威靈頓牛排是一道經典英國名菜，將最嫩的菲力牛排用千層酥皮包起來烤。但是再搭配菠菜，讓原本聽起來就很好吃的一道菜，變得更加美味、更健康了。我們這道威靈頓牛排佐馬鈴薯泥和精製的醬汁，保證你在品嘗過後，一定會把這道食譜收藏起來。
所需材料：
牛和醬汁部分份：
· 1 條牛裡脊
· 鹽和黑胡椒
· 植物油
· 2-3 根新鮮的迷迭香
· 1 條紅蘿蔔
· 1 根大蔥
· 1 湯匙西紅柿糊
· 200 ml 紅酒
· 約1-2l 牛肉高湯
菠部分份：
· 2 湯匙奶油
· 1 顆洋蔥 切碎
· 1 瓣大蒜 切碎
· 500 g 新鮮菠菜葉
· 鹽和黑胡椒肉豆蔻蔻
馬鈴薯泥部份：
· 400 g 馬鈴薯
· 鹽肉豆蔻蔻
· 2 湯匙奶油
· 250 ml 牛奶
另外：
· 3-4 卷千層酥皮 實際多寡取決於牛肉的大小
· 1-2 顆蛋
做法：
1. 將牛裡脊的尾端、筋和脂肪切下來，放到一旁備用。將其餘的整塊牛裡脊用鹽和黑胡椒調味後，放到加了油和迷迭香的鍋中煎，並將每一面都煎成金黃色。
2. 將煎好的牛肉放在燒烤架上，以便在進行下一步之前，可以稍微冷卻一下。
3. 將紅蘿蔔、大蔥切成小塊後，和之前切下來的牛肉、筋和脂肪一起放入還放著迷迭香的鍋中一起炒。加入鹽和西紅柿糊調味，但要注意加了西紅柿糊後不能炒太久，否則味道會變苦。最後加入紅酒。
讓醬汁收幹一下後，加入高湯後用小火繼續煮，同時準備以下的食材。
4. 菠部分份，將奶油放入平底鍋中加熱，然後加入切碎的洋蔥塊和大蒜稍微炒一下。再加入新鮮的菠菜葉，並用鹽、黑胡椒粉肉豆蔻調味味。蓋上鍋蓋後將菠菜煮到塌陷，並產生湯汁為止。盛到碗中放涼之前，請先試一下味道。
5. 用直徑約4-5 cm的玻璃杯，在千層酥皮上壓出許多小圓形。
6. 在圓形的千層酥皮上塗上蛋白液後，如照片中相連地疊在一起，並輕壓讓它們黏起來。在這裡要非常仔細，以便之後將圓圈捲起來時，它們還是緊密地黏在一起。
7. 在千層酥皮上鋪上已經冷卻的菠菜。
8. 在菠菜上放上牛排
。
9. 藉助於烘焙紙，小心地將整個千層酥皮連同菠菜和牛排一起捲起來。
10. 將連接的地方壓緊，讓整個千層酥皮看起像是包禮物物一樣。小秘訣：在捲起之前先千層酥皮的
兩邊輕輕切一下，在捲起時會比較容易。
將蛋黃液刷在千層酥皮上，放入上下火200℃的烤箱中烤30-40分鐘，直到呈現金黃色為止。
11. 在烤牛排的同時，將馬鈴薯皮削掉，並放入鹽水上煮熟。之後將水倒掉，並等蒸汽稍微散去。將馬鈴薯壓成碎後加入牛奶和奶油混合攪拌成馬鈴薯泥，再加入肉豆蔻調味調味。
12. 在將威靈頓牛排切片之前，先讓它靜置10-15分鐘。牛排最理想的享用溫度是56-58°C，建議你使用溫度計來測量牛肉的溫度。
13. 在盤子上裝盛馬鈴薯後，用刷子刷過，再加入醬汁，就可放上一片威靈頓牛排來享用了。
將千層酥皮切成小圓圈，並用蛋白將它們黏在一起，雖然這只是一個很簡單的點子，但卻讓這道威靈頓牛排看起來特別與眾不同。但是，我們的創意不止於此：用深綠色菠菜的美味，包裹著鮮嫩多汁的牛排，讓它們完美地結合在一起。「威靈頓牛排佐馬鈴薯泥和精製醬汁」立刻成為我們家庭的常備好菜，希望也是你的！
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