自己家也能做關東煮?那得吃得多爽啊~~~

大家好-3- 好久不見了（竟然好意思說這句話，蓮田自己也很驚訝///w///）

終於有時間更新食譜w   因為預計出門蹭吃喝的計劃又泡湯了.。。連續約了兩次都因為大暴雨而取消，可能我命裡就沒這頓飯吧。。囧

之前有人留言說想要反季節關東煮食譜，糕大人也說想看，今天這麼這麼冷。。（確切的說不是今天，是上周二，磨磨蹭蹭寫了一周才寫完；；；）而且用電飯鍋做的話也不太熱。。感覺也不是很反季節嘛~ 

ok那就關東煮走起吧w

關東煮做起來真的很容易

畢竟調料有賣的嘛

所以無非就是介紹一些小竅門

讓美味更上一層樓而已

自己在家做關東煮最大的魅力

就是能放很多便利店買不到的食材

真的超級美味啊啊啊啊！！！

章魚腳  牛肉筋  土豆和各種蘑菇……

糟糕口水好像要流下來了

喜歡的話一定要試試看！

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本文由以下內容組成：

1  推薦湯料

2  推薦食材

3  讓蘿蔔和湯美味的小竅門

4  懶人版！簡單入門級關東煮做法！

5  TIPS

6  湯達人！蓮田秘傳自製湯料！

順便預告一下：

還會有一篇關於關東煮的推送

因為內容太多了一篇是在寫不下

大概下周發  下一期的內容包括

蓮田家！重口味食肉動物版關東煮做法（劃重點！看著就很多肉有沒有！）

捲心菜肉卷的做法

關東煮的起源

關東與關西做法上的區別

其他地方的特色關東煮

暫時就想到這麼多。。。

那麼就來一起學習美味關東煮吧~

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1 推薦湯料  建議用這個

or

這兩個是日本最常見的關東煮調料

圖一是好侍  圖二是S & B

便宜實惠且味道也不錯

是老百姓在家做關東煮首選

x寶基本都能買到

（每個時期可能會換包裝 認清商標）

他們主要配料是昆布和鰹魚提取物

如果家裡有材料也可以自己做

上次蓮田用昆布蕎麥汁加木魚花泡的水

味道也很好  不過直接買調料省事一些吧

如果想體會一下料理達人的快感，非要自己做的話，自製湯料做法會寫在文章的最後。

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2  推薦食材

在食材的選擇上，其實日本家庭式的關東煮選材和便利店不太一樣。店裡都是不易變質久煮不散的食材，自己做則可以隨心所欲，享受多種不同的口感！

三角圓圈長方形的鐵三角必須要有

他們分別是

魔芋塊（大超市賣豆腐的地方一般有）

白蘿蔔  和  竹輪

這幾個絕對是關東煮的靈魂w

當然同樣形狀的排列組合還有很多種

其他人氣食材還有

煮雞蛋  維也納香腸

厚油豆腐（搜索油揚 買厚的那種）

福袋年糕  土豆or芋頭

這些食材飽腹感強，口感豐富，在日本也是數一數二的人氣~

喜歡蔬菜的人

還會放入捲心菜和各種蘑菇

甚至很多你不敢想的蔬菜囧

口味調的比平時淡一些

減肥時吃簡直再好不過~

各種魚丸 魚肉靡製品也很有人氣

其中最特別的是半片（はんぺん）

這個不知道怎麼解釋

魚肉靡加了山藥泥

在鍋裡會無限膨脹囧

白色三角就是半片  在日本很有人氣

但是在x寶上竟然沒找到！？絕望。。

豪華版的關東煮還會放一些肉！例如雞翅  章魚腳或牛筋等等（加肉版的菜譜我們下篇文章講~）放燒賣一起煮也是超級好吃！！！

是的！就是港式茶餐廳那種小燒賣~沒想到吧w  啊？減肥？那是什麼能吃麼？

順便也可以買一些竹籤子，穿在竹籤子上就很有居酒屋的感覺了w

當然像便利店常有的裡的

魔芋絲  海帶絲　筍尖  捲心菜包肉

一些千奇百怪的丸類也有人放

這些材料大部分都能在x寶買到

所以在家重現711的味道是沒問題的

此外日本人吃關東煮必須要有一個神器

黃芥末（からし）

中國便利店的關東煮味道挺濃的，所以一般不會再配調料，但有些日本人沒有這個簡直吃不下囧 便利店直接就會提供一坨。。。

如果喜歡芥末味道的話可以試試看

蓮田倒是不太喜歡這個味道

雖不難吃但不喜歡鼻子涼一下的感覺

同時口重的人還會搭配味噌醬汁來吃

蓮田家會放肉牛肉筋

所以通常會選擇另一種調味料

柚子胡椒

這個味道是微酸微鹹加一點點辣味

配牛筋一起吃很解膩

但是有的人不喜歡這個味道

所以慎買吧。。

反正即使不放調料味道也很好///w///

日本711買關東煮可供選擇的3種調料

分別是 左上黃芥末 右上柚子胡椒  下方味噌醬 

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接下來是超級重要的！！！！

3  讓白蘿蔔和湯汁更美味的小竅門

或許你曾經挑戰過做關東煮

但是覺得湯有點苦苦的

或者一股臭蘿蔔味

不如店裡的好喝有沒有?

