酸辣土豆絲家常製作小技巧,香辣爽口特下飯,我家每隔兩天吃一次.

土豆絲被譽為「最受歡迎的家常菜」他清脆爽口的外表，加上酸辣的味道讓人難以忘懷。土豆絲的製作，每家每戶都有各自的炒法，有涼拌、有青炒、有「酸辣」做法各有各的特色。有不少網友問我，為什麼我製作出來的土豆絲不夠清脆爽口呢，其實做出來的土豆絲，不夠清脆爽口問題很簡單，最直接的問題就是火候問題，再一個是放入調味品時間的順序不對。火候會直接關係到一個菜系的百分之50的成敗，所以想做出一道好吃的菜系，必須掌握好火候，火候的控制一般，在加入調料後要用大火嗆至，大火嗆至的好處，第一是能更快的入味，第二是能保留菜系原本的獨特清香，所以在製作任何菜系都要掌握好j加入調料後的火候。今天給大家帶來的是：家常酸辣土豆絲做法，下面一起看看具體操作方法吧。

【酸辣土豆絲】

【主料】

土豆2個、青椒2個、蔥花10克、蒜瓣5克、

生薑4片、鹽5克、雞精2克、味精1克、

幹紅辣椒8個、陳醋10克、色拉油適量。

【製作方法】

1.首先將土豆去皮洗淨，在將土豆切成細絲在放入清水中浸泡防止土豆表面氧化變色。

2.鍋裡燒水水開下入切好的土豆，將土豆焯一下水，這一步的目的能促使土豆在炒制的時候不容易粘鍋，吃起來還清脆爽口。

3.焯水至土豆表面出現透亮的光澤就可以了，大概焯水30秒左右.

4.再將焯好水的土豆放入涼水中浸泡著防止土豆表面的光澤流失。

5.在將青椒洗淨去掉辣椒根，在將它切成細絲放入盤中備用。

6.再將小蔥切成蔥花，生薑切片，幹紅辣椒切小段全部放在一起備用。

7.鍋裡燒油油熱下入蔥花、薑片、幹紅辣椒、小火炒出香味。

8.在下入土豆絲、在放入食鹽、雞精、味精、進行調味。

9.將土豆翻炒至入味後在放入青椒絲，陳醋轉入大火將土豆絲嗆至.

10.最後將土豆翻炒至清脆爽口就可以出鍋了。

11.大功告成.盛入盤中就可以開吃啦。

【小提示】

1.土豆焯水時間不要太長30秒鐘就可以，焯水時間過長土豆吃起來就不清脆爽口了。

2.放入調料的時候要轉入大火嗆至這樣土豆才能更容易的吸取進去調料味，從下鍋炒至土豆絲到出鍋不要超過2分鐘，如果超出了這個時間土豆絲吃起來就不清脆爽口了。