清明時節品春卷，民俗傳統代代傳。
皮似蟬翼如浪湧，欲把春天一卷之。
在閩南，有吃「春」的習俗。春卷就成為了吃「春」必不可少的食物。
廈門人習慣將春卷叫做「薄餅」。
相傳明朝同安人蔡復一，總督雲貴湖廣軍務，經常整日批閱公文，忙得無暇吃飯，蔡夫人擔心長此以來，丈夫會餓壞身體，遂想出一個辦法：用麵皮包著菜餚，讓蔡公右手執筆，左手取食，邊吃邊寫，十分方便。這種吃法，後逐漸流傳開來，在閩南便成了家常名品了。逢年過節，家家戶戶有吃薄餅的習慣。
廈門人吃薄餅大多是集中在倆個節日，一是春節，二便是清明。「三月三日天氣長，祖祠祭罷共稱觴。豆芽蔥韭兼春筍，好卷新煎麥餅香。」因為正值春天，蔬菜海鮮最為新鮮肥美，只需小小一卷就能把春天的味道都囊括在內。
進入3月，人們開始翻著日曆數，距離清明還有多少日子，提前幾日開始準備食材。
廈門薄餅包著料也多種多樣，有高麗菜、胡蘿蔔、筍、海蠣、豆乾、海苔、三層肉、貢糖等。
林語堂次女林太乙女士曾在她的著作《林家次女》中，詳細地記載下廈門的薄餅：「一口咬下去，有扁魚的酥脆，花生末的乾爽，芫荽的清涼，虎苔的甘香，中心的料子香噴噴，熱騰騰，溼溼油油爛爛，各種味道已融合在一起，實在過癮……天下實在沒有什麼比薄餅好吃的了。」
據說，林語堂貪嘴，每次包薄餅時，薄餅菜添加過多，於是堆捲起來還沒吃皮就破啦，汁液順著手臂淌下，這一身自然也就「春」意盎然了。
一個好吃的薄餅，除了裡面包的料的豐富，關鍵點就是包著這些好料的薄餅皮。現在很多薄餅皮都由機器製成，而手工製作的薄餅皮才是「廈門味道」。
韌成薄餅，在灌口老街開了幾十年，一家三代就靠這薄餅皮手藝營生。
把麵粉和水，打成稀軟的麵團。做餅皮的師傅很嫻熟地把麵團掛在手上，往鍋裡沾一圈立即拎起，粘住的麵糊便凝結成一張勻白細膩的餅皮。
幾個鍋子一字排開，同時加熱，做一張揭一張，速度之快，令人嘆為觀止。
每到下午，老闆才有空開始做薄餅。
薄餅5元一卷，會用兩張薄餅皮，餡料炒製得不大軟爛，湯水不多，標配的滸苔、肉鬆、甜辣醬也都不含糊，吃過他家薄餅的人，都稱讚其為「最地道」古早味。
但是在很多人心裡，最好吃的薄餅還是自家做的。不是多料有多獨特多好吃，而是一家人能圍坐在一起，吃薄餅話家常。
一包一卷，甜、鹹、辣、鮮、香、潤，不同的滋味在口中接續呈現，這一刻，一家人的親情融融，也在清新的春夜中瀰漫開來。