問題出在白蘿蔔的處理方法上！

什麼你不吃白蘿蔔。。。！？

那你吃什麼關東煮=皿=+

蘿蔔簡直就是關東煮的精髓所在！！！

即使不愛吃也建議放一點

你可以不吃……但是！！！

不放白蘿蔔，湯就不是那個味道了啊啊啊

白蘿蔔的構造是越接近葉子越甜，越接近尾巴越苦，因此建議最下面10釐米不要用，留著做其它的菜吧。把白蘿蔔削頭去尾，切成3釐米左右的段

蘿蔔皮也有苦味

所以要把皮削的厚一點

3-5毫米左右吧

這樣才能最大限度的抑制苦味

在某一面切一個1釐米左右深的十字

這是為了快速入味

如果打算泡個2天那不切也可以

之後準備一小鍋水把蘿蔔焯一下

水裡要放一小把洗乾淨的大米

或者一小勺澱粉  麵粉都可以

這是為了利用澱粉中和蘿蔔裡的酶

這樣臭蘿蔔味就會消失w

並且變得甘甜易入味

澱粉正在瘋狂起泡泡。。。

emmmm。。這組圖比較醜惡囧

煮15-20分鐘後撈出過涼水

衝水動作要輕不要把蘿蔔弄碎了

美味關東煮第一步就完成了💗

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關東煮可以說是三分煮七分泡

並不是煮得越久越好

只要按照合適的方法做

當天做好也可以入味兒

不過還是覺得第二天吃更美味

或許蓮田重口味吧。。。。囧

由於篇幅問題今天先來講最基礎的做法

下一篇會介紹蓮田自己家的

重口味！食肉動物版究極關東煮！

請大家拭目以待~

那麼首先來看

找一個大鍋或者電飯鍋

鍋裡放水  要足夠沒過食材

根據鍋的大小放1-2包關東煮調料

口重可以額外放些醬油和糖調味

但如果想泡很久千萬不要做太鹹

這個做法過程沒什麼照片

因為是用很深的鍋來做

加上口重導致湯色比較深

食材基本都是沉下去的看不到的囧

大家如果想多喝點湯，建議也用深鍋來做~ 最後再放到盤子或砂鍋裡來擺拍w

煮的時間要控制在60-70分鐘左右

整個過程分為前中後三部分

前20分鐘放最不容易入味的食材

後20分鐘煮最容易煮散的食材

其他食材則應該在在中間放入

按照前中後原則

鍋內先放提前處理好的（見TIPS）

白蘿蔔 雞蛋  魔芋 筍尖

這些都是適合久煮的食材

每次可以多做一些吃個兩三天

加熱至水沸騰後轉小火煮20分鐘

之後一直保持小火不要讓水冒泡

中間放入處理好的（見TIPS）土豆

油豆腐 豆皮年糕巾著 海帶等食材

仍然煮20分鐘

這個過程建議蓋鍋蓋但留一條縫

不要讓水沸騰或過度蒸發而乾鍋

最後放入竹輪   維也納香腸   各種魚丸

再煮20分鐘就可以關火了

魚肉糜製品不適合久煮

所以每次煮一點 當天夠吃即可

下次加熱的時候可以再放一些

目前市面上好像不容易買到半片- -。

這個東西出鍋前煮5分鐘就好

不然就會神奇地融化消失

別問我怎麼知道系列（遠目）

寫出來是怕萬一你不幸買到了，，

可以儘量阻止悲劇的重演囧

至此整個烹飪過程結束

浸泡1-2小時  自然冷卻就可以吃了

由熱轉冷的期間最容易入味

吃的時候再加熱即可

嘛……不過這個季節  

只要湯不油  其實涼著吃也很美味

當然浸泡一晚上再吃就更棒了~

絕對是大師級的關東煮~

