做個抹茶蛋糕居然還要過火焰山?西班牙大神Yann Duytsche有趣配方

辣麼多喜歡這個小蛋糕的，今天小編翻譯整理好就放出來啦，當然也是我們的西班牙大神Yann Duytsche（下圖）的配方啦~

chef的店dol ~

Yann Duytsche和他的小夥伴們~

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西班牙語版

Pionono de té verde y albaricoque

Yann Duytsche

Receta para 40 piezas

Bizcocho Roulard de té verde

260 g huevo

70 g yema de huevo

155 g azúcar

45 g harina floja

10 g fécula de maíz

25 g té verde matcha

25 g leche

25 g mantequilla

125 g clara

55 g azúcar

Elaboración:

1/ Montar en la batidora con varillas los huevos, la yema y el azúcar mientras calentamos la mezcla con el soplete.

2/ Calentar la leche y la mantequilla y aligerar con un poco de la primera mezcla montada.

3/ Mezclar con el resto e incorporar la clara previamente montada con el azúcar.

4/ Al mismo tiempo tamizar el conjunto de harina, fécula y té Matcha sobre la mezcla.

5/ Extender sobre papel sulfurizado y cocer a 200°C durante 13 minutos.

Yema

190 g azúcar

190 g huevo

60 g mantequilla

125 g leche

15 g fécula de maíz

40 g zumo de limón

Elaboración:

1/ Hervir todo junto unos dos minutos y enfriar rápidamente.

2/ Conservar en la nevera o en el congelador.

Coulis gelificado de albaricoque

450 g puré de albaricoque

45 g azúcar

7 g hojas de gelatina

Elaboración:

1/ Calentar un poco de puré, a adir el azúcar y la gelatina hidratada.

2/ Mezclar y a adir el resto del puré.

3/ Pasar por el túrmix y dejar gelificar en la nevera.

Montaje

1/ Estirar todo el coulis gelificado de albaricoque encima de la plancha de bizcocho (60x40 cm).

2/ Enrollar por la parte más extrecha (40 cm) hasta obtener el diámetro deseado (unos 3 cm para tama o repostería).

3/ Cortar los rollos a 3,5 cm de alto, escudillar un poco de yema en la parte superior y caramelizar con la pala de quemar.

4/ Decorar con un gajo de albaricoque fresco y pintar con un poco de gelatina neutra.

中文版今天又放下邊了

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抹茶杏桃卷

Pionono de té verde y albaricoque

ByYann Duytsche

配方量：40個

抹茶蛋糕（共：795克）

260 克……全蛋

70 克……蛋黃

155 克……細砂糖#1

45 克……低筋麵粉

10 克……玉米澱粉

25 克……抹茶粉

25 克……牛奶

25 克……黃油

125 克……蛋白

55 克……細砂糖#2

製作：

1、將全蛋、蛋黃和細砂糖在攪拌缸中用球槳打發。

2、將牛奶和黃油小火加熱融化後，與一小部分的「步驟1」麵糊混合拌勻。

3、再將之與剩餘的麵糊拌勻，並將蛋白霜（蛋白與細砂糖#2打發而成）加入拌勻。

4、最後將混合過篩的麵粉、打發和抹茶粉加入拌勻。

5、鋪入烤盤（60x40cm），入烤箱以200℃烘烤約13分鐘。

檸檬奶油（共：620克）

190 克……細砂糖

190 克……全蛋

60 克……黃油

125 克……牛奶

15 克……玉米澱粉

40 克……檸檬汁

製作：

1、將全部材料混合攪拌煮沸約2分鐘後，離火快速冷卻。

2、冷藏或冷凍待用。

杏子庫哩（共：502克）

450 克……杏子果茸

45 克……細砂糖

7 克……吉利丁片

製作：

1、將一小部分果茸加熱（40℃左右），加入細砂糖和冰水泡軟的吉利丁片。

2、充分攪拌後將剩餘的果茸加入。

3、過濾後冷藏。

組裝&裝飾

1、將杏子庫哩塗抹在抹茶蛋糕（60x40cm）上。

2、將蛋糕橫向（即40cm的方向）裁切為若干個長方形，將蛋糕捲成直徑為3cm（可以根據自己需要調整直徑）蛋糕卷。

3、然後裁切為3.5cm高度（如果直徑有改動，則此高度也可以自行按需調整），將檸檬奶醬（如果冷凍則須提前冷藏回軟）擠在蛋糕卷頂部，並用火鉗（pala de quemar）燙微焦。

4、將切瓣的杏子擺在頂部，並塗刷鏡面果膠。

※此工具的西班牙語名稱是pala de quemar，我們常稱為西班牙火鉗、焦糖烙鐵，插電的（220V）加熱的，紅彤彤的烙鐵碰上甜點的一瞬間那火焰四射的感覺絕對讓你爽歪歪（別害怕直接把烙鐵扔掉了啊）！通常有兩種形狀，一種是上圖中這樣圓形的，還有一種長圓形的：

淘寶如果找不到，可以在如下網址查看：

https://www.ruedamaquinaria.com/tienda/palas-de-quemar-crema/174-pala-de-quemar-crema-electrica-redonda-12-cm.html

表走開，看彩蛋哦~

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