本期導讀：冬季吃燉菜，教你8道東北特色家常燉菜做法，都是下酒下飯硬菜
寒冷氣候釀造了東北獨特飲食文化，燉菜在東北的冬季特別受歡迎，燉菜是東北菜餚中最常見最多的一種烹調方式，這大約和東北地處嚴寒有關，您想啊，在東北，一年當中至少有四五個月被積雪覆蓋，天寒地凍，白雪茫茫。而在冬季需要吃一些高熱量的食物，來抵禦嚴寒，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裡暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有餘。東北燉菜簡單易煮，有葷有素，葷素搭配，營養豐富，味道香噴噴，具有濃鬱的東北味。冬季吃燉菜正當時，教你8道東北家常燉菜做法，都是招待客人的下酒硬菜，下酒下飯都不錯，你也學會它，做給家人吃，品嘗下東北的風味菜餚。下面分享下做法：
【豬肉燉粉條】所需材料:豬五花肉 1000克 、寬粉條（幹） 1把、油鹽適量、紅燒醬油 2湯匙、 特級醬油 1湯匙、 料酒 2湯匙 、蔥 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2個 、幹辣椒2個、 冰糖2湯匙 、
做法步驟：
1.鍋加水燒開，下入粉條煮軟，放在溫水中泡發1-2小時左右，將粉條泡發至無硬心
2.將五花肉的肉皮刮乾淨，將肉洗淨，切成2釐米左右的塊
3.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開後煮5-6分鐘，將五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，將五花肉撈出，控淨水待用，水分要瀝淨，如果有水分炒制時容易濺油
4.鍋加油燒熱，下入冰糖，小火炒製糖色，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色
5.下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，翻炒均勻，淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過肉麵，水要一次性加足，後面還要放粉條燉製，大火燒開，轉小火燉製50分鐘
6.到時間後，下入粉條，鹽，大火燒開，轉中小火繼續燉製粉條，將粉條燉製變透明，大火收汁，剩少許湯汁時，要留一部分湯汁，不要燉的太幹，湯汁泡飯也特別香，關火，盛出即可
【小雞燉蘑菇】所需材料：散養雞1隻、東北幹榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、幹辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙
做法：
1.將幹榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉
2.將雞收拾乾淨，再剁成塊
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出
4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬製糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色
5.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒翻炒均勻
6.放在砂鍋內，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉小火燉30分鐘
7.到時間後下入榛蘑，繼續燉20分鐘
8.到時間後，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可
【酸菜白肉血腸】所需 材料：東北酸菜1棵、豬五花肉500克、凍豆腐1塊、血腸1根、豬油3湯匙、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒適量、大料1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙
做法步驟：
1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍後把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分擠出去，放在湯裡燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。
2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮5分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出
3.鍋內重新加水，下入薑片、蔥段、花椒、大料、料酒燒開，下入五花肉大火燒開，轉小火煮半小時左右
4.期間，將酸菜幫較厚的部位片開，然後頂刀切成細絲，放在清水中投洗一遍，撈出攥淨水待用
5.到時間後，將鍋內加入豬油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘，倒入煮五花肉的湯
6.將煮好的五花肉切成片，將五花肉放在鍋內，再下入凍豆腐，大火燒開，轉小火，繼續煮30分鐘
7.到時間後，加入鹽調味，將血腸放入，燒開，關火，盛出即可，將大蒜切末，加入醬油調成蒜醬，隨菜一起上桌，沾五花肉和血腸用
【鯰魚燉茄子】所需材料：鯰魚1條、茄子500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.由於鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，便可去掉黏液，讓鯰魚吃起來更美味。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗淨。
2.把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，這樣茄子炒制時不會吸收太多的油。
3.準備好調料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。
4.把鯰魚沿著脊背用刀斬幾刀，將魚骨斬斷，這樣魚更容易入味。
5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒。將茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用。
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜粒，花椒、大料、幹辣椒段爆香。
7.下入鯰魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鯰魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開。
8.下入炒好的茄子，大火燒開，轉中火燉製15-20分鐘。下入茄子以後不要急於翻動鍋，新鮮的鯰魚肉質比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀。燉製茄子綿軟，剩少許湯汁時，關火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可。
【鐵鍋燉大鵝】材料：散養鵝1隻，土豆3個、豆油、鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、幹辣椒4個、料酒2湯匙、白糖1湯匙、紅燒醬油2湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法步驟：
1.將大鵝收拾乾淨，剁成大小適當的塊
2.土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，不要切太小，太小燉製後容易燉碎了，放在水中投洗一下，洗去表面的澱粉，這樣土豆塊就不會氧化變黑了，準備好調料，大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂待用
3.鍋內加入豆油燒熱，下入鵝肉塊大火翻炒，炒到基本沒有多餘水份
4.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒翻炒1-2分鐘，炒出香味
5.淋入料酒、紅燒醬油、生抽醬油，將鵝肉塊翻炒上色，料酒可以起到去腥的作用，加入熱水，水面要沒過鵝肉塊，加入白糖，大火燒開，轉小火，燉1小時。
6.感覺差不多時，撈一塊鵝肉嘗嘗是否熟了，到時間後，加入土豆，再加入鹽調味，燒開，繼續燉15分鐘左右
7.燉製土豆軟糯，鍋內剩少許湯汁時，關火，盛出即可，如果湯多了，就敞開鍋蓋大火收汁，湯汁少點的，味道更香濃一些的。
【牛肉燉土豆】所需材料：牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，牛肉洗淨，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水
2.把牛肉切成麻將大小的塊。
3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑。
4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗淨，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好的去除牛肉的血末。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。
6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉燉製時間比較長，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉小火，燉製1-1.5小時，將牛肉燉製熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節省時間，壓制十分鐘就可以了。
7.到時間後，下入土豆，再加入鹽，繼續燉製10幾分鐘，將土豆燉至軟糯，關火，盛出，撒上香菜段即可。
【豐收燉菜】所需材料：豬肋排500克 、豆角 250克 、窩瓜 1塊 、土豆 2個 、玉米 1個 、油鹽適量、 料酒 1湯匙 、 醬油 2湯匙、 蔥1段、 姜2片、大蒜2瓣 、花椒10粒 、大料1個、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
準備好所需材料，土豆去皮洗淨，排骨斬成塊，豆角擇去兩端，洗乾淨，再折成兩段，土豆和窩瓜切塊，玉米切塊。
鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，水開後，煮5-6分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出瀝淨水分待用。
鍋加油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜粒，花椒、大料，爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，醬油，將排骨翻炒上色。
下入豆角，土豆窩瓜一同煸炒，將豆角炒制顏色變深綠色，再下入玉米塊翻炒均勻。
加入適量熱水，水量和食材持平即可，再加入白胡椒粉，鹽，大火燒開，轉中小火，燉製30--40分鐘，到時間後，用大火收下汁，關火，盛出即可。
【德莫利燉魚的家常做法】所需材料：鯉魚1條、粉條、滷水豆腐、香菜、把蒿、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要將粉條泡發，把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除，洗淨，將魚表面的水分擦乾淨
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便於整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便於入味。
4.豆腐切成1釐米厚的大片，五花肉切片。準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，幹辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋內再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入把蒿，蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉製時間比較長，水要一次性加足，後邊製作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火燉製20分鐘
8.到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續燉製15分鐘，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。
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