相信大家還會準備不一樣的食材，只要估算一下食材煮熟所需的時間，按批次放入即可。如果覺得蔬菜不夠，可以在中間煮些捲心菜和蘑菇，蔬菜的味道會讓湯會更好喝哦~

當然這是針對普通鍋的做法

電飯鍋其實可以一次性放入所有食材

煮60-70分鐘之後浸泡至自然冷卻

畢竟很多電飯鍋是不能中途開蓋的

雖然可能有些食材口感會稍微差一點

但是也不影響自己在家吃嘛w

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TIPS

所謂的提前處理好

就是下鍋前要把每種食材都加工一下

讓它們保證在同一時間內入味

具體方法如下

★ 白蘿蔔按照3的步驟來處理

去皮 切段 切一個口子入味並煮熟

★ 雞蛋要提前煮熟並剝皮

★ 魔芋類的食品要提前焯熟

水煮5-10分鐘後洗淨去除土腥味

怕魔芋快不入味可用刀劃些口子

像這樣

★海帶絲  筍尖也焯一下後衝洗乾淨

★重要！土豆建議提前一天煮好！

冷水放入土豆塊，水沸騰後轉最小火煮15分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透即可。

放涼後，包好保鮮膜進冰箱放置一晚。煮土豆經過徹底的冷卻，第二天再煮就不容易碎了，如果要放芋頭也要提前煮好~

★油豆腐 福袋年糕和一些油炸魚丸類

這種比較油的食材建議用熱水衝洗一次

把油洗掉一些  湯喝起來會更加清爽

★冷凍魚丸類最好先解凍再煮

凍著煮應該需要更長的時間

★水沸騰後切記轉小火  鍋蓋要留條縫

長時間沸騰會讓食材破碎湯變渾濁

所以保持溫度但不沸騰才是明智的~

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湯達人！蓮田秘傳自製湯料！

其實。。沒那麼神秘啦= =

而且也不想講的，因為很多食材對於日本人來說是廚房必備的，但對於中國人來說還要特意去買。。。所以造價反而高了不少。。為何要如此為難自己啊- - 還是建議直接買湯料！！！但是有人想看，那還是得寫一下。。。

基礎材料

木魚花30－50克

幹海帶 10-20釐米左右

涼水1.5升

涼瓶一個

附加調料

味道不強烈的料酒3大勺

醬油2大勺

糖2大勺

鹽1小勺

蠔油1小勺

用溫水把海帶擦洗一下去掉浮土

和木魚花一起放到涼瓶裡  

倒上涼水  在冰箱裡浸泡一夜

第二天就是一碗金光四溢的高湯了

水如果不夠還可以再加，之後按照自己口味加入附加調料即可。

這個做法是純日式的非常清淡的海鮮風味高湯，711在日本關東用的就是這種高湯。當然他們還會放幾種不同的木魚花讓味道更加複合。如果家裡剛好有這些材料，也可以考慮自己做。

如果沒有海帶和木魚花，用1-2勺木魚素+海帶煮的高湯（或海帶味蕎麥汁）

再加上料酒  糖和蠔油也是可以的。不過用海帶味蕎麥汁的話，海帶的香味會沒有那麼明顯，畢竟裡面海帶的含量不算高。。。

當然這些都沒有直接買湯料來的省事，就看你喜歡DIY還是喜歡省時間了~不知大家看了這篇食譜有沒有心動呢~

下次我們講重口味食肉動物版關東煮，還會講到更多的食材與湯料做法哦~

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