辣麼多喜歡這個小蛋糕的,今天小編翻譯整理好就放出來啦,當然也是我們的西班牙大神Yann Duytsche(下圖)的配方啦~
chef的店dol ~
Yann Duytsche和他的小夥伴們~
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西班牙語版
Pionono de té verde y albaricoque
Yann Duytsche
Receta para 40 piezas
Bizcocho Roulard de té verde
260 g huevo
70 g yema de huevo
155 g azúcar
45 g harina floja
10 g fécula de maíz
25 g té verde matcha
25 g leche
25 g mantequilla
125 g clara
55 g azúcar
Elaboración:
1/ Montar en la batidora con varillas los huevos, la yema y el azúcar mientras calentamos la mezcla con el soplete.
2/ Calentar la leche y la mantequilla y aligerar con un poco de la primera mezcla montada.
3/ Mezclar con el resto e incorporar la clara previamente montada con el azúcar.
4/ Al mismo tiempo tamizar el conjunto de harina, fécula y té Matcha sobre la mezcla.
5/ Extender sobre papel sulfurizado y cocer a 200°C durante 13 minutos.
Yema
190 g azúcar
190 g huevo
60 g mantequilla
125 g leche
15 g fécula de maíz
40 g zumo de limón
Elaboración:
1/ Hervir todo junto unos dos minutos y enfriar rápidamente.
2/ Conservar en la nevera o en el congelador.
Coulis gelificado de albaricoque
450 g puré de albaricoque
45 g azúcar
7 g hojas de gelatina
Elaboración:
1/ Calentar un poco de puré, a adir el azúcar y la gelatina hidratada.
2/ Mezclar y a adir el resto del puré.
3/ Pasar por el túrmix y dejar gelificar en la nevera.
Montaje
1/ Estirar todo el coulis gelificado de albaricoque encima de la plancha de bizcocho (60x40 cm).
2/ Enrollar por la parte más extrecha (40 cm) hasta obtener el diámetro deseado (unos 3 cm para tama o repostería).
3/ Cortar los rollos a 3,5 cm de alto, escudillar un poco de yema en la parte superior y caramelizar con la pala de quemar.
4/ Decorar con un gajo de albaricoque fresco y pintar con un poco de gelatina neutra.
中文版今天又放下邊了
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抹茶杏桃卷
Pionono de té verde y albaricoque
ByYann Duytsche
配方量:40個
抹茶蛋糕(共:795克)
260 克……全蛋
70 克……蛋黃
155 克……細砂糖#1
45 克……低筋麵粉
10 克……玉米澱粉
25 克……抹茶粉
25 克……牛奶
25 克……黃油
125 克……蛋白
55 克……細砂糖#2
製作:
1、將全蛋、蛋黃和細砂糖在攪拌缸中用球槳打發。
2、將牛奶和黃油小火加熱融化後,與一小部分的「步驟1」麵糊混合拌勻。
3、再將之與剩餘的麵糊拌勻,並將蛋白霜(蛋白與細砂糖#2打發而成)加入拌勻。
4、最後將混合過篩的麵粉、打發和抹茶粉加入拌勻。
5、鋪入烤盤(60x40cm),入烤箱以200℃烘烤約13分鐘。
檸檬奶油(共:620克)
190 克……細砂糖
190 克……全蛋
60 克……黃油
125 克……牛奶
15 克……玉米澱粉
40 克……檸檬汁
製作:
1、將全部材料混合攪拌煮沸約2分鐘後,離火快速冷卻。
2、冷藏或冷凍待用。
杏子庫哩(共:502克)
450 克……杏子果茸
45 克……細砂糖
7 克……吉利丁片
製作:
1、將一小部分果茸加熱(40℃左右),加入細砂糖和冰水泡軟的吉利丁片。
2、充分攪拌後將剩餘的果茸加入。
3、過濾後冷藏。
組裝&裝飾
1、將杏子庫哩塗抹在抹茶蛋糕(60x40cm)上。
2、將蛋糕橫向(即40cm的方向)裁切為若干個長方形,將蛋糕捲成直徑為3cm(可以根據自己需要調整直徑)蛋糕卷。
3、然後裁切為3.5cm高度(如果直徑有改動,則此高度也可以自行按需調整),將檸檬奶醬(如果冷凍則須提前冷藏回軟)擠在蛋糕卷頂部,並用火鉗(pala de quemar)燙微焦。
4、將切瓣的杏子擺在頂部,並塗刷鏡面果膠。
※此工具的西班牙語名稱是pala de quemar,我們常稱為西班牙火鉗、焦糖烙鐵,插電的(220V)加熱的,紅彤彤的烙鐵碰上甜點的一瞬間那火焰四射的感覺絕對讓你爽歪歪(別害怕直接把烙鐵扔掉了啊)!通常有兩種形狀,一種是上圖中這樣圓形的,還有一種長圓形的:
淘寶如果找不到,可以在如下網址查看:
https://www.ruedamaquinaria.com/tienda/palas-de-quemar-crema/174-pala-de-quemar-crema-electrica-redonda-12-cm.html
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