高利潤小吃章魚小丸子，擺攤3年，全套技術分享
製作方法：
脫水章魚復水：把脫水章魚洗淨放在 50 度左右的溫水裡浸泡 2小時，偶爾攪拌一下。（注；魚粒浸泡液以當水使用味道更佳），用不完的可放進 0~5 度冷藏櫃裡浸泡 12 小時，取出再放進 50 度左右的溫水裡浸泡 2 小時也可用。
(1) 原料準備
a、加 1 公斤章魚粉及 1.5 或 1.8 公斤的脫水章魚復水，再加10 至 20 個雞蛋及加 50 克海鮮皇醬用攪拌器或放入攪拌機內攪拌均勻及可。
b、包心菜 250g+洋蔥 50g 切成大約一公分塊狀
c、新鮮章魚或復完水的脫水章魚切成大約一公分塊狀 待用（餡料可以用包萊或洋蔥切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替）。
（2）章魚丸製作過程：
a、先熱爐，用電爐溫至 180 度，用燃氣即調大火加熱 3 分鐘；再調小火操作
b、加熱後用刷子塗上薄薄的一層油，切記油不要放太多，免得章魚燒吃起來太油膩。用少量調好的章魚小丸子漿滴於爐子圓形內。
c、這時候就可以把攪拌好的小丸子槳料倒入模型的圓洞中約3/4滿，接著把章魚粒（約二至三粒）、蔬菜依適當份量一一填入每份小丸子槳料中，然後再淋上少量的槳料把章魚粒、蔬菜蓋住。加熱約 1 分鐘左右你就可以看到先倒入的槳料會膨脹溢出，這時你可以用竹籤把溢出的槳料撥回洞中。等到你發現槳料周圍已經和模型分離時，這時就可以很快速的用鋼箋順時針靠緊丸壁翻轉180 度在小丸子邊緣劃一圈後，繼續燒烤另一邊，(丸口轉向底部前發現丸腔漿料不夠填滿丸囗時應及時往丸腔裡補漿)。等整個小丸子膨脹呈現圓形的時候用鋼籤翻轉燒烤一下，注滿油煎至金黃色讓章魚小丸子四周的表皮更為酥脆。
d、起鍋刷上混合醬(燒烤醬 1+海鮮皇醬 3)、淋上沙拉漿、撒上魚燒粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴魚片、是否加芥茉醬也要看客人的要求而定。概括即[章魚粉醬漏在爐子上,再放章魚粒及青菜,再補章魚粉醬,旋轉一圈定型,再轉一圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子。
注意事項：
打開包裝可以保存的時間是：沙拉醬 1 個月、章魚粉 3 個月、魚燒粉 3 個月、海苔粉 3 個月、其它材料一般超過 3 個月以上、不用時要放在保鮮櫃內最好。魚燒粉及海鮮皇醬是主香、沙拉醬、燒烤甜醬增加嫩滑囗感且有幫香作用、柴魚片及海苔粉是提高觀感及嘴嚼感。新的章魚爐要先洗淨，加溫到八十攝氏度，然後再放食用調和油半滿浸泡半天，再清洗乾淨就可以使用了。
章魚小丸子材料清單及參考價格：
魚丸爐（二板） 980 元/臺 （燃氣/用電）
章魚粉（原味） 3kg/包 （40 元*1 包）
燒烤甜味醬 500 克/瓶 （ 15 元 * 1 罐）
海鮮皇醬 500 克/瓶 （28 元*1 罐）
沙拉醬 500 克/罐 （16.8 元*1 罐）
芥未醬 350 克/罐（40 元*1 罐）
脫水章魚 500 克/包 （58 元*1 包）
脫水海苔 400 克/包 （58 元）
柴魚片 500 克/包（98 元*1 包）魚燒粉 500 克/包 （80 元*1 包）
竹籤 6 元/包
專用盒子 1 個*0.35 元
醬料不鏽鋼漏鬥 1 個*95
油醬壺 1 個*6 元
打蛋器 1 個*15
不鏽鋼籤（3 元/支）
長吧檯匙 1 支*13
調味粉筒（6 元/個）
【 風險提示 】
開店經營章魚小丸子，真正稱得上風險的應該是鋪頭的位置。「好不好賣，關鍵在於是否選對地方。」這和小丸子的消費群不無關係。最喜歡吃小食品的消費者一般集中在學生群體，小丸子也不例外。所以選鋪時要慎重，要保證有一定的人流量才能開店。譬如選在上下九這些學生愛逛、遊客頗多的地方，自然不愁沒客來。建議不要在客運站、火車站這些地方開店，初一看好像客流量夠大，實際上真正前來消費的人並不多，因為大部分的人都是忙著趕路而不是消費。另外，考慮鋪頭位置的同時也要考慮租金的問題。好地頭雖然人流大，但是租金高，像在北京路這樣寸土寸金的地方開店，稍大的店面初始投資就會超過 10 萬元，對此項目投資意願的市民自然要衡量衡量再作打算
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