教你怎麼做:香辣口水雞

2021-02-17 掌購商城

簡介

大名鼎鼎的「口水雞」是一道風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫「口水雞」呢。
一般餐館裡的口水雞都是用整隻雞來做，不過家裡人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多了。如果刀功不好，雞腿也可以不切，改用手撕吧，雖然賣相差點，不過更容易入味（給自己找藉口^_^）。
其實自己在家裡做，可以靈活變通，只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁，一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道~~

用料

主料：
雞腿2個香蔥1小把薑片3-4片花椒1小把調味料：
香蔥1棵姜2片蒜2瓣香菜1棵小米椒2個花椒油1勺辣椒油1勺香油1勺鮮醬油1勺香醋1勺白糖1勺熟白芝麻適量熟花生米適量香辣口水雞的做法

冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。

雞腿燜好後撈出，放進冰水裡徹底過涼。

晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。

調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

美味上桌~~

小貼士

1、雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來適當調整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。
3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

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