自由氣質 | 出品 子紓 | 編輯
本文轉載自新周刊（微信號：new-weekly）
作者：早夏
網紅食品，學名「功能性味覺食品」，主要依靠視覺刺激產生精神味覺的腦補感，是現代人飯前儀式感的集大成者。但它們真的有那麼好吃嗎？
好不好吃，從來都不在網紅美食考慮的範圍。因為網紅食品的食用，最重要的步驟從來都不在於吃。
「排隊3小時，拍照5分鐘；品嘗5分鐘，測評2小時」，才是網紅美食的正確打開方式。
2018年，食品界的營銷腦洞越開越大，凡食用必留下痕跡都能成為當下最火的營銷賣點。在本年度的網紅比拼中，食物食用後的清理難度就跟香水的留香時長一樣，成為了硬核衡量指標。越難清洗，就越受歡迎。
但不管是留下什麼樣的痕跡，最後都要落到一個原則上來。吃得口感不重要，能拍得好看才最重要。
給美食拍照「消毒」，成為人們飯前「新禮儀」。圖/pexels
髒髒茶
夠髒才夠潮，乾淨的誰要？
繼髒髒包後，網紅屆又贏來了髒髒茶。這一屆年輕人，不把奶茶喝出酒吧花式混調長島冰茶的絢麗色彩誓不罷休。髒髒系列的流行就像近幾年彩虹跑的風靡一樣，執著於把乾淨的東西弄「髒」才能向潮流say hi，否則就是not fashion。
髒髒茶的前身其實是黑糖珍珠奶茶，屬於蹭著「髒」潮流翻紅的老網紅。髒髒茶的靈魂就在於「髒」，弄髒自己，或者弄髒食物本身。
著重在視覺效果上產生精神迷眩，達到精神的最大滿足。至於東西好不好喝，從來都不是排長隊買它的人考慮的問題。
畢竟，喝髒髒茶的儀式感從來不在於喝，而在於髒髒茶剛剛做好後的3-5分鐘，因為決定這杯茶是否具備儀式感的虎斑豹紋會在茶做好的3-5分鐘後消失。
錯失這5分鐘的代價可能就是，再來一杯。
雲南蘸水
沒有什麼是雲南蘸水不能蘸的
《風味人間》打破了往年網紅美食誕生的既定規律，開始在蘸料上下功夫。
在飲食屆，一旦讓配角唱了主角，一定是配角擁有著比主角更為奪目絢麗的實力，才能在任何場景下都搶下C位。
比如雲南蘸水，開發出了水果蘸水、蔬菜蘸水、肉類蘸水等，李子、荊芥、鴨油、百香果、檸檬、樹番茄、醃菜膏、幹豆豉、魚腥草、木姜子.沒有什麼是雲南蘸水不能蘸的，也沒有什麼是做不成雲南蘸水的。
雲南人在充分利用蔬果植物中的芳香辛辣和發酵醬料之間的排列組合後，向所有人證明，即使是再平淡的醬油拌飯，只要有蘸水，他們都能吃出一桌滿漢全席的feel。
禿黃油
老乾媽屆的新晉流量
蟹黃白膏，豬油爆香。僅憑這八個字，今年老乾媽屆的頂級流量就已經被禿黃油提前鎖定。
再頂級的美食也怕肥膩，但只有禿黃油，非得又肥又膩不可。同樣都是拌飯佐料，只有禿黃油可以被稱作是拌飯界的頂級一線。
十隻大閘蟹炸出來的蟹黃蟹膏，只要那麼一小勺，就能讓你重回蟹黃豐收的季節。用禿黃油拌任何飯菜，都能夠直接改變菜的口感，變廢為寶，從路邊野餐瞬間up到米其林三星。
連蔡瀾都說，拿禿黃油「用來送飯，天下美味，虧得中國人才想得出」。
冒煙冰淇淋
把冰淇淋吃出打火鍋的效果
對攝影沒有追求的美食都不是好網紅。
在美食界這種競爭激烈的層級，但凡要晉升為網紅，必須經得起拍照時長的考驗。近年食品營銷界的腦洞越開越大，在追求延長拍照時間的創新道路上，從未止步。
可能是冰淇淋從冰櫃裡取出的時候煙霧停留的時間過於短暫，根本不夠拍照發揮。所以才想出了一個能夠大概率延長拍照時長的方式——增加液氮——不止能夠拍出雲霧繚繞的仙氣感，還能吃出跨界火鍋的冬天feel。
吃貨一旦開始獵奇，網紅就誕生了。至於冰淇淋的口感？真的沒有人記得。
半熟芝士
全熟的還怎麼體現逼格
烘焙行業可謂是網紅食品屆的發酵沃土。
半熟芝士走紅的原因就跟在西餐店永遠不點全熟牛排的道理是一樣的，全熟會由於用力過猛地展示了農業文明留下的飲食痕跡而略顯普通。
