的時候，一支支竹筍插在冰裡，加上乾冰製造的煙霧，好像是「仙氣繚繞」的竹林。
【招牌】山藥太極羹
素食中，少不了山藥。味莊的山藥選用的是正宗的河南焦作鐵棍山藥，口感軟糯，補中益氣，是養生美食。把鐵棍山藥焯水成透明，切成細丁；新鮮的薺菜焯水後擠幹水分，切成末；然後分別把山藥和薺菜放入菌菇養生湯中煮，稍稍勾芡，裝盤的時候全憑廚師的高超技藝，把兩股羹同時注入碗中，形成太極八卦的形狀。
地址：靈隱路38號
電話：81902111、81903111
價位：迷你素火腿48元、菜心扒熊掌88元、香薰傍林鮮68元、太極山藥羹28元/位
◣Root熱土養生莊園◢ 顛覆素食想像
熱土養生莊園的女主人林萍孜孜以求的是一間真正的素食餐廳。她把這家素菜館嵌在一片生機勃勃的花草間，周遭的綠色高低錯落，滿目清逸。從舊時的木船上拆下來的船木做成了桌板，歸真返璞，大巧若拙，而整套骨瓷餐具卻雅致規整，透著高級餐廳的講究。
女主人對食材和烹飪手法很講究，常帶著廚師團隊到處找食材，走過亞洲各地的素食餐廳，馬來西亞、日本、韓國……比如來自雲南的各種野生菌菇，以及在當地被稱為「雞頭米」的上好芡實，都會應季供應；許多歐美奉之為「超級食物」的chia籽、藜麥、豆薯、瑪卡等等，都已經入了菜。
嘗遍素食料理只是第一步，顛覆食客對素食料理的想像才是他們最花心思的部分。這裡的菜打破界限，將中國的素、東南亞的素與歐美的素融合起來，素食也可以是無國界的。榆耳、黃耳、竹蓀、芡實，從尋找、空運到加工，最終呈現在你面前色澤斑斕、口味極佳的西式料理，其實每一道都有自己的故事。
不用擔心素食吃不飽。雞頭米、甜菜根、山藥、榆耳等國內各地食材都能在菜裡看到，做法也很多樣，川味的藤椒榆耳、江浙風味的芡實炒蘆筍尖、偏西式的煎松茸佐松露烘蛋，甚至還有泰國的御廚親授的泰式口味。餐後，還有一杯養生熱茶。
去熱土，還可以帶著孩子和動物玩兒。草泥馬在路邊優雅踱步，三隻兔子吃光了田裡的青菜，白孔雀施施然地走到人跟前就開個屏。女主人的小女兒也喜歡拎著籃子在樹下野餐。這裡還可以打太極，還能做腸療、做SPA，你可以住上幾天體驗一下「養生之旅」，在一派空山鳥語的意境中做個隱士。
【招牌】三杯猴頭菇
在熱土沒有麵筋、素肉，這是這裡與傳統素菜館的最大區別。廚師絕不會為了讓素食者繼續享受牛排的美味，而特別創作素牛排。相反，廚師特別另闢蹊徑，想辦法弄出許多完全不模仿肉食的素菜，挑戰是明擺著的。在這裡，你就把這道三杯猴頭菇當做小牛肉吧。精選猴頭菇用沸水燜熟發透後把水瀝乾，用素高湯煨熟後，再用三杯雞的方子燜出來，配的就是熱土院子裡現摘的羅勒。猴頭菇軟糯綿密，吃在嘴裡既香又鮮，又要保留著豐富飽滿的味覺層次，不次於上好的牛肉。
地址：九溪景區徐村47號
電話：87999758
價位：目前有288元/位、388元/位、500元/位、800元/位四檔套餐。包含三道冷菜、六道主菜、一道美點主食。388元/位套餐包含：牛蒡黃耳蓮子湯、雞頭米炒蘆筍尖、三杯猴頭菇、百合球配紫薯泥、香烤土豆配水果蔬菜色拉。
【素滿香】
每天都會準備40道左右素食供食客選擇，還有一些粗糧點心，晚上有火鍋。位置在建國南路和望江路的交叉口，門口停車有點難。
營業時間：11:00-13:30/17:00-19:30
價格：自助19元/位
地址：建國南路近望江路
電話：15336558838
【妙醍醐】
日常有70多個食物品種，有機蔬菜、各種粗糧、炒菜、養生湯羹、菌菇火鍋底都有。健康食材來自於勾莊大型農貿批發市場，還有定點的幾個有機蔬菜種植基地。
供應時間：11:10-13:00/17:10-20:00
價格：18元/位（火鍋加鍋另加5元，兩人可共享一隻鍋）
地址：大兜路108號
電話：88299969
【波若伽葉餐廳】
由四個素食愛好者發起的自助形式的素菜館，招牌菜是「糖醋裡脊」，用麵粉包裹了藕塊油炸再澆上糖醋汁，很受食客歡迎。餐廳還有食材豐富的素食火鍋提供。
營業時間：11:00-13:00/17:00-20:00
價格：20元/位（火鍋加鍋另加5元）
地址：留下大街125號君逸匯大廈一樓101-104商鋪
電話：88831193
【雨花齋】
自助餐廳，店內沒有服務員，穿著服務員制服的都是志願者。餐具都經過專門消毒，8米左右的取餐區放置著20多種不同的素食。
供應時間：11:00-12:00
價格：免費
地址：勾莊好運路2號千年舟集團家居文化創意港1號樓2樓
電話：18868138339
【福泉會館】
以農家菜口味為主，主打素食炒菜以及各類蔬菜煲。招牌菜有鮮菇朵朵，這道菜裡面只有香菇，但做法比較特別，口味也很獨特。
營業時間：中午11:00-14:00/14:00以後售賣簡餐（手擀麵、炒飯等）/晚上17:00-20:00
價格：人均60元
地址：古墩路701號紫金廣場A座5樓
電話：89738877
【壽康永】
杭州較早的素食餐飲品牌，素食花樣很多，如香辣口味的「千裡飄香」、「黑椒口味的鐵板素排」、用素魚翅和木瓜做成香甜口味的「木瓜金鉤翅」和用菌類製成的「紅燒獅子頭」。
營業時間：10:30-21:00
價格：人均50元
地址：延安路38號
電話：87070118
【敬一書院】
位於孤山之上，環境很好，就餐需提前預約。餐館內有兩個包間。推薦四菜一湯128元的套餐，比較划算。
價格：人均50元左右。套餐128元、包間150元/人
地址：孤山路中山公園內
電話：15336505656
（部分圖自網絡）