導讀：
香蕉，古稱甘蕉。其肉質軟糯，香甜可口。它能解除憂鬱，因此人們稱其為「快樂古印度和波斯民間認為，金色的香蕉果實乃是「上蒼賜予人類的保健佳果」。傳說佛教始祖釋迦牟尼由於吃了香蕉而獲得智慧，香蕉因此被譽為「智慧之果」。香蕉能夠平衡腸胃的消化緩解，修復受損胃黏膜，防止胃潰瘍的出現。每天吃一隻香蕉對胃壁有保養效果，它能夠腸胃暢通，減少刺激食物對腸胃的傷害。香蕉含有鉀元素能夠控制血壓升高，血壓高的人群的適合水果，能夠防止血壓波動，對血管具有暢通疏解的作用。香蕉能夠調節神經，對緊張、壓力都有緩解作用，舒解抑鬱情緒。這是因為它含有的成分能夠刺激羥色胺的生成，讓大腦有快樂放鬆的感覺。治療便秘
總是便秘的人群可以多吃熟透香蕉，它的纖維豐富，能夠讓大便變得暢通不幹硬。便秘的時候吃香蕉是最好的食療，堅持吃可以讓腸道順暢，恢復正常的消化功能。香蕉的營養很高，它含有大量的微量元素和維生素，能夠快速補充體力，從疲勞狀態中恢復過來。香蕉低脂高能量，能夠充分被腸胃吸收變成人體營養。在運動前可以先吃一支香蕉來保持體力。香蕉沒有膽固醇，能夠滋養身體，潤喉補氣，具有抗老效果。常吃香蕉對皮膚也有好處，能夠讓女性有更好的精神氣。香牙蕉
香牙蕉（亦簡稱香蕉）是目前市場上最常見、最受廣大消費者喜愛的品種。該香蕉品種果軸有茸毛，成熟時果實稜角小而近圓形，果形大多呈月牙狀或半月牙狀，果柄較短，果皮有4-6個稜。未成熟時果皮綠色或黃綠色，若貯運的溫度偏高則會出現「青皮熟」現象（果皮仍為綠色，果肉熟軟，且有清香味）。低於常溫下催熟的果實，其果皮為黃色，成熟後果肉均呈淡黃色，味甜而香氣較濃鬱。
其挑選技巧如下：
生香蕉的果皮呈青綠色或部分黃色，果皮表面光滑，果肉堅挺，果實稜角小近乎圓形；生蕉果皮較難剝落，且澀味未脫，需經後熟方可食用。圖1-4的香蕉都較生澀，還不宜食用。
當果皮為黃色，並且果指兩端略帶點綠色，色澤自然，有光澤；果肉無種籽，輕捏果身，富有彈性，果皮易剝，此時已可以鮮食，但香氣較淡，甜度稍低，口感不夠軟糯，還可以放置幾天，見圖5；當果皮全部轉黃，成熟度進一步提高，果肉香氣和甜度進一步增加，見圖6；果皮全黃並出現少量黑色斑點，此時香蕉完全成熟，為最佳食用期，香氣濃鬱甜度高，果肉軟糯，口感最佳，但必須立即食用，不宜繼續存放，見圖7。
紅香蕉屬於香牙蕉的品種之一，因葉鞘、葉柄、葉脈、果皮呈現紅色而得名，也叫紅皮香蕉。其果形較直，果指肥大，果軸有茸毛，果皮較厚，且不易刮傷，具有很強的耐儲存性。
新鮮紅香蕉的挑選技巧如下：
未成熟的紅香蕉果皮呈深紅色或朱紅色並帶些許淺綠，色澤不均勻。成熟可食用的紅香蕉果指兩端及表皮褪去綠色，果皮由深紅色轉淺紅色且易於剝落。果肉呈黃色或黃橙色，輕按壓果身，果肉柔軟富有彈性、果肉略粉，吃起來略有回酸。大蕉同屬芭蕉科芭蕉屬，是香蕉品種之一。果軸上無茸毛，果實較大，果形較直，果皮稜角明顯，一般有3個稜，果皮厚而韌，果柄較長。
大蕉的購買技巧如下：
生大蕉的果實生硬，果皮呈青綠色，較厚不宜剝落，果肉入口生澀。熟大蕉的果皮黃色或灰黃色，果肉杏黃色，有少量種子，肉質細膩柔軟，酸甜可口，香氣淡，含較多膳食纖維。粉蕉又稱糯米蕉，其果軸無茸毛，果實稍彎，果柄短，果身近圓形，果稜角不明顯，果端鈍尖。粉蕉相比其他蕉的碳水化合物含量、能量、甜度均為最高。