而半熟入口，無論從視覺還是味覺，都遵循了在精加工的基礎之上最大限度的接近原生食材的日料壽司準則，顯得精緻而又中產。
完美展現了網紅食品在精神味覺上提供的補償性滿足功能。
魔芋爽
廣東人也能吃的麻辣單品
真正的頂級美食都是沒有尊嚴的百搭產品。
它們可以夾在任何食物中間搭配食用，也可以夾任何食物碰撞出吃貨靈魂的花火，比如魔芋爽。進可網購，退可自制。
切條、加蒜、爆炒，撒上孜然辣椒食鹽後，能夠模擬出任何燒烤攤的味道。成功進階為和咪咪、辣條同等地位的一吃就停不下來的魔性零食。
魔芋作為在減肥界叱吒風雲的網紅單品，一直被吐槽難以入口，在進軍零食屆後，終於給了吃貨一個在減肥時期不戒口的合法理由。
古早蛋糕
流行就是一個輪迴，美食也是
成年人的成熟就在於，能夠放平心態花幾倍的價錢去排隊買自己曾經吐槽的東西。
自從無添加、粗糧和無糖成功晉升為近兩年食品界網紅營銷關鍵詞之後，但凡沾點五穀的邊就敢洗白自己非油炸、無添加。
在經歷了夾心蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕、芝士蛋糕及各種蛋糕的輪番轟炸後，發現最符合無添加「健康風」潮流的還是小時候備受嫌棄的古早風味蛋糕。
從前嫌棄的土氣，變成純手工製作的良心工藝，備受吐槽的顏色單一，變成了爭奇鬥豔、拼命疊加材料的妖豔賤貨中的一股清流。
只要能熬得過時間，古早蛋糕也可以變成下一代心目中的新經典。
豆乳盒子蛋糕
換個容器裝就變身網紅了
網紅食品的塑形公式=換名字+換包裝+換濾鏡。
縱觀今年流行的所有網紅食品，跨界式的致敬製作絕對是碰撞出爆款的不二捷徑，比如奶茶屆的髒髒包——髒髒茶，豆製品屆的提拉米蘇——豆乳盒子。
戚風蛋糕+豆乳醬+奶油+豆乳層，把豆漿蛋糕換成豆乳盒子，換上抖音神級濾鏡，最後再加上大V門「好吃到哭」的營銷文案，就成了網紅食品屆的中流砥柱。
不惜空運也一定要代購搞定的網紅蛋糕，最後迎接的很有可能是一場被黃豆粉「噎死」的尷尬。
透明袋奶
換了個馬甲，你就不認識常溫奶了？
牛奶包裝背後累積多年的科學探索經驗，在網紅熱潮面前輸得一敗塗地。
當牛奶產商集體買了微商營銷課程後，洗腦話術優秀的令人讚不絕口。將低成本、非科學的貯存包材引導消費者認為是「零添加」「新鮮看得見」的巴氏奶。
換了一個更便宜的馬甲後，反而得到了前所未有的熱度和追捧，簡直是一本萬利的營銷術。
近兩年對食物本身視覺效果的噱頭炒作，遠大於對食物本身健康的追求。不是看得見，就一定真健康。
「小白奶」的走俏再次證明，一節99塊的營銷話術課程足以抵過一萬次科學實驗。綠色零添加的「微商」屆牛奶，非它莫屬。
椰子灰甜筒
冰淇淋屆的髒髒包
每一個含有植物成分的食品最終都避免不了走上營銷綠色健康的路線，哪怕它含有的只是椰子殼的灰。
用燒焦的椰子殼的灰，混合椰子片、椰汁以及奶油鍍一層「椰子灰」的外皮，看上去暗黑又朋克，但咬一口，混著椰香的奶油流出，妥妥的暗黑哥特風外表混搭一顆傻白甜的瑪麗蘇少女心。
憑藉著獨特的口感和色彩，以及和髒髒包一樣凡食用必留下痕跡的營銷賣點，榮登今夏最in冰淇淋寶座。
本甜筒和髒髒包、髒髒茶搭配食用更佳，反正吃了都擦不乾淨。
本文來自新周刊微信公眾號。《新周刊》創刊於1996年8月18日，以「中國最新銳的生活方式周刊」為定位，享有傳媒界"話題策源地"的美譽。關注新周刊公眾號（id：new-weekly），每天了解最新銳的話題和生活方式。
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