自己動手做——鮮草莓瑞士卷

2021-02-16 甜品烘焙製作坊

瑞士卷是戚風蛋糕的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果醬和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,捲成卷狀。瑞士卷最先由瑞士傳入美國,它不是瑞士的特產,只不過最初發現它的地點在瑞士,因此名「瑞士卷」。

主料
麵粉35g玉米澱粉30g雞蛋5枚糖115g新鮮草莓250g動物性奶油250g純植物香草精1tsp

鮮草莓瑞士卷的做法步驟

1. 準備好材料;

2. 先將烤盤鋪上蛋糕紙,抹一層油,待用;

3. 將第一份雞蛋加100g白糖高速打發差不多5分鐘左右,然後加1tsp香草精攪拌均勻;

4. 將麵粉與玉米澱粉混合均勻,分3次篩入並攪拌均勻待用;

5. 接著將3個蛋白中速打發至溼性發泡,加入15g糖,一小撮鹽,繼續打發至乾性發泡;

6. 將蛋白與之前打發的雞蛋麵粉糊混合均勻以後鋪在準備好的烤盤中,在臺板上敲一下,讓奶糊裡面的氣泡跑出,烤箱預熱至230度,烤6-8分鐘即可;

7. 7

8. 取出烤完的蛋糕,用牙籤在中間戳一下,如果拿出來乾淨,沒有沾上蛋糕糊的話就說明蛋糕已經烤熟;
蛋糕表面撒一層糖霜,用乾淨的棉布蓋住蛋糕,翻過來脫模,糖霜的作用是防止蛋糕粘住棉布;

9. 9

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11. 撕掉蛋糕紙,用乾淨的棉布乘熱將蛋糕卷好,靜置放涼;乘熱卷蛋糕不會裂開,目的是定型;

12. 12

13. 蛋糕完全涼透以後,開始準備中間的餡料,將鮮奶油加半小勺香草精,2勺白糖,高速打發;同時將草莓切塊;

14. 卷開放涼的蛋糕,先塗抹一層奶油,依個人口味可以適量加減;加上切好的草莓,慢慢捲起即可;

15. 15

16. 將卷好的蛋糕挪至一乾淨的大盤,均勻地撒上一層糖霜,用適量草莓蘸少許奶油作裝飾,冷藏20分鐘後即可開動!
最後冷藏的目的是使其定型,更容易切,當然,心急馬上切也可以,小心一點即可!

17. 17

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