數據顯示，紫色的蔬菜和水果將在2017年受到追捧，除營養豐富、色彩亮麗外，多種烹飪方式更激發了廚師們的創新靈感。
不論是紫色土豆、紫色胡蘿蔔，還是紫甘藍、藍莓等，這些紫色食物中均含有豐富的「花青素」，具有天然抗氧化功效，也被譽為「口服的美容品」。
下面呈現的是12種常見的紫色食材，會涉及特性、擺盤和烹飪技巧，廚師們準備好了嗎？
甜菜根——生命之根甜菜根又名紫菜頭，是一種很棒的高檔食材，適合烤、榨汁、做湯或製成混合素食奶昔。富含維生素、礦物質，也是治療血液疾病的重要藥物，被譽為"生命之根」。在澳門8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐廳可以品嘗到大廚Antimo Merone那令人驚嘆的海鮮菜品，以及搭配甜菜根醬的龍蝦沙拉。
龍蝦沙拉配甜菜根醬
做法：將龍蝦放入水中煮30秒，去除外殼，取一半龍蝦肉，放在真空烹飪鍋中以56°C與甜菜根汁、橙汁、馬鞭草，一起烹製20分鐘。將甜菜根包在鋁箔中，以160°C入烤箱烤90分鐘。取出後，去皮，切成小方丁，加橙汁煮至完全收汁，放入料理機中加橄欖油，攪拌成潤滑的稠醬。將胡蘿蔔、青蘋果、茴香、小豆蔻、檸檬皮、馬鞭草、橙汁，一起真空烹飪30分鐘。
擺盤：在盤子底部放上一大勺甜菜根醬，把龍蝦放在上面，擺上帶有芳香味的蔬菜、魚子醬即可。
藍莓——甜點好伴藍莓是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一，可以緩解眼睛疲勞，改善視力。藍莓適合在自然成熟的狀態下直接食用或烘烤做成甜點。
藍莓黑莓餡餅
在餡餅或撻類甜點上散一些藍莓、黑莓、開心果和糖粉，並用薄荷葉裝飾，造型令人印象深刻。也可以放入烤箱，做成脆皮藍莓餡餅，加一勺香草冰淇淋，讓熱乎乎的甜味與冰涼涼的沁爽碰撞出不同口感。
茄子——質地耐烹茄子適用於非常多的烹飪手法，如燒、烤、炒、燜、蒸、炸、拌等，或與咖喱同烹，都是不錯的方式。茄子有保護心血管、防治胃癌、抗衰老的功效，尤其適合夏季食用。
烤茄子寬面
將五顏六色的烤蔬菜疊加在一起，做成寬面的樣子。方法是將茄子縱向切成約5釐米寬的片，西葫蘆、彩椒、土豆、洋蔥、蘋果也切成片，刷些油，用鹽和胡椒調味後放在木炭上，加一根迷迭香和2片大蒜進行烤制，最後仔細碼好、切片即可。
茄子塔
更大膽一些的想法可以做成茄子塔，用堆疊的方式，將茄子與豆腐、肉丁、辣椒等做成一道美味的開胃菜。
無花果——高糖提香無花果富含天然健康的植物營養素，幹無花果則是糖分和礦物質的濃縮精華。在美國，近幾年新鮮無花果又重新流行起來，很適合烤制或直接使用。例如，用在由山羊奶酪製成的蛋糕中或與帕爾馬火腿、芝麻菜一起組合。它與鵝肝醬、肉類同烹，可以中和油膩感。做成果醬或無花果卷，味道也很不錯。無花果也是雞尾酒和餐後甜酒的美味原料，甜蜜的口感幾乎適合所有的利口酒，與波旁威士忌也能完美匹配。
無花果與風乾火腿堪稱經典組合
甜度較高的幹無花果，還會散發類似堅果風味的酒香，因此在中餐粵菜中常用於煲湯、燉煮料理，能提升湯的鮮美度，讓無花果自身的醇厚甘甜味慢慢釋放出來。還可以做成無花果蝦球，用無花果的甜味代替菠蘿的酸甜。新鮮無花果搭配鴨肉，做成涼菜，或與魚肉組合也非常美味。
紫馬玲薯——澱粉綿密紫色馬玲薯是傳統馬玲薯的一個變種，果肉澱粉含量較高，質地細膩，具有香氣濃鬱、口感綿軟的特點。
甜菜配紫馬玲薯
將紫馬玲薯切片，與甜菜、百裡香、迷迭香和巖鹽一起烤制。 尤其使用新鮮的百裡香和喜馬拉雅粉紅巖鹽，能讓紫馬玲薯變得非常美味，與甜菜的搭配也使菜餚不再平淡無奇。
紫捲心菜——抗敏佳品紫色捲心菜含有豐富的膳食纖維，促進消化，經常吃還能防治過敏症。烹調適用煮、炒、涼拌、醃漬等。在熱炒或煮製時，要保持其鮮豔的紫紅色，可加少許檸檬汁或白醋，否則加熱後顏色容易變深變黑，影響美觀。無論是生的還是熟的，紫色捲心菜與奶酪、肉類、鴨子，甚至是魚都能完美配對。
推薦6種美味的做法：紫捲心菜是豬肉的好盟友，無論搭配冷切肉、醃製豬肉或爽脆的豬肚、培根、裡脊肉等，都能做出好味。紅燒紫捲心菜，紫捲心菜配芥末醬，紫捲心菜配乳酪，紫捲心菜配炸玉米餅，也是很棒的組合。在沙拉中加入煮熟的紫捲心菜，添加帶甜味或清脆口感的食材，如蘋果、堅果等，或加入蔓越莓、藍紋奶酪也可以讓層次更豐富。
紫捲心菜沙拉
做法：將一大碗鹽水煮沸，放入紫捲心菜煮2分鐘，取出後放入涼水，再吸乾水分，接著切一些生的紫捲心菜，加醋和橄欖油、鹽、胡椒一起攪拌，最後將蘋果丁與榛子碎撒在上面。
紫捲心菜配炸玉米餅
紫捲心菜配乳酪
紫捲心菜配魚肉
除了肉和奶酪，最出乎意料的成功配對是紫捲心菜與魚。從David Bez的沙拉書中可以發現不同尋常的組合：紫捲心菜與魷魚、胡蘿蔔、韭菜、橄欖和芝麻一起混合製作。魚的選擇，從鮭魚到白魚如大比目魚等，也都很不錯。
巴西漿果——增甜調酒巴西漿果是巴西特產，它的味道介於黑巧克力和藍莓之間，又有榛子的滋味。它可以與可可、牛奶、香草、肉桂、辣椒、蜂蜜或龍舌蘭花蜜做成異國風味的熱巧克力。烹飪方式可以搭配幹的或新鮮的無花果，加姜、蜂蜜、巧克力和香草，與烤麵包和奶酪組合。在巴西北部地區，還有一種做法是將木薯添加到巴西漿果醬裡，再加入幹蝦和瓜果。
巴西漿果醬
推薦其他5種紫色食材紫色花椰菜，它的膳食纖維是綠色花椰菜的6倍，富含維生素C。烹飪做法適合拌、炒，搭配菌菇類食材，或與堅果醬，如杏仁醬、核桃醬、葵花子醬等，加豆漿或牛奶食用，別具風味。
紫色花椰菜
蘆筍除了最常見的綠色，還有白色、紫色、甚至粉紅色等品種。其中，紫色的蘆筍味道清甜，口感最濃鬱，可以生吃，也可以與蒜茸、培根做成炒飯，還有烤串、炒鴨脯等方式也較為推薦。
紫色蘆筍
黑莓的抗氧化能力極強，與藍莓類似，可以做成黑莓脆皮餅、黑莓炒酸奶、糖漬黑莓等甜點，也可與肉類搭配，如黑莓鍋包肉等。
黑莓
紫玉米是玉米家族中的珍品，又名「黑玉米」，因顆粒形似珍珠，故有「黑珍珠」之稱。口感軟嫩，具有特殊的清香，可以做成紫玉米糯米餅、紫玉米煎蛋等。
紫玉米
紫色胡蘿蔔是紫皮淺瓤，口感脆甜，營養價值較高，可以做成小炒以及紫色胡蘿蔔白米香粥等，健康又美味。
紫色胡蘿蔔
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編譯：劉睿
信息來源：finedininglovers.com