大家好，小編今天給大夥介紹一道四川的經典名菜-口水雞。口水雞俗有「名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州」的美稱。這道菜歸類於涼菜系列，在外面餐桌上是必點的一道經典涼菜，口水雞真味道真的集麻辣鮮香嫩爽於一身。
【口水雞的特點】雞肉和其他的肉類比起來，雞肉中蛋白質的含量較高，而且雞肉本身的脂肪含量是比較低的，加上很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。口水雞的佐料比較豐富，加上掌握烘飪的一些細節，這道菜的口感香辣嫩滑，非常的美味。
【口水雞的食材】因為宅家佐料有限，小編準備了新鮮的雞腿，大蒜，花生米，花椒粒，白芝麻，料酒，生抽，小蔥，辣椒，菜籽油，如果家裡有八角和草果的可以放點，這樣味道更加的鮮香。口水雞選擇的雞肉也是要鮮嫩的為好。
【第一步】先把大蒜剁成蒜蓉，把老薑一部分切絲一部分切片，把小蔥切成蔥花，把炒熟的花生米用面杆或者用其他器具壓碎，小編一般是先把花生米裝入保鮮袋，用面杆壓碎，然後在從保鮮袋裡倒入碟子裝盤。
【第二步】架鍋燒水，往鍋裡倒入涼水以後放入新鮮的雞腿，然後加入蔥結和薑片，撒點花椒粒，滴幾滴料酒，開水煮25分鐘左右，料酒和薑片都有去腥的左右，如果想快速讓雞腿熟的話可以提前在雞腿上劃上幾刀，這樣不僅煮的速度快，而且煮的透徹。
【第三步】等開水煮至大概25分鐘以後，提前準備一碗冰水，先揭開鍋蓋冷5分鐘左右，然後把雞腿從鍋裡撈出放入冰水裡，浸泡15分鐘左右，有冰塊的最好。因為雞腿經過冰水的浸泡之後，能使雞的表皮口感脆爽，肉質冰涼透骨。
【第四步】在浸泡的過程中，把雞腿翻面一次，這樣泡掉比較徹底，然後從碗裡瀝乾水分以後拿出切成塊狀裝盤，在切雞塊的時候記得把刀和砧板用開水衝洗一下，畢竟疫情期間還是的注重衛生。開水衝洗過的菜刀和砧板能起到殺菌消毒的作用。
【第五步】把冰水浸泡過的雞腿切好裝盤以後，鍋裡的水分控幹以後，放入菜籽油，等油熱至大約3成的時候放入薑絲和花椒粒，調小火慢慢炒香，如果在乎口味的話還可以加入桂皮和八角一起炒。
【第六步】在煮雞腿的時候提前把芝麻和辣椒麵還有鹽放入飯碗裡，花椒粒和薑絲炒香以後先冷30秒，先撈出花椒粒和薑絲，最後把鍋裡的底油淋入飯碗裡，用筷子攪拌一下，加點生抽，放入蒜沫，在攪拌均勻裝盤備用。
【第七步】把配料調至好以後均勻淋入雞塊上，然後撒上花生米，在撒點蔥花，一道香辣美味的口水雞就做好了，如果想入味均勻的話可以用筷子攪拌一下在吃，這樣口感更好哦。謝謝大家的觀賞。