粉蕉的購買技巧如下：
生粉蕉的果皮青綠，表面披少量白粉，見圖1，需經後熟方可食用。當果皮呈黃色並伴有小面積綠色，果柄未完全褪綠，果皮仍不易脫落，入口較生澀，該成熟度的粉蕉還不到最佳食用期，還可以放幾天，見圖2。當果皮完全呈淡黃色或黃色時，果皮很薄，易於剝離，果柄全黃、果指一端果皮略褶皺；果肉乳白色、肉質柔滑，味清甜微香，澀味已去，甜度高，此時為粉蕉的最佳食用期，但要儘快食用，不宜存放。見圖3。貢蕉
貢蕉別名皇帝蕉，國外古代為皇家貢品而得名。果實小巧玲瓏，約長10釐米，果稜不明顯，果形較混圓。貢蕉相比香芽蕉、粉蕉，甜度稍低，幾乎感覺不到酸味。
貢蕉的選購技巧如下：
生貢蕉的果皮呈青綠色或黃綠色，果皮不易剝落、果肉生澀，見圖1。當果皮呈淡黃色，果指兩端為綠色時，此時的貢蕉還不宜食用，果皮仍較難剝落，澀味未完全褪去，甜度不高，適宜放置兩到三天再食用，見圖2。當果皮完全金黃，果指兩端略帶些綠色、果皮很薄時，該時期為最佳品質品嘗時期，肉質香甜、細滑無籽，這時期的貢蕉不宜存放，應儘快食用，以免錯過最佳品質期。見圖3。
在採購香蕉過程中，如果遇到香蕉聞著沒有香蕉味，或者香蕉表皮淡淡地裹著一層霜的情況，都要拒絕採購。很多時候，在採購過程中多一份謹慎和細緻，可以有效避免很多後續的商品損耗。
另外，香蕉是典型的後熟水果。採摘時，香蕉並未完全成熟，而是在運輸等後續過程中不斷成熟。香蕉的原箱中，通常有包裹香蕉的香蕉袋、珍珠棉、乙烯利。乙烯利是保證香蕉在運輸過程中慢慢催熟的。珍珠棉既可以減少香蕉間在運輸、裝卸過程中的摩擦，也有起熱，促進香蕉催熟的作用。在此過程中，香蕉會釋放出大量的熱量。
同時，在運輸過程中，香蕉長時間處於密閉的空間內，不僅釋放的熱量散發不出去，而且大量的香蕉疊壓在一起，也會產生積熱。如果香蕉到貨後，未能及時檢查熟度並開箱散熱，香蕉箱內的熱量繼續聚集，香蕉就會腐爛、變質。
因此，香蕉到貨後正確的處理方法是：開箱檢查香蕉的熟度。對比色卡，6號蕉應快速售賣(6號焦賣得好，5號蕉就不需要開箱散熱；反之，則需要提前散熱。）總之，具體是否進行散熱處理，需要根據售賣情況決定，4號、5號蕉是否做通風散熱操作。需要散熱操作的香蕉，則要在開箱散熱後將其置於陰涼通風處，降低箱內溫度，拿掉催熟劑，延緩香蕉催熟過程。
香蕉屬於水果品類中的常規商品，也是比較容易因操作不當而出現品相和品質問題的單品，一定要深刻地了解商品屬性和規範化操作，避免一些不必要的損耗。
顧客有時候會要求所需的香蕉數量，會直接用手掰香蕉。避免顧客手掰香蕉造成損傷，主動協助顧客分割香蕉。用剪刀自全熟香蕉的頂端處剪下，以不要露出果肉為原則。因為若用手直接剝離，容易造成香蕉頂端軟爛；
為了避免造成過多的散根香蕉，已經分割好的香蕉儘量不要在分割；
散根香蕉可以用保鮮膜包住根部，一般植物釋放乙烯氣體的主要部位在莖部。香蕉的也在果柄處，所以把果柄用保鮮膜徹底密封就能延緩香蕉本身被自己的乙烯氣體催熟；
避免與容易產生乙烯的水果存放在一起，如蘋果、釋迦、木瓜等，以免加速水果成熟老化而不耐儲存；
要按照先熟先賣原則，如果較熟的未及時上陳列，容易造成積壓損耗；
及時處理好次果，不要影響賣相，對銷售造成損傷。
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