涼菜，註定是夏季飯桌上的頭牌。梅雨季到了，這樣的季節雖然時不時會下雨，但還是挺燥熱的。面對這樣的季節，難免影響人的食慾，胃口也變得越來越差，很多人面對熱氣騰騰的油膩飯菜感到沒有胃口，這時還是適合吃一些營養鮮美的蔬菜，如果能來上一盤爽口開胃的涼拌小菜，那是再好不過了！
涼拌菜清涼爽口，不但做法簡單，而且也不需要在廚房呆太久，做出的菜清新涼爽，很是適合夏日裡吃，是不錯的夏日開胃小菜。今天分享給你的這道「錦繡拌銀芽」，脆嫩的綠⾖芽配上⽕腿絲瞬間提鮮，加⼊五彩彩椒絲做裝飾，再淋油後⾹⽓四溢，顏值和⼝味雙在線，你也試試。
錦繡拌銀芽
【食材】
去根綠⾖芽 300克 /⽕腿絲 50克
彩椒 100克（紅、⻩）/ 蔥適量
醬油 15毫升/ ⾹醋 6-8毫升 / 芝麻油 5毫升
花⽣油 20毫升/ ⽩胡椒粉 0.5克
[ 做法 ]
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將綠⾖芽洗淨控⼲⽔分，⽕腿切⽚切絲備⽤。
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蔥切蔥花，彩椒去蒂洗淨切絲備⽤。
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鍋中適量水燒沸後依次投⼊銀芽、⽕腿絲、彩椒絲汆燙30-50秒斷⽣。
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⽴即撈出控⽔放⼊盛器內。
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按照醬油:香醋=2:1的⽐例依次調入醬油15毫升，⾹醋6-8毫升。（這道菜品推薦你使用丸莊純釀鮮醬油。丸莊純釀鮮醬油的鮮美，混合醇厚的⾹醋和芝麻油，最終把味道再次提升。）
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再加入⽩胡椒粉0.5克，芝麻油5毫升拌勻。
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鍋內倒⼊花⽣油20毫升，燒⾄油溫約六成熱，涼拌菜中撒上蔥花，將熱油淋⼊到涼菜中。
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攪拌均勻即可。（涼拌菜最後淋上熱油，激發鮮味，⼤⼤增加菜餚⾹⽓同時，油亮中潔⽩銀芽與醬汁特別鮮明。）
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盛出裝盤，和家人一起品嘗這一盤爽口開胃的涼拌小菜。