事實上，想要煮出一杯好喝的咖啡，關鍵在於遵循科學理論進行萃取，應從咖啡豆的烘焙程度、研磨粗細、萃取比例、熱水溫度、悶蒸時間、注水手法與時長等各環節作為考量。
了解正確的咖啡衝泡方法，掌握衝煮變量中的奧義，大家就可以衝出自己理想中的咖啡。
接下來，我就根據個人所採用的的濾紙滴濾式基本萃取法，從濾紙折法、萃取步驟和關鍵參數3個方面，為大家提供一套永不失敗的手衝咖啡萃取方法。
衝煮器具清單及推薦
濾杯（濾紙）
手衝壺
底壺
磨豆機
電子秤
溫度計
量勺
3.把側邊與底部的角用手指撐開，放入濾杯後確保貼合1. 器具擺放：為保證電子秤正常工作，先找到一個平坦的桌面，用以進行萃取。萃取器具的擺放從下到上依次順序是：電子秤→底壺→濾杯→濾紙（折法參見上述）
2. 將煮沸的熱水倒入手衝壺，壺內熱水需至少裝至8分滿，以確保注水水流穩定；待水溫降至85℃~87℃即準備完成
3. 稱重磨粉：30g咖啡豆（兩人份），中細度研磨，參照市售細砂糖的粒度，富士Royal R-220 鬼齒磨豆機參考刻度 #3~#3.5；將研磨好的咖啡粉放入濾杯，輕拍濾杯使咖啡粉平整，以容易讓熱水均勻滲入，順利進行悶蒸。此時將電子秤歸零。/// 悶蒸（即第1次注水）是萃取成敗的重中之重，務必精細。注水結束後，電子秤開始計時。這時咖啡粉會膨脹成漢堡狀，維持此狀態悶蒸20-30秒。
頂部稍稍下陷即表示悶蒸結束，開始第2次注水。
時間過短味道寡淡，時間過長水溫降低後空氣的再次注入同樣影響口味。
悶蒸階段除了使咖啡成分充分釋放，還可以通過咖啡粉的膨脹狀態來判別咖啡是否新鮮。一般情況下，新鮮的咖啡粉接觸水後會釋放二氧化碳，有明顯的隆起；如未出現則視為不新鮮。（特別提示：新鮮的淺焙豆子也不會有明顯的隆起） 悶蒸結束後開始第2次注水。將手衝壺與咖啡粉表面保持水平，用直徑約2~3mm的水柱，從中心往外側邊緣3/4處，以順時針畫圓方式垂直注入熱水，逐漸擴大圓圈，快要到達邊緣時需畫圓6次；然後繼續以順時針方向往內側以縮小圓圈的方式，繼續注水畫圓6次。切忌勿將熱水倒在漢堡狀過濾層外側周圍部分，支撐過濾層的支柱一旦被破壞，會使得位於邊緣的咖啡粉尚無法得以充分萃取，水就流過了，會降低咖啡液應有的濃度。
一開始第1圈注水以直徑1cm左右畫圓時，會有直徑2cm的泡沫浮現出來，所以畫第2圈時應避免超出泡沫的外側。第3圈時也要依照相同作法注入熱水，以避免超出泡沫，造成萃取不均勻。 熱水注入的速度在內側容易變快，在外側容易變慢，不過正確的作法是內外側都應以2秒左右的相同速度畫圓1次。 水柱粗細也需要維持固定，在靠近咖啡粉稍低的位置與粉面保持垂直狀態。角度傾斜或水勢過大會使過濾層塌陷，萃取出不良物質和味道；注水位置過高則會帶入空氣形成漩渦。 咖啡粉面開始塌陷但熱水尚未全部滴落（中心部分尚未凹陷）之前，與第2次注水一樣開始第3次注水。以此重複，注水量達到480ml時，熱水即將全部滴落前，移開濾杯，結束萃取作業。從悶蒸開始計算，萃取時間控制在2′30″~3′。 了解了手衝器具，掌握了萃取步驟，進階技能就是通曉手衝咖啡的奧義與關鍵參數了。想要衝一杯好咖啡，一定要著重關注以下5個關鍵參數：咖啡粉研磨越細，咖啡越濃厚，苦味增強
咖啡粉研磨越粗，咖啡越清淡，酸味增強
不同烘焙度的咖啡，需要調整不同的研磨度
磨豆機參考刻度
#4（適合淡口味或降低深焙的焦苦度）
#3~3.5（濃淡適中，適合淺焙、中焙或中深焙咖啡豆）
#2.5（適合重口味，但深焙豆不宜）
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粉水比*
咖啡粉越多，注水量越少，咖啡越濃厚
咖啡粉越少，注水量越多，咖啡越清淡
調整粉水比時，建議先固定一個變量參數（粉量或水量），調整另一個變量參數進行嘗試
參考參數：
重口味：1:12~1:13
適中口味：1:14~1:16
淡口味：1:17~1:18
*咖啡粉重量:注水毫升量
今天我將手衝萃取中最基本的萃取方法，參數簡單的介紹給大家，而這些便是手衝萃取最精髓的奧義。
日後我還會與大家分享不同器具間更多的萃取理念和衝煮方法，歡迎持續